В подборке найдете простые варианты с сахарной пудрой, сгущенкой и лимонным соком, а также интересные — со жженым медом, лавандой и белым шоколадом, кофе и кардамоном, фисташкой и апельсином. Попробуйте приготовить сметанный крем для торта по нашим лучшим рецептам.
1. Простой сметанный крем для торта
Этот вариант можно назвать классикой. Для него нужны лишь базовые продукты и 15—20 минут. Залог вкусного густого крема — качественная сметана с жирностью не ниже 20%. Крем отлично подходит для традиционного медовика, «Дамских пальчиков», «Красного бархата».
Ингредиенты
По желанию добавьте в крем 1 г ванилина. Сливочное масло должно быть мягким.
| Сметана 20% | 700 г |
| Сахарная пудра | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Количество сахарной пудры можете варьировать на свой вкус. Сметану перед использованием на ночь выложите в марлю, положите в сито, а его поставьте над миской и уберите в холодильник, чтобы стекла сыворотка, иначе крем будет жидким.
1. В сливочное масло всыпьте половину сахарной пудры, тщательно перемешайте вилкой до однородности.
2. Переложите к сметане, всыпьте оставшуюся сахарную пудру, ванилин (если используете).
3. Взбейте миксером на высокой скорости 15 минут в густую гладкую массу.
4. Крем можете использовать сразу или пару часов охладить.
2. Сметанный крем для торта со жженым медом и ванилью
Этот крем напоминает одновременно медовик, карамель и крем-брюле. Жженый мед дает легкую горчинку и глубокий аромат, а сметана делает вкус мягким и сливочным. Идеальный вариант для ореховых коржей, шоколадного бисквита и морковного торта.
Ингредиенты
Не используйте гречишный мед — он может слишком горчить. Для более яркого вкуса крема при желании добавьте столовую ложку коньяка.
| Сметана 30% | 500 г |
| Мед | 120 г |
| Сахарная пудра | 70 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | 40 г |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Сметану перед использованием обязательно отвесьте, чтобы избавиться от сыворотки. Для более плотной текстуры крема можете добавить в него 80 г маскарпоне.
1. Мед выложите в сотейник, нагрейте на среднем огне. В процессе не мешайте ложкой, а слегка вращайте саму посуду.
2. Когда мед станет темно-янтарным, и появится карамельный аромат, положите сливочное масло, щепотку соли и аккуратно размешайте чтобы все растворилось до однородности. Остудите до слегка теплого состояния.
3. Сметану взбейте миксером пару минут с сахарной пудрой.
4. Введите ванильный экстракт, тонкой струйкой влейте жженый мед, аккуратно перемешайте лопаткой. Крем готов.
3. Лавандовый сметанный крем для торта с белым шоколадом
Очень нежный и изысканный по вкусу крем с легким цветочным ароматом. Он подходит к ванильным коржам, лимонным бисквитам и ягодным тартам. Вместо лаванды можно использовать сушеную розу.
Ингредиенты
Белый шоколад можно заменить карамелизированным. Для свежести вкуса при желании добавьте в крем лимонную цедру.
| Сметана 25—30% | 450 г |
| Белый шоколад | 120 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Сушеная кулинарная лаванда | 1 ч. л. |
| Сливки 33% | 70 мл |
| Ванилин | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не отвешивайте сметану при комнатной температуре — она может начать киснуть. Не кипятите лаванду — появится мыльный привкус. Крем становится вкуснее после 3—4 часов охлаждения.
1. Сливки нагрейте почти до кипения, уберите с огня, всыпьте лаванду, основательно перемешайте, дайте 20 минут настояться под крышкой. Процедите.
2. Белый шоколад растопите в микроволновой печи импульсами по 10—15 секунд, каждый раз перемешивайте.
3. Влейте в него ароматизированные сливки, размешайте до гладкости, остудите.
4. Предварительно отвешенную сметану взбейте миксером с сахарной пудрой, добавьте шоколадную смесь, аккуратно перемешайте лопаткой до гладкости. Крем готов.
4. Кофейный сметанный крем для торта с кардамоном
В этом рецепте кофейный вкус сочетается с легкой пряностью и сметанной кислинкой. Такой крем хорош для шоколадного бисквита, медовых тортов, кофейных капкейков и рулетов с какао.
Ингредиенты
Сметана и маскарпоне должны быть одинаково холодными. Если хотите более легкий вариант, исключите маскарпоне — без него крем получится мягче и более влажным.
| Сметана 30% | 500 г |
| Маскарпоне | 100 г |
| Сахарная пудра | 80—100 г |
| Растворимый кофе | 2 ч. л. |
| Горячая вода | 1 ст. л. |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Кардамон свежемолотый | ⅓ ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для обычной прослойки крем можно использовать сразу, но если планируете выравнивать им поверхность и бока изделия, то час охладите. После сборки торту нужно 6—8 часов стабилизироваться в холодильнике.
1. Сметану предварительно отвесьте.
2. Кофе насыпьте в маленькую чашку, залейте горячей водой, размешайте до полного растворения. Дайте полностью остыть.
3. Чашу для смешивания ингредиентов охладите 10 минут в морозилке, выложите в нее маскарпоне, взбейте миксером 20—30 секунд на минимальной скорости.
4. Выложите сметану, 30—40 секунд перемешайте с сыром на низкой скорости.
5. В 2—3 этапа введите сахарную пудру, каждый раз тщательно перемешивайте.
6. Влейте кофе, ванильный экстракт, всыпьте кардамон и соль, взбейте 30—40 секунд до гладкости. Крем готов.
5. Сметанный крем для торта с фисташкой и апельсином
Вариант с итальянским настроением — в нем одновременно чувствуется сливочная нежность сметаны, насыщенность фисташки, свежесть цитруса и легкая сладость белого шоколада. Вкус такого крема напоминает дорогие десерты и хорошо сочетается с ванильным бисквитом, миндальными коржами, капкейками.
Ингредиенты
Все ингредиенты должны быть одинаково холодными. Чтобы сделать вкус еще более «итальянским», добавьте в крем немного амаретто.
| Сметана 30% | 500 г |
| Фисташковая паста | 100 г |
| Белый шоколад | 50 г |
| Сахарная пудра | 60—80 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
После добавления фисташковой пасты не взбивайте массу слишком долго. Она содержит масло, и при активном взбивании крем может стать рыхлым.
1. Сметану предварительно отвесьте (держите в холодильнике).
2. Апельсин обдайте кипятком, насухо вытрите, снимите цедру мелкой теркой. Из мякоти выжмите столовую ложку соку.
3. Шоколад поломайте на фрагменты, растопите в микроволновой печи импульсами по 10—15 секунд, каждый раз перемешивайте. Не перегревайте, он должен быть теплым, не горячим.
4. Чашу для крема предварительно охладите в морозилке 10 минут, выложите сметану, взбейте 30—40 секунд на низкой скорости.
5. Постепенно введите сахарную пудру, после каждой порции тщательно перемешивайте.
6. Фисташковую пасту перемешайте, выложите к сметане небольшими порциями, после каждой перемешивайте массу миксером на минимальных оборотах.
7. Тонкой струйкой, аккуратно перемешивая, влейте шоколад.
8. Всыпьте цедру, ванильный сахар, соль, влейте апельсиновый сок, аккуратно перемешайте лопаткой до гладкости. Крем готов.
6. Сметанный крем для торта с лимонным соком и сгущенкой
Для приготовления такого крема вам понадобится буквально пять минут. Он получается с глубоким сливочным вкусом, характерной сладостью сгущенки и приятной лимонной кислинкой. Используйте крем для прослойки медовиков и различных бисквитов.
Ингредиенты
Возьмите сметану высокой жирности: в ней меньше сыворотки, и густой сметанной массы в итоге получится больше.
| Сметана 25—30% | 500 г |
| Сгущенное молоко | 140 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Ванильный экстракт | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Все продукты должны быть хорошо охлажденными. Если сметану не отвесить, крем будет жиже.
1. Сметану предварительно отвесьте с помощью марли и сита (держите в холодильнике).
2. Лимонный сок до однородности смешайте со сгущенкой.
3. Вылейте смесь в сметану, добавьте несколько капель ванильного экстракта, взбейте миксером.
4. Можете прослаивать торт сразу или предварительно охладить крем.
