В статье расскажем, как сделать кашмирский розовый чай с кардамоном, испанское молоко с цитрусом, горячий шоколад по-итальянски, согревающий эгг-ног и кисель из детства. Попробуйте приготовить все лучшие рецепты напитков с молоком.
1. Кашмирский розовый чай с молоком и кардамоном
Этот напиток сначала покоряет своим нежно-розовым цветом. Затем вы оцените необычный вкус: сливочный, слегка солоноватый, с тонкой чайной терпкостью. Кардамон придает ему восточный аромат, а рубленые фисташки делают подачу очень эффектной. Особенно красиво подавать чай в прозрачных стаканах или светлых чашках, чтобы подчеркнуть оттенок.
Ингредиенты
Обычное молоко можно заменить растительным (овсяным или соевым, так как миндальное часто расслаивается). Вместо сахара можно взять мед с нейтральным вкусом.
| Вода | 500 мл |
| Зеленый листовой чай | 2 ст. л. |
| Молоко | 400 мл |
| Пищевая сода | 1 маленькая щепотка |
| Кардамон | 3 коробочки |
| Соль | 1 маленькая щепотка |
| Сахар | По вкусу |
| Фисташки для подачи | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Очень важно не бросать кардамон в напиток целиком, а слегка придавить его ножом — так эфирные масла лучше раскроются. Щепотка соды должна быть крошечной, чтобы не появился неприятный мыльный привкус.
1. Вскипятите 400 мл воды, всыпьте чай и положите кардамон, перемешайте, варите 7—10 минут.
2. Всыпьте соду, очень быстро перемешайте. Чай станет красноватым.
3. Влейте 100 мл очень холодной воды, активно переливайте жидкость в кастрюле половником или венчиком 2—3 минуты.
4. Влейте молоко, перемешайте, прогрейте пять минут на слабом огне, не доводите до бурного кипения. Оттенок напитка должен смениться на пыльно-розовый.
5. Всыпьте щепотку соли, сахар, размешайте.
6. Разлейте по стаканам, посыпьте мелко рублеными фисташками, подавайте.
2. Испанское молоко с корицей и цитрусом
Это старинный испанский напиток, который напоминает одновременно десерт и молочный чай, но чая в его составе нет. Он получается очень ароматным, а корица, лимонная цедра и сливочная основа создают вкус, похожий на растаявшее мороженое. Подавать такое молоко можно со льдом или даже слегка его подморозить.
Ингредиенты
Если любите текстуры погуще, замените часть молока сливками жирностью 10%.
| Молоко | 700 мл |
| Сахар | 70 г |
| Корица в палочках | 1 шт. |
| Лимон | 1 шт. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
| Молотая корица | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо лимонной цедры можно положить апельсиновую — она сделает аромат более сладким. Тростниковый сахар вместо обычного добавит молоку карамельных нот.
1. Молоко вылейте в кастрюлю, всыпьте сахар, бросьте коричную палочку и широкие полоски лимонной цедры (снимайте только желтую часть).
2. Медленно нагревайте 10 минут, почти до кипения.
3. Снимите с огня, растворите ванильный сахар, оставьте под крышкой на 15 минут. Когда настоится, удалите корицу и цедру.
4. Белок взбейте с щепоткой соли в мягкую пену. Когда молоко остынет до теплого, аккуратно вмешайте его венчиком.
5. Перелейте в кувшин или бутылку, поставьте минимум на два часа в холодильник.
6. Перед подачей слегка вспеньте напиток венчиком, разлейте в стаканы, присыпьте молотой корицей.
3. Густой горячий шоколад по-итальянски
Большинство вариантов домашнего горячего шоколада напоминают скорее какао. Итальянская версия другая — густая, бархатистая, похожа на жидкий шоколадный крем. Такой напиток подают маленькими порциями в сочетании с печеньем или бискотти.
Ингредиенты
Используйте настоящий качественный шоколад — это залог правильной текстуры и вкуса.
| Молоко | 500 мл |
| Темный шоколад 70% | 120 г |
| Какао-порошок | 1 ст. л. |
| Кукурузный крахмал | 1,5 ч. л. |
| Сахар | По вкусу |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Корица | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо корицы можно приправить шоколад кайенским перцем — он сделает вкус интереснее.
1. Шоколад очень мелко порубите ножом.
2. В отдельной чаше тщательно перемешайте какао, крахмал, сахар, щепотку соли.
3. Отлейте 100 мл холодного молока от общего количества, в нем размешайте сухую смесь венчиком до однородности.
4. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле почти до кипения, не допускайте активного бурления. Приправьте корицей, размешайте.
5. Тонкой струйкой влейте молочно-крахмальную смесь, постоянно помешивайте венчиком. Варите 2—3 минуты на минимальном огне.
6. Снимите с плиты, всыпьте измельченный шоколад, размешайте до полного растворения.
7. Растворите ванильный сахар, подавайте сразу, пока напиток очень горячий.
4. Домашний эгг-ног
Это традиционный зимний напиток из молока, сливок и яиц, популярный в США, Канаде и Великобритании. Но его домашняя версия отличается от магазинной — она более нежная, ароматная и не «яичная» на вкус. Очень красиво подавать эгг-ног в стеклянных кружках, присыпав сверху свеженатертым мускатным орехом.
Ингредиенты
Чтобы сделать текстуру напитка более легкой, часть сливок замените молоком. Если предпочитаете безалкогольную версию, ром можно исключить — специи обеспечивают достаточно насыщенный аромат.
| Молоко | 500 мл |
| Сливки 20—30% | 200 мл |
| Яичные желтки | 4 шт. |
| Сахар | 70 г |
| Мускатный орех | ⅓ ч. л. |
| Корица в палочках | 1 шт. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Темный ром | 40 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Эгг-ног можно пить как горячим, так и холодным. Для холодной подачи остудите его после приготовления и охладите минимум три часа.
1. Желтки взбейте венчиком с сахаром и щепоткой соли 3—4 минуты в светлую воздушную массу.
2. Молоко соедините в кастрюле со сливками, корицей, половиной мускатного ореха, перемешайте, нагрейте почти до кипения. Как только появятся пузыри по краям, снимите с огня.
3. Очень медленно влейте один половник горячего молока в желтки, постоянно помешивайте венчиком. Затем влейте еще половник.
4. Перелейте всю массу обратно в кастрюлю, проварите на минимальном огне 5—7 минут, постоянно помешивайте лопаткой. Не допускайте кипения.
5. Снимите с плиты, растворите ванильный сахар, влейте ром, перемешайте.
6. Разлейте по кружкам, подавайте.
5. Молочный кисель
Молочный кисель всем известен с детства. Он представляет собой нечто среднее между напитком и легким молочным десертом. В отличие от ягодных аналогов у него более деликатный вкус и бархатистая текстура. Кисель можно подавать с печеньем, бисквитами, вафлями. Отличный вариант для детского полдника.
Ингредиенты
Не используйте слишком жирное молоко, достаточно стандартного 2,5% жирности.
| Молоко | 700 мл |
| Вода | 80 мл |
| Сахар | 100 г |
| Крахмал | 50 г |
| Ванилин | 1 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Горячий кисель после снятия с плиты посыпьте ванильным сахаром по всей поверхности — это предотвратит появление пленки.
1. Нагрейте молоко. Когда начнет закипать, всыпьте сахар, размешайте до растворения.
2. Крахмал растворите в холодной кипяченой воде, влейте тонкой струйкой в закипающее молоко вслед за сахаром. Непрерывно помешивайте, чтобы избежать появления комков.
3. Как только молоко закипит, уберите с огня.
4. Всыпьте ванилин, перемешайте.
5. Разлейте по стаканам, остудите, подавайте.
