В статье вы узнаете, как приготовить заварной, творожный, масляный, сметанный и шоколадный крем с добавлением сгущенного молока. С каждым из них можно экспериментировать: добавить лимонную цедру, апельсиновый сок, кокосовую стружку, орехи, растворимый кофе, ром или коньяк. Ниже поделимся лучшими рецептами крема со сгущенкой для ваших домашних десертов.
1. Масляный крем со сгущенкой
Классический крем для тортов и пирожных с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Он получается гладким, пышным и отлично держит форму. Используйте такой крем для прослойки бисквитов, украшения капкейков и выравнивания тортов.
Ингредиенты
Используйте качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5%. Ваниль можно заменить ромовой эссенцией или кофе.
| Сливочное масло | 200 г |
| Сгущенное молоко | 180—200 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вареная сгущенка сделает вкус более карамельным. Храните крем в холодильнике не более трех суток.
1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким, но не растаявшим.
2. Сгущенное молоко также должно быть комнатной температуры.
3. Переложите масло в глубокую миску. Взбивайте миксером 4—5 минут до светлой и пышной массы.
4. Добавьте ванильный сахар.
5. Постепенно вливайте сгущенное молоко небольшими порциями. После каждого добавления слегка взбивайте крем.
6. Продолжайте до получения гладкой однородной текстуры.
2. Заварной крем со сгущенкой
Нежный заварной крем со сгущенкой получается гладким, воздушным и очень сливочным. Он прекрасно держит форму и подходит для прослойки тортов, наполнения эклеров, трубочек и других десертов. По вкусу крем напоминает подтаявшее мороженое.
Ингредиенты
Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Вместо масла можно использовать взбитые сливки 33%.
Для заварной основы:
| Для заварной основы: | |
| Желтки | 3 шт. |
| Сахар | 70 г |
| Кукурузный крахмал | 20 г |
| Молоко | 300 мл |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Для крема: | |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сгущенное молоко | 150 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Крем станет стабильнее после охлаждения в холодильнике.
1. В сотейнике соедините желтки, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.
2. Влейте молоко и снова перемешайте, чтобы не осталось комочков.
3. Поставьте сотейник на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком или лопаткой.
4. Когда масса начнет густеть, уменьшите огонь. После появления первых пузырьков проварите крем еще около минуты.
5. Снимите с огня и добавьте ванильный сахар. Переложите заварную массу в миску.
6. Накройте пищевой пленкой «в контакт». Полностью остудите до комнатной температуры.
7. Мягкое сливочное масло взбивайте миксером 4—5 минут до пышности и посветления.
8. Добавьте сгущенное молоко и еще раз слегка взбейте.
9. Постепенно вводите заварную основу в масло небольшими порциями. После каждого добавления слегка перемешивайте миксером. Не взбивайте слишком долго, чтобы крем не расслоился.
3. Творожный крем со сгущенкой
Нежный, легкий и очень вкусный крем, который получается менее жирным, чем классический масляный. Он подходит для медовиков, рулетов, капкейков и десертов в стаканчиках. Это прекрасный вариант и для фруктовых тортов, так как крем отлично сочетается по вкусу с ягодами и бананами.
Ингредиенты
Используйте мягкий пастообразный творог для максимально нежной текстуры. Если творог суховат, добавьте 1—2 столовых ложки сливок.
| Творог (5–9%) | 300 г |
| Сгущенное молоко | 150—180 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Можно добавить в крем немного кокосовой стружки или орехов.
1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника.
2. Творог должен быть холодным, а масло — мягким. Если творог зернистый, протрите его через сито или пробейте блендером.
3. Мягкое сливочное масло взбейте миксером до светлой пышной массы.
4. Добавьте ванильный сахар. Постепенно влейте сгущенное молоко, взбивая до однородности.
5. Добавьте творог небольшими порциями. Аккуратно взбейте крем до гладкой текстуры. Не взбивайте слишком долго, чтобы крем не стал жидким.
4. Шоколадный крем с вареной сгущенкой
Ингредиенты
Для кофейного оттенка добавьте немного растворимого кофе. Храните крем в холодильнике до 10—12 дней.
| Сливочное масло | 300 г |
| Вареная сгущенка | 400 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Ванильный экстракт | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если масло слишком холодное, слегка прогрейте его импульсами в микроволновке. Какао обязательно просеивайте, чтобы избежать комочков.
1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно быть прохладным, но мягким.
2. Выложите масло в глубокую миску. Взбейте миксером до светлой и пышной текстуры.
3. Добавьте вареную сгущенку и ванильный экстракт. Перемешайте миксером до однородности.
4. Просейте какао-порошок. Добавьте его в крем и взбейте до гладкой, густой и устойчивой массы.
5. Перед использованием уберите крем в холодильник на 20—30 минут — он станет более плотным и стабильным.
5. Крем со сгущенкой и сметаной
Один из самых быстрых и вкусных кремов для торта. Вареная сгущенка дает сладость и густоту, а сметана — нежность и кислинку. Взбейте их миксером, и можно прослаивать бисквиты, вафельные и песочные коржи. Крем можно использовать и для капкейков и пирожных, а также как соус к блинчикам, оладьям, сырникам.
Ингредиенты
Сметана должна быть жирностью не менее 25%. Не добавляйте слишком много сахара — сгущенка уже сладкая.
| Вареная сгущенка | 200 г |
| Сметана | 400 мл |
| Сахар | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если сметана жидковата, предварительно отвесьте ее через марлю. Крем отлично сочетается с орехами и шоколадом.
1. Охлажденную сметану переложите в глубокую миску.
2. Добавьте немного сахара по вкусу. Взбивайте миксером около семи минут до воздушности: сначала на средней скорости, затем увеличив ее.
3. Добавьте вареную сгущенку к взбитой сметане. Аккуратно взбейте миксером еще 2—3 минуты. Крем должен стать однородным, гладким и пышным.
