В статье рассказали, как вкусно приготовить морковь с медом и йогуртовым соусом, чечевицу с запеченными томатами, свеклу с апельсином, жареную поленту и грибы с фасолью, а также оставили подсказки, с чем их лучше подавать. Попробуйте и оцените наши лучшие рецепты гарнира к мясу.
1. Запеченная морковь с медом, тимьяном и йогуртовым соусом
Морковь редко воспринимают как самостоятельный гарнир к мясу. Но при запекании она становится сладкой, карамельной и очень ароматной. Такой вариант особенно хорошо подходит к свинине, утке, курице на гриле и запеченной говядине.
Ингредиенты
Мед можно заменить кленовым сиропом, а тимьян — розмарином.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Важно предварительно хорошо прогреть духовку — именно высокая температура дает красивую карамелизацию. На последние три минуты можно включить режим гриля — появятся легкие подпалины, и вкус станет более ресторанным.
1. Очищенную морковь разрежьте вдоль пополам или на четвертины. Все кусочки должны быть примерно одинаковой толщины.
2. Оливковое масло смешайте с медом, солью и черным перцем, залейте морковь, тщательно перемешайте руками.
3. Выложите нарезку на противень в один неплотный слой.
4. Чеснок раздавите ножом, выложите к моркови вместе с тимьяном.
5. Запекайте 20 минут при 210 °C. Переверните, держите в духовке еще 10—15 минут.
6. Для соуса смешайте йогурт с лимонным соком, цедрой, солью, дайте 10 минут настояться.
7. Для подачи на тарелку сначала выложите соус, сверху горячую морковь. При желании присыпьте кунжутом или микрозеленью.
2. Чечевица с запеченными томатами и чесноком
Чечевица создает плотную основу с ореховым привкусом, запеченные томаты дают приятную сладость, а чеснок превращается в мягкий крем с почти сливочным вкусом. Необходимую кислинку блюду обеспечивает бальзамический уксус. Такой гарнир отлично дополняет говядину, свиные ребра и баранину.
Ингредиенты
Если хочется сделать блюдо сытнее и интереснее, добавьте жареные грибы и карамелизированный лук. Вместо зеленой подойдет французская чечевица.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Зеленую чечевицу необязательно замачивать. Но если на пару часов залить холодной водой, то она быстрее приготовится и будет легче усваиваться.
1. Чечевицу тщательно промойте 2—3 раза, переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист, дайте закипеть на среднем огне. После этого огонь убавьте до слабого, варите 20—30 минут. Снимайте пену.
2. За пять минут до готовности посолите.
3. Черри вымойте, крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми.
4. Срежьте верх с чесночной головки на 1 см, полейте чайной ложкой оливкового масла, подсолите, оберните фольгой.
5. В форму выложите томаты срезом вверх, веточки тимьяна, полейте двумя столовыми ложками оливкового масла, посолите, приправьте черным перцем. Рядом положите завернутый чеснок, запекайте 25—30 минут при 200 °C.
6. Чеснок 3—5 минут остудите, аккуратно выдавите зубчики из шелухи, разомните вилкой в пасту.
7. С чечевицы слейте воду, выложите томаты вместе с соком, чесночную пасту, сливочное масло, бальзамический уксус, аккуратно перемешайте.
8. Разложите по порциям, каждую присыпьте рубленой петрушкой, подавайте.
3. Запеченная свекла с апельсином и орехами
Свекла отлично балансирует жирное мясо сладостью и легкой кислинкой, а апельсин добавляет свежесть и цитрусовый аромат. Вкус гарнира получается довольно необычным, но гармоничным. Его хорошо подавать к утиной грудке, свиной вырезке, говяжьи стейкам и ребрам, запеченной баранине.
Ингредиенты
Для пикантности добавьте в гарнир зернистую горчицу или красный лук. Для более праздничного варианта используйте красный апельсин и положите сыр с голубой плесенью и кедровые орехи.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Время запекания свеклы зависит от ее размера. Готовность проверяйте ножом — он должен легко входить.
1. Свеклу тщательно вымойте щеткой, обсушите, заверните в фольгу по отдельности, запекайте 50—70 минут при 200 °C.
2. Остудите, очистите, нарежьте крупными дольками.
3. Апельсин очистите от кожуры и пленок.
4. Орехи подсушите 2—3 минуты на сухой сковороде, помешивайте, чтобы не подгорели.
5. Для заправки смешайте оливковое масло с медом, бальзамиком, солью и свежемолотым перцем до однородности.
6. Частью заправки полейте сначала теплую свеклу, аккуратно перемешайте.
7. Выложите очищенные фрагменты апельсина, посыпьте орехами, полейте оставшейся заправкой, подавайте.
4. Жареная полента с пармезаном и травами
Это блюдо из кукурузной крупы популярно в северной Италии. Главный его секрет — контраст текстур: внутри полента остается нежной и кремовой, а снаружи появляется золотистая хрустящая корочка. Такой гарнир прекрасно сочетается с говядиной, томлеными ребрами, жареными колбасками, мясом в винном соусе.
Ингредиенты
Берите поленту мелкого помола, также подойдет крупа быстрого приготовления. Для более яркого вкуса добавьте вяленые томаты или чеснок.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Поленту очень удобно делать заранее. Можно приготовить основу, хранить ее в холодильнике до трех дней, а обжарить непосредственно перед подачей.
1. Молоко вылейте в кастрюлю вместе с водой, посолите, доведите почти до кипения.
2. Одной рукой тонкой струйкой всыпьте поленту, другой постоянно помешивайте венчиком, чтобы избежать комков. Огонь сделайте минимальным, варите 25—35 минут, каждые пару минут помешивайте.
3. В готовую поленту положите сливочное масло, всыпьте мелко натертый пармезан, быстро перемешайте. Текстура должна получиться очень густой, кремовой, слегка тянущейся.
4. Стеклянную форму слегка смажьте маслом, выложите горячую поленту, разровняйте лопаткой. Остудите при комнатной температуре, уберите в холодильник минимум на пару часов.
5. Достаньте холодную поленту из формы, нарежьте брусками или квадратами.
6. Обжарьте в толстодонной сковороде на оливковом масле 3—4 минуты с одной стороны и три минуты с другой. Не двигайте куски сразу после выкладки, чтобы сформировалась корочка.
7. За минуту до готовности бросьте ломтик сливочного масла и розмарин (масло начнет пениться и пропитает поленту ароматом трав).
8. Подавайте порционно горячей.
5. Овощной гарнир с шампиньонами и стручковой фасолью
Этот вариант получается сочным, сытным, но легким. Фасоль сохраняет хрусткость, а чеснок делает блюдо ароматным и умеренно острым. Такой гарнир можно подавать ко всем видам красного мяса, птице и даже рыбе. Также его можно готовить как самостоятельный обед или ужин в пост.
Ингредиенты
Шампиньоны можно заменить опятами, лисичками, вешенками, но тогда учитывайте особенности приготовления каждого вида грибов и их исходное состояние (свежие, отварные, замороженные).
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если фасоль замороженная, предварительная разморозка не требуется. При подаче посыпьте этот гарнир семенами кунжута.
1. Шампиньоны нарежьте брусками толщиной со стручок фасоли.
2. Лук покрошите кубиком, обжарьте до мягкости.
3. К луку выложите порезанные шампиньоны, перемешайте, обжарьте до испарения жидкости. Огонь выше среднего.
4. Огонь прикрутите до среднего, положите томатную пасту, раздавленный прессом чеснок, посолите, приправьте черным перцем, перемешайте. Жарьте 2—3 минуты, помешивая.
5. Всыпьте фасоль, перемешайте, тушите 25—30 минут под крышкой. Периодически перемешивайте.
6. Подавайте гарнир горячим на блюде или порционно.
