В статье расскажем, как сделать паштет с луком и грецкими орехами, тарталетки с грибным кремом и бри, крокеты с хрустящей корочкой, вешенки по-корейски и шампиньоны со сливочной начинкой и красной икрой. Готовьте вкусные и разнообразные закуски с грибами по нашим лучшим рецептам.
1. Грибной паштет с карамелизированным луком и грецкими орехами
Это не классический печеночный паштет, а более легкая и ароматная версия. Грибы дают яркий вкус и сытность, орехи добавляют благородную текстуру, а карамелизированный лук — оригинальный акцент, как будто над закуской поработал шеф-повар. Подавайте паштет слегка охлажденным на тостах с маринованным луком.
Ингредиенты
Вместо шампиньонов подойдут вешенки, а грецкие орехи можно заменить фундуком.
| Шампиньоны | 500 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Грецкие орехи | 70 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Тимьян | 3—4 веточки |
| Коньяк | 2 ст. л. |
| Сливки 20% | 50 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не мойте шампиньоны долго под струей воды — они быстро впитывают влагу. Протрите их влажным полотенцем или быстро ополосните и сразу хорошо обсушите.
1. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте на среднем огне смесь сливочного масла с оливковым, выложите лук, перемешайте, убавьте огонь почти до минимума, жарьте 20—25 минут до янтарного цвета и сладости. Помешивайте.
2. Шампиньоны нарежьте крупными кусками, выложите к луку, не мешайте первые 3—4 минуты.
3. Положите измельченный чеснок, тимьян, перемешайте, готовьте 10 минут до испарения влаги.
4. Влейте коньяк, перемешайте, дождитесь, пока выпарится алкоголь.
5. Посолите, приправьте перцем и мускатным орехом.
6. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2—3 минуты.
7. Грибную массу переложите в блендер, всыпьте орехи, влейте сливки. Измельчайте импульсами — не нужно доводить массу до идеальной гладкости, сохраните некрупную текстуру.
8. Подавайте паштет с тостами из багета или бородинского хлеба. Храните в холодильнике в герметичной стеклянной банке.
2. Хрустящие тарталетки с грибным кремом и сыром бри
Тарталетки выглядят как стильная концептуальная закуска из винного бара. Их можно приготовить на праздничный стол или семейный вечер. Внутри получается нежный грибной крем, а сверху — теплый сливочный бри. Подавать тарталетки следует горячими с белым вином, грушей и виноградом.
Ингредиенты
Перед подачей на каждую тарталетку капните медом — это сделает вкус пикантнее и изысканнее.
| Готовые тарталетки | 12 шт. |
| Шампиньоны | 350 г |
| Лук-шалот | 2 шт. |
| Сливочный сыр | 120 г |
| Бри | 120 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Белое сухое вино | 50 мл |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Тимьян | 1 веточка |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед наполнение слегка подсушите тарталетки в духовке — так они дольше останутся хрустящими.
1. Шалот мелко покрошите, обжарьте до мягкости на сливочном масле 5—6 минут. Сильно не зажаривайте.
2. Шампиньоны нарежьте очень мелко, всыпьте к луку, жарьте на сильном огне до практически полного испарения влаги.
3. Добавьте измельченный чеснок и тимьян, посолите, приправьте черным перцем, перемешайте, прогрейте полминуты.
4. Влейте белое вино, перемешайте, дождитесь, пока жидкость исчезнет почти полностью. Остудите массу пять минут.
5. Перемешайте со сливочным сыром. При необходимости пробейте блендером.
6. Наполните тарталетки грибной начинкой на ¾, сверху положите кусочек бри.
7. Запекайте 5—7 минут при 190 °C.
8. Слегка приправьте перцем, подавайте.
3. Маринованные вешенки по-корейски
Традиционно по-корейски маринуют морковь, но вешенки в таком маринаде получаются интереснее — мясистыми, пряными и очень ароматными. Подавайте их холодными с кинзой, зеленым луком и посыпкой из кунжутного семени. Они отлично дополнят шашлык, запеченое красное мясо и курицу.
Ингредиенты
Для более яркого вкуса добавьте немного рисового уксуса. Вместо вешенок можно использовать опята.
| Вешенки | 500 г |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Уксус 6% | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. без горки |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Кунжутное масло | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Острый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Хранить маринованные вешенки в холодильнике можно до трех суток в герметичной стеклянной емкости.
1. Вешенки разберите руками на полоски, на три минуты опустите в кипящую подсоленную воду, затем сразу на минуту в ледяную. Тщательно отожмите.
2. Морковь натрите на специальной терке или нарежьте тонкой длинной соломкой, помните руками 20—30 секунд.
3. Измельченный чеснок смешайте с кориандром, паприкой, острым и черным перцем, сахаром, солью. Влейте соевый соус, уксус, кунжутное масло, не перемешивайте.
4. Постное масло разогрейте в сковороде до появления легкого дымка, сразу вылейте прямо на чеснок и специи. Тщательно все перемешайте.
5. Положите грибы и морковь, аккуратно перемешайте руками или двумя ложками. Накройте, уберите в холодильник на 8—12 часов.
6. Подавайте закуску охлажденной.
4. Хрустящие грибные крокеты с сыром
Оригинальная закуска с тонкой хрустящей корочкой и нежной, почти кремовой начинкой. Интересный вариант для дружеской вечеринки или уютного домашнего киносеанса. Также это блюдо подойдет и для детского дня рождения. Лучшие соусы к нему — майонезный с чесноком и лимоном и йогуртовый с зеленью.
Ингредиенты
Можно заменить часть шампиньонов на сушеные белые грибы для яркого лесного аромата.
| Шампиньоны | 500 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сливочное масло | 50 г |
| Пшеничная мука | 8 ст. л. |
| Молоко | 250 г |
| Твердый сыр | 120 г |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Мускатный орех | 1 шепотка |
| Яйца | 2 шт. |
| Панировочные сухари | 150—180 г |
| Растительное масло | 500—700 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов выйдет 16—18 небольших крокетов. Подавайте их на деревянной доске, а соусы налейте в маленькие пиалы.
1. Грибы тщательно протрите влажным полотенцем, нарежьте очень мелким кубиком.
2. Лук и чеснок покрошите максимально мелко.
3. В разогретую на сильном огне большую сковороду положите половину сливочного масла, а после того, как оно растопится, выложите грибы. Первые 3—4 минуты активно не перемешивайте, чтобы грибы подрумянились.
4. Когда жидкость почти полностью выпарится, выложите лук и остаток сливочного масла, перемешайте, жарьте еще 5—7 минут, помешивая.
5. Добавьте измельченный чеснок, соль, черный перец, щепотку мускатного ореха, перемешайте, держите на огне минуту.
6. Огонь уменьшите до среднего, всыпьте муку, очень тщательно перемешивайте 1—2 минуты.
7. Порциями по 50—70 мл влейте молоко, после каждой тщательно размешивайте венчиком или силиконовой лопаткой. Через несколько минут должна получиться очень густая кремовая масса.
8. Сыр мелко натрите, всыпьте в горячую грибную массу. Мешайте, пока он полностью не расплавится.
9. Переложите в широкую форму, разровняйте, дайте полностью остыть. Накройте пленкой, чтобы она касалась поверхности массы, на ночь поместите в холодильник.
10. Приготовьте три миски: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.
11. Слегка смоченными водой или маслом руками берите по одной столовой ложке охлажденной массы, формируйте цилиндр или овал. Каждый крокет обваляйте по очереди в муке, яйцах, сухарях, затем еще раз в яйцах и сухарях.
12. Готовые крокеты уберите на полчаса в холодильник.
13. Жарьте на разогретом до 170—175 °C масле партиями по 2—3 минуты с каждой стороны до ровной золотистой корочки.
14. Выкладывайте на решетку.
15. Подавайте горячими.
5. Запеченные шампиньоны со сливочной начинкой и красной икрой
Этот рецепт понравится тем, кто не любит долго возиться с готовкой. Закуска при этом получается очень эффектной и вкусной и станет настоящим украшением праздничного стола. Подавать ее можно остывшей или пока шампиньоны еще теплые.
Ингредиенты
Шампиньоны выбирайте максимально крупные и одинаковые между собой по размеру — так в готовом виде закуска будет выглядеть красивее.
| Шампиньоны | 6 шт. |
| Творожный сыр | 6 ч. л. |
| Икра красная | 6 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Сушеный чеснок | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо сливочного сыра можно положить внутрь тертый твердый. Подавайте запеченные грибы с икрой на плоском блюде с листьями салата.
1. Шампиньоны тщательно протрите влажным полотенцем, чайной ложкой аккуратно удалите ножки.
2. Внутри шляпки посолите, поперчите, наполните каждую чайной ложкой творожного сыра.
3. Приправьте сверху сушеным чесноком, запекайте 15 минут при 180 °C.
4. Немного остудите, украсьте каждый гриб чайной ложкой красной икры, подавайте.
