Макароны можно варить, не только в кастрюле, но и в сковороде. Главное — знать пару простых секретов, чтобы блюдо получилось идеальным.
Можно ли приготовить макароны в сковороде
Да, и это не просто замена кастрюле, а самостоятельный кулинарный метод, который во многих случаях дает лучший результат, чем традиционная варка. Сковорода нагревает воду быстрее за счет большей площади дна. В кастрюле макароны просто варятся в большом количестве воды. На сковороде они готовятся методом «ризотто» — в малом объеме жидкости, постоянно впитывая ее вместе с ароматами соуса. В результате крахмал остается внутри и делает текстуру бархатистой, а вкус — концентрированным.
Как сварить макароны в сковороде: пошаговая инструкция
Для этого способа лучше использовать макароны из твердых сортов пшеницы — они не слипаются и держат форму. Приготовить макароны в сковороде можно двумя способами.
1. Классический способ
1. Налейте воду в сковороду (1—1,5 литра на 100 г макарон). Включите максимальный огонь. Накрывать крышкой не обязательно, но так вода закипит быстрее.
2. Дождитесь бурного кипения. Добавьте соль.
3. Засыпьте сухие макароны. Если спагетти не помещаются целиком — через 20—30 секунд они размягчатся и полностью уйдут в воду.
4. Убавьте огонь до среднего, чтобы кипение было активным. Варите столько минут, сколько указано на упаковке, минус 1 минута (на сковороде процесс идет чуть быстрее).
5. Периодически помешивайте, чтобы макароны не слиплись.
6. Проверьте на готовность, откиньте на дуршлаг.
2. Приготовление в соусе
Что понадобится:
широкая сковорода с бортами;
макароны — 200 г;
жидкость — 350—400 мл (вода, бульон, томатный сок, сливки или их смесь);
лук, чеснок, овощи, мясо — по желанию (для соуса);
соль, специи.
1. Налейте в сковороду 1—2 ст. ложки масла. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок примерно 30 секунд. Добавьте любые ингредиенты: томаты, грибы, болгарский перец, фарш, курицу — жарьте 2—3 минуты.
2. Влейте жидкость, посолите и добавьте специи.
3. Выложите сухие макароны в жидкость равномерным слоем. Накройте крышкой, включите средний огонь.
4. Засеките время: на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Через 3—4 минуты откройте крышку и перемешайте.
5. Когда таймер сработает, снимите крышку. Оцените количество жидкости: на дне должно остаться буквально 2—3 ст. ложки густого соуса. Если жидкость выкипела, а макароны твердые — добавьте 50—70 мл горячей воды. Варите еще 1—2 минуты без крышки, помешивая, пока жидкость не станет кремовой.
6. Выключите огонь. Добавьте кусочек сливочного масла, тертый сыр или рубленую зелень. Перемешайте, дайте постоять 1 минуту.
Этот метод позволяет приготовить из обычных макарон полноценное блюдо с соусом.
