Мы расскажем, как приготовить классическое дрожжевое тесто и сдобное для сладкой выпечки, основу для булочек и пирожков с любой начинкой, а также азиатский вариант — для молочного хлеба по особой технологии танчжун. Собрали лучшие рецепты теста на сухом молоке и спешим поделиться ими с вами, пеките с удовольствием.
1. Классическое дрожжевое тесто на сухом молоке
Ингредиенты
Для более сливочного вкуса часть воды замените молоком.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Сухое молоко лучше смешивать именно с мукой. Если тесто липнет к рукам, смажьте их растительным маслом.
1. В теплую воду добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10—15 минут, на поверхности должна появиться пенка.
2. Просейте муку в глубокую миску.
3. Добавьте сухое молоко и соль. Хорошо перемешайте.
4. Влейте дрожжевую смесь в муку.
5. Добавьте яйцо и растительное масло. Перемешайте сначала ложкой, затем руками.
6. Вымешивайте тесто 10—12 минут. Оно должно стать мягким, гладким и эластичным. При необходимости добавьте немного муки или воды.
7. Сформируйте шар, переложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 60—90 минут.
8. Подошедшее тесто обомните. Используйте для булочек, пирогов, пирожков или рулетов. Перед выпечкой дайте изделиям подойти еще 20—30 минут.
9. Выпекайте при 180—200 °C. Время зависит от размера и вида выпечки — обычно 20—35 минут.
2. Сдобное тесто для сладкой выпечки на сухом молоке
Тесто с большим содержанием сдобы используется для сладкой выпечки: плюшек, куличей, булочек, рогаликов, ватрушек, кексов и пирогов. Благодаря сухому молоку оно приобретает приятный сливочный вкус и долго не черствеет. Чтобы готовая выпечка еще дольше оставалась мягкой, храните ее в контейнере или пакете.
Ингредиенты
Можно использовать немного корицы или кардамона для аромата. По желанию добавьте в тесто изюм, цукаты или шоколадные капли.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте сдобную выпечку с чаем, кофе, какао или молоком.
1. В теплую воду добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10—15 минут. На поверхности должна появиться пенка.
2. Просейте муку в глубокую миску.
3. Добавьте сухое молоко, соль и ванильный сахар.Перемешайте венчиком.
4. Влейте дрожжевую смесь.
5. Добавьте яйца. Начните замешивать тесто ложкой или руками.
6. Сливочное масло заранее растопите и остудите до теплого состояния. Постепенно вмешайте масло в тесто. Вымешивайте 10—15 минут до гладкости и эластичности.
7. Сформируйте шар. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа.
8. Подошедшее тесто обомните. Сформируйте булочки, рулеты или пирог. Оставьте заготовки на расстойку еще на 20—30 минут.
9. Смажьте изделия яйцом или молоком. Выпекайте при 180 °C до румяной корочки. Время выпечки зависит от размера изделий — обычно 20—35 минут.
3. Тесто для булочек на сухом молоке
Мягкое и воздушное тесто на сухом молоке подходит и для приготовления домашних булочек. Выпечка получается нежной, ароматной и долго остается свежей. Такое тесто сочетается и со сладкими начинками, и с обычной посыпкой сахаром или кунжутом.
Ингредиенты
В тесто можно вмешать изюм или шоколадные капли.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если булочки быстро румянятся, накройте их фольгой.
1. В теплую воду добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут — должна появиться легкая пенка.
2. В глубокой миске просейте муку.
3. Добавьте сухое молоко, соль и ванилин. Перемешайте сухие ингредиенты.
4. Влейте дрожжевую смесь.
5. Добавьте яйцо. Начните замешивать тесто.
6. Сливочное масло заранее растопите и слегка остудите. Постепенно вмешайте масло в тесто. Вымешивайте 10—12 минут до гладкости и эластичности.
7. Сформируйте шар. Переложите тесто в миску и накройте полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на час-полтора часа.
8. Подошедшее тесто обомните. Разделите на одинаковые кусочки.
9. Сформируйте булочки желаемой формы. Оставьте на расстойку еще на 20—30 минут.
10. Смажьте булочки яйцом или молоком. Выпекайте при 180 °C около 20—25 минут до золотистой корочки.
4. Тесто для пирожков на сухом молоке
Тесто на сухом молоке — рецепт на случай, если в холодильнике нет свежего молока, а пирожков хочется. Оно подходит как для сладких, так и для несладких начинок. Пирожки получаются румяными, пышными, с молочным вкусом и хорошо сочетаются со сметаной, чаем или бульоном.
Ингредиенты
Вместо воды можно использовать теплое молоко для еще более нежного теста.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто отлично подходит не только для печеных, но и для жареных пирожков. Также его можно замораживать впрок.
1. Просейте муку в глубокую миску.
2. Добавьте сухое молоко, сахар, соль и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте венчиком.
3. Вбейте яйцо.
4. Влейте теплую воду температурой около 35—38 °C. Перемешайте ложкой до увлажнения муки. Начните замешивать тесто руками.
5. Растопите сливочное масло и слегка остудите. В несколько приемов введите масло в тесто. Вымешивайте 8—10 минут до гладкости и эластичности.
6. Сформируйте шар. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 60—90 минут.
7. Подошедшее тесто хорошо обомните. Разделите на 10 равных частей.
8. Скатайте шарики и оставьте на 15—20 минут. Каждый кусочек теста расплющите руками.
9. В центр выложите начинку. Плотно защипните края и сформируйте овальные пирожки.
10. Выложите пирожки на противень с пергаментом. Оставьте на расстойку на 25—35 минут.
11. Выпекайте при 180—200 °C около 25—40 минут до румяности.
5. Тесто для молочного хлеба на сухом молоке
Milk bread dough — знаменитый японский молочный хлеб, который славится своей нежнейшей текстурой и чуть сладковатым вкусом. Тесто для него — мягкое, эластичное, с добавлением сливочного масла и молока. Секрет — в заварной муке (танчжун). Благодаря этому хлеб остается свежим несколько дней и не черствеет.
Ингредиенты
Добавьте ваниль, если планируете печь сладкие булочки.
| |||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Молочный хлеб особенно вкусен теплым — с маслом, джемом, сгущенкой или сливочным сыром.
1. В небольшом сотейнике смешайте муку и молоко. Поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивайте венчиком.
2. Готовьте до загустения — масса должна напоминать густой крем. Снимите с огня и полностью остудите.
3. В миске смешайте муку, сухое молоко, сахар, соль и дрожжи.
4. Добавьте теплое молоко, яйцо и остывший танчжун. Начните замешивать тесто.
5. Когда тесто станет однородным, добавьте мягкое сливочное масло. Вымешивайте 10—15 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть очень мягким и слегка липким.
6. Переложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на час-полтора.
7. Обомните подошедшее тесто. Сформируйте хлеб или булочки и оставьте на расстойку еще на 30—40 минут.
8. Смажьте поверхность молоком или яйцом.
9. Выпекайте при 180 °C около 25—30 минут до румяной корочки.
10. Готовый хлеб слегка остудите на решетке.
