Пельмени и вареники впитывают любые вкусы: от дорогой рыбы до сладкой выпечки. Мы собрали необычные начинки, которые перевернут ваше представление о домашних заготовках. Здесь есть и варианты для повседневного ужина, и ресторанные идеи от шеф-поваров, и даже постные десерты.
Пельмени с китайской капустой
Сочная капуста делает фарш из говядины и свинины невероятно нежным, почти воздушным — никакой сухой мясной начинки. В отличие от обычной белокочанной, китайская капуста не дает горечи и быстро готовится. Подавайте эти пельмени со сметаной, смешанной с мелко рубленым укропом и зубчиком чеснока.
Пельмени с лососем
Шеф-повар Павел Петухов предлагает начинку из нарезанного кубиками сырого лосося с пассерованным луком и укропом. Рыба чувствуется кусочками, что делает пельмени похожими на дорогое ресторанное блюдо. Перед нарезкой рекомендуем подержать лосось 15 минут в морозилке — твердую рыбу гораздо легче нарезать ровными кубиками. Подавайте с растопленным сливочным маслом и лимонным соком.
Пельмени с квашеной капустой
Вместо привычного фарша — начинка из квашеной капусты, бекона и сливок. Перед тушением обязательно отожмите квашеную капусту от рассола руками: чем суше она будет, тем лучше пропитается сливками. Подавайте в классическом виде (со сметаной) или по-ресторанному (с бефстроганов из говядины).
Морковные пельмени
В этом рецепте от бренд-шефа Алены Солодовиченко необычно все: тесто на морковном фреше (ярко-желтое и ароматное) и вегетарианская начинка из запеченных овощей — моркови, болгарского перца и лука. Рубите печеные овощи лучше ножом, а не перемалывать в блендере — так начинка сохранит текстуру. Перед подачей смажьте пельмени топленым маслом и украсьте соломкой из свежей моркови.
Вареники с гречкой и грибами
Сытная и недорогая начинка, где гречневая каша смешивается с обжаренными грибами, луком и чесноком. Вариант без яйца в тесте и без сливок в начинке подойдет для поста. Оставшийся после варки грибной бульон не выливайте — заморозьте его в формочках для будущих супов. Подавайте с растопленным салом и шкварками.
Вареники с морепродуктами
Это настоящее «два в одном»: вареники на заварном тесте с начинкой из кальмаров подаются с отдельным гарниром — рисом с креветками, томлеными в соевом соусе. Блюдо получается праздничным, сытным и при этом нежным, без рыбного запаха. Подавайте вареники, щедро полив их растопленным сливочным маслом и смешав с обжаренным луком, а рядом выложите рис с креветками — не смешивайте на тарелке, чтобы сохранить контраст текстур.
Вареники с яблоком и корицей
Сладкие вареники — это уже десерт, а не второе блюдо. Кисло-сладкие яблоки с корицей дают ароматную и сочную начинку, которая не растекается при варке, если правильно подготовить яблоки. Корицу добавляйте не в начинку, а в тесто (щепотку на стакан муки) — аромат будет ровнее по всей поверхности. Подавайте со сметаной, смешанной с медом, или с шариком ванильного мороженого.
Постные вареники с начинкой из мака и миндаля
Это не просто постное блюдо, а полезная сладость с ореховым вкусом. Мак обязательно дважды пропустите через мясорубку (или пробейте в блендере) с горячей водой, иначе он останется сухим и хрустящим. Подавайте вареники с медовой водой (2 столовые ложки меда на стакан горячей воды) или с постным кокосовым йогуртом.
Главное в домашних пельменях и варениках — постоянно пробовать новые сочетания. Замесите тесто, включите фантазию, и обычный ужин превратится в кулинарное приключение.
