Мы расскажем, как приготовить сочные биточки из свинины, утки с яблоком, баранины с мятой, свино-говяжьего фарша и курицы на сковороде и в духовке. Попробуйте приготовить домашние котлеты с овсяными хлопьями по лучшим рецептам.
1. Свиные котлеты с овсяными хлопьями на сковороде
Эти котлеты выходят насыщенными и невероятно сочными. Овсянка буквально впитывает мясной сок, а карамелизированный лук дает глубокий сладковатый вкус без множества специй. Подавайте такой вариант с картофельным пюре, тушеной капустой, солеными огурцами и горчичным соусом.
Ингредиенты
Вместо молока можно взять сливки жирностью 10% — вкус станет богаче. Для особенной сочности добавьте 50 г натертого кабачка.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если вам фарш покажется суховатым, вмешайте 15—20 мл ледяной воды.
1. Хлопья залейте теплым молоком на 15—20 минут. Если они слишком плотные, добавьте еще 30—40 мл молока.
2. Лук покрошите очень мелко, выложите в разогретую смесь сливочного и подсолнечного масел, обжарьте на среднем огне 15—20 минут, помешивайте. Полностью остудите.
3. Свиной фарш соедините с набухшими хлопьями, остывшим луком, мелко рубленым чесноком, яйцом, солью, паприкой, черным перцем. Основательно вымесите 5—7 минут до вязкости и легкой липкости, немного отбейте, уберите накрытым в холодильник на полчаса.
4. Сформируйте котлеты толщиной примерно 2 см, обваляйте в сухарях.
5. Жарьте на небольшом количестве постного масла 4—5 минут с первой стороны и четыре минуты со второй. Уменьшите мощность огня, готовьте еще 5—7 минут под крышкой.
6. Горячими подавайте к столу.
2. Утиные котлеты с овсяными хлопьями и яблоком в духовке
Такой вариант необычен для домашней кухни, но тем интереснее вам будет его попробовать. Котлеты выходят очень ароматными, с ресторанным вкусом. Яблоко отлично балансирует жирность, утки, а овсянка удерживает сок внутри. Подавайте с ягодным соусом, запеченной морковью, картофельным гратеном.
Ингредиенты
Вместо яблока можете положить грушу. Для больше яркости вкусовой яркости и ароматности приправьте котлеты тимьяном.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Фарш лучше использовать из мяса с ножек или смеси ножек с грудкой — он будет сочнее. Если взять только грудку, котлеты будут суше, и вкус получится менее насыщенным. Фарш не должен быть слишком холодным.
1. Хлопья залейте теплыми сливками, перемешайте, оставьте на 15—20 минут.
2. Шалот нарежьте очень мелкими кубиками, обжарьте на сливочном масле 5—7 минут до мягкости и легкой золотистости. Огонь средний или чуть ниже.
3. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, крупно натрите, слегка отожмите сок.
4. Утиный фарш соедините с настоявшейся овсянкой, обжаренным шалотом, тертым яблоком, яйцом, солью, белым перцем и мускатным орехом, вымесите 4—5 минут руками, не отбивайте слишком активно.
5. Уберите в холодильник на час под пленкой.
6. Сформируйте смоченными руками котлеты среднего размера толщиной примерно 2 см, выложите с небольшим отступом на противень со слегка промасленным пергаментом.
7. Запекайте при 190 °C 12 минут с одной стороны, аккуратно переверните, готовьте еще 8—10 минут.
8. После духовки дайте котлетам 5—7 минут полежать, подавайте к столу.
3. Бараньи котлеты с овсянкой и мятой
Ингредиенты
Кефир достаньте из холодильника за 20—30 минут до использования. Овсяные хлопья выбирайте длительной варки.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для фарша лучше брать лопатку, шею или заднюю часть с небольшим количеством жира. Если используете готовый, убедитесь, что он достаточно жирный. В постный добавьте 30—40 г курдюка.
1. Овсяные хлопья залейте кефиром, тщательно перемешайте, оставьте на полчаса.
2. Зиру прогрейте на сухой сковороде 30—40 секунд на среднем огне, слегка разотрите в ступке.
3. Красный лук покрошите очень мелкими кубиками. По желанию обжарьте на постном масле 5—6 минут или оставьте сырым.
4. Мяту промойте, обсушите бумажным полотенцем, очень мелко нарежьте ножом.
5. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
6. Бараний фарш смешайте с замоченными хлопьями, луком, чесноком, мятой, зирой, солью, черным перцем, вымесите 5—7 минут, но не отбивайте агрессивно. Уберите в холодильник под пленкой на 40—60 минут.
7. Смоченными руками слепите овальные котлеты толщиной 2—2,5 см, жарьте в сковороде на небольшом количестве масла четыре минуты с одной стороны и столько же после переворота.
8. Сделайте огонь минимальным и подержите под крышкой еще 3—5 минут.
9. Из сковороды переложите на тарелку, накройте на 5—7 минут фольгой. Подавайте горячими.
4. Свино-говяжьи котлеты с овсяными хлопьями и грибами
Котлеты получаются очень сочными, мягкими, с насыщенным ароматом и румяной корочкой. Свинина обеспечивает мягкость и жирность, говядина — плотную мясную текстуру, а грибы естественным образом усиливают вкус мяса. Подавайте с картофельным пюре, гречкой, горчично-сливочным и томатным соусами.
Ингредиенты
Идеальное соотношение свинины и говядины — 50/50. Лучшим вариантом будет фарш из лопатки или шеи.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Не сыпьте хлопья в сухом виде — они вытянут из фарша сок, котлеты станут плотнее и грубее. Размачивание овсянки обязательно.
1. Залейте хлопья теплым молоком, перемешайте, оставьте на 15—20 минут.
2. Грибы очень быстро ополосните, тщательно обсушите, покрошите очень мелкими кубиками. Обжарьте на сухой сковороде 5—7 минут до выпаривания влаги, помешивайте.
3. Положите сливочное масло в грибы, измельченный лук, перемешайте, жарьте 5—7 минут до мягкости лука. Смесь полностью остудите.
4. Смешайте оба вида фарша, овсянку с молоком, луково-грибную смесь, яйцо, соль, черный перец, сушеный чеснок, вымесите руками 5—7 минут до вязкости и пластичности. Отбейте 8—10 раз в миске, поставьте под пленкой в холодильник на час.
5. Смоченными руками слепите котлеты толщиной 2 см, при желании панируйте в муке или сухарях.
6. Жарьте на постном масле на среднем огне 4—5 минут на первой стороне и четыре минуты после переворота. Уменьшите огонь, доведите до готовности под крышкой еще 5—6 минут.
7. Переложите на тарелку под фольгу на пять минут. Подавайте горячими.
5. Куриные котлеты с овсяными хлопьями
Этот вариант получается нежнее и легче аналогов из красного мяса. Куриный фарш часто бывает суховатым и рыхлым, и овсяные хлопья как раз удерживают влагу внутри, помогают сохранить сочность после жарки и разогрева. Подавайте такие котлеты с гарнирами из круп, запеченными овощами, грибным, сырным и сливочно-чесночным соусами.
Ингредиенты
Для куриных котлет можно использовать хлопья быстрого приготовления. Для сладости и красивого цвета можно добавить слегка обжаренную морковь.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если котлеты не панировать, они получаются легче. Вместо жарки их можно запечь в духовке.
1. Куриное филе крупно нарежьте, сложите в блендерную чашу.
2. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, порежьте крупными кусками, положите к мясу.
3. Туда же положите крупно нарубленную петрушку, крупно порезанный лук, зубчик чеснока.
4. Посолите, приправьте свежемолотым перцем и хлопьями чили.
5. Влейте постное масло, перемелите в однородную массу.
6. Вмешайте молотые овсяные хлопья, поместите на два часа в холодильник под пленкой.
7. Смоченными руками слепите котлеты, жарьте на постном масле до равномерной золотисто-коричневой корочки с каждой стороны.
8. Дайте котлетам 5—7 минут полежать под крышкой для стабилизации сока, подавайте горячими.
