Расскажем, как испечь дрожжевые изделия с цитрусом, творожным кремом, штрейзельной крошкой, а также бездрожжевые с кокосом и слоеные с маком. Приготовьте вкусные булочки со сгущенкой по нашим лучшим рецептам.
1. Булочки-улитки со сгущенкой и апельсиновой цедрой
Булочки выходят очень ароматными с ярким цитрусовым вкусом. Апельсиновая цедра делает сгущенку менее приторной, а сама выпечка напоминает что-то среднее между синнабонами и домашними плюшками. Подавайте ее теплой со свежезаваренным черным чаем или кофе с молоком.
Ингредиенты
Апельсин можно заменить мандарином или лаймом. Для более карамельного вкуса добавьте в начинку щепотку корицы.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Идеальная температура для молока — 35—38 °C, в более горячем дрожжи могут погибнуть. Если тесто будет сильно липнуть, не забивайте его мукой, а лучше смажьте руки постным маслом.
1. Дрожжи с сахаром растворите в нагретом молоке, оставьте на 10 минут до образования пенной шапки.
2. Отдельно яйцо смешайте с солью и растопленным сливочным маслом, влейте дрожжевую смесь, основательно перемешайте.
3. Муку вводите постепенно, тщательно размешивайте после каждой порции. Замесите тесто сначала ложкой, завершите руками: вымесите 7—10 минут до полной гладкости. Оставьте под полотенцем на 40—50 минут.
4. Вареную сгущенку тщательно перемешайте с мягким сливочным маслом и мелко натертой цедрой целого апельсина.
5. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 5 мм, равномерно распределите начинку с отступом от краев 1—1,5 см.
6. Сверните плотный рулет, нарежьте фрагментами толщиной 3—4 см.
7. Выложите булочки в смазанную форму с небольшим расстоянием, дайте 15 минут расстояться. Выпекайте 20—25 минут при 180 °C до золотистого цвета.
8. Остудите до теплого состояния, присыпьте сахарной пудрой.
2. Кокосовые булочки со сгущенкой
Эти булочки не требуют долгой расстойки, поэтому готовятся быстрее классических дрожжевых. Тесто получается воздушным, а кокос делает выпечку похожей на профессиональные десерты в кофейнях. Такой вариант вкусно подавать с латте, капучино, какао и домашними лимонадами.
Ингредиенты
Вместо кефира можете положить в тесто натуральный йогурт без добавок. Если любите контраст текстур, добавьте рубленый миндаль.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Не кладите в булочки слишком много начинки: сгущенка при нагревании становится очень текучей. Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы он согрелся.
1. Смешайте кефир с растопленным сливочным маслом и яйцом до однородности.
2. В этой смеси растворите соль, сахар и разрыхлитель.
3. Муку подсыпайте частями, каждую хорошо вмешивайте. Тесто должно выйти мягким, но держать форму. Не вымешивайте его слишком долго, иначе булочки станут плотными.
4. Смешайте для начинки сгущенку с кокосовой стружкой и ванильным сахаром. Если масса покажется жидкой, досыпьте еще немного кокоса.
5. Тесто разделите на 10 частей, каждую слегка раскатайте, положите начинку, тщательно защипните края. Сформируйте круглые булочки.
6. Выложите на тонко смазанный маслом противень, верх для румяности смажьте молоком или взболтанным яйцом.
7. Выпекайте 18—20 минут при 190 °C.
8. После духовки дайте немного постоять, подавайте теплыми или полностью остывшими.
3. Булочки с маком и соленой сгущенкой
Это один из тех десертов, которые выглядят необычно, но готовятся очень просто. Слоеное тесто экономит ваше время, мак придает изделиям приятную текстуру, а соленая нотка приглушает приторность вареной сгущенки и добавляет вкусу карамельность. Рецепт выручит, когда хочется домашней выпечки без долгого замеса теста.
Ингредиенты
Для более яркого аромата приправьте десерт корицей, кардамоном или ванилью. По желанию добавьте к маку орехи или кунжут.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Важно правильно разморозить тесто: переложите его из морозилки в холодильник за 2—3 часа до использования. Если времени мало, оставьте на 30—40 минут при комнатной температуре.
1. Маковые зерна залейте кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла, оставьте на 15—20 минут. Тщательно слейте воду через мелкое сито, прижмите ложкой, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Вареную сгущенку перемешайте до однородности с мягким сливочным маслом, маком, морской солью.
3. Стол немного припудрите мукой, аккуратно раскатайте пласт теста в прямоугольник толщиной 3—4 мм.
4. Равномерно нанесите начинку с отступом от краев 1—1,5 см, сверните плотный рулет, нарежьте на равные части толщиной 3—4 см.
5. Выложите булочки на пергаментный лист на расстоянии 3—4 см друг от друга, смажьте взбитым яйцом.
6. В предварительно нагретом духовом шкафу выпекайте 20—25 минут при 200 °C.
7. После духовки остудите 7—10 минут, подавайте с горячим чаем, кофе или холодным молоком.
4. Булочки с кремом из сгущенки и творога
Этот десерт напоминает одновременно домашние ватрушки и воздушные булочки из пекарни. Тесто получается очень нежным, а творожный крем со сгущенкой — легким и сливочным. Выпечка отлично подойдет для семейного завтрака и уютного чаепития. Такие булочки можно даже заморозить.
Ингредиенты
Расчет продуктов приведен на партию из 12 булочек. По желанию добавьте в выпечку изюм, курагу или миндальные лепестки.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Творог выбирайте мягкий и не слишком влажный. Если используете зернистый, протрите его через сито.
1. Дрожжи с сахаром залейте теплым молоком, оставьте на 10—15 минут активироваться.
2. Яйцо слегка взбейте, всыпьте соль, влейте теплое растопленное масло, тщательно перемешайте. Влейте активированные дрожжи, перемешайте еще раз.
3. Муку вводите постепенно, хорошо вмешивайте каждую порцию. Замесите в течение 8—10 минут мягкое, упругое тесто.
4. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом чашу под салфетку на час.
5. Творог тщательно перемешайте со сгущенкой и ванильным сахаром.
6. Подошедшее тесто слегка обомните, разделите на 12 равных частей, из каждой сформируйте гладкий шар, выложите на противень. В каждой булочке стаканом сделайте в центре углубление для крема.
7. Углубления наполните творожным кремом, оставьте подойти 15—20 минут.
8. Желток смешайте со столовой ложкой молока, этой смесью аккуратно смажьте кистью края булочек.
9. Выпекайте 20—25 минут при 180 °C.
10. После духовки оставьте булочки постоять 10—15 минут, можно подавать к чаю.
5. Булочки с вареной сгущенкой и штрейзельной крошкой
Этот вариант похож на булочки из школьной столовой. Изделия получаются очень румяными, ароматными, с густой насыщенной начинкой. Подавайте их с чаем, кофе, какао или молоком. Чтобы выпечка была вкусной, используйте качественное сливочное масло жирностью не ниже 82%.
Ингредиенты
Вместо свежих можете использовать сухие дрожжи — их понадобится 10 г.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Сливочное масло должно быть мягким. Внутрь булочек не кладите много крошки, иначе изделия будут сырыми.
1. В теплое молоко всыпьте соль, раскрошенные дрожжи, сахар, выложите яйца, смешайте до однородности.
2. Вмешайте муку и мягкое сливочное масло. Вымесите тесто руками до мягкости и гладкости.
3. Соберите в шар, положите в чашу, уберите накрытым на 1,5—2 часа в тепло.
4. Приготовьте штрейзельную крошку: перетрите руками мягкое масло с сахаром и мукой.
5. Подошедшее тесто разделите на 20—22 части, каждую скатайте в шар, оставьте под пленкой на 20 минут.
6. Каждый шар раскатайте в пласт толщиной 5—7 мм, выложите на него ½ столовой ложки крошки и чайную ложку вареной сгущенки, скатайте в рулет краями внутрь.
7. Выложите заготовки на противень с пекарской бумагой, дайте 35—40 минут расстояться под пленкой.
8. Смажьте верх булочек взбитым яйцом, посыпьте оставшейся крошкой. Выпекайте 30—35 минут при 170 °C.
9. После духовки накройте полотенцем до полного остывания. Подавайте к чаю.
