Матча — это японский порошковый зеленый чай, который производят из затененных молодых листьев чайного куста, перетертых в тончайшую пудру. Этот напиток заваривают теплой водой и взбивают венчиком до образования однородной пены. О пользе и вреде матчи расскажем в статье.
Что такое матча
Матча — это японский зеленый чай в виде порошка. В отличие от обычного листового чая, его не заваривают, а взбивают венчиком в горячей воде. За пару недель до сбора кусты чая затеняют, чтобы листья дали больше хлорофилла и аминокислот. Затем листья собирают, пропаривают, высушивают и перемалывают в тончайшую пыль на каменных жерновах. В отличие от обычного чая, матча полностью растворяется в воде.
Польза и вред японского чая матча
У этого продукта есть сильные и слабые стороны. Сначала расскажем о его плюсах:
Самая сильная сторона матчи — это высокая концентрация антиоксидантов, особенно катехина EGCG. Они помогают организму бороться со свободными радикалами.
Уникальное сочетание кофеина и аминокислоты L-теанина обеспечивает тонизирующий эффект без нервозности, характерной для кофе. L-теанин способствует расслабленной сосредоточенности, улучшая внимание и концентрацию.
Кофеин в составе матчи может временно ускорять обмен веществ и увеличивать расход энергии, что полезно при контроле веса в сочетании с диетой и спортом.
Полифенолы в составе этого чая могут положительно влиять на уровень сахара и жиров в крови, а также на микрофлору кишечника.
Поскольку употребляется весь лист, а не настой, напиток содержит больше витаминов и минералов по сравнению с обычным заварным чаем.
Теперь перечислим минусы напитка:
Кофеин может повышать артериальное давление. Если у вас гипертония, лучше не пить его в больших количествах и следить за реакцией организма.
Катехины чая мешают усваиваться железу из растительной пищи. Это особенно актуально для людей с анемией или веганов. Пейте матчу между приемами пищи, а не во время обеда.
Существуют единичные сообщения о повреждении печени при употреблении очень высоких доз экстрактов зеленого чая. При умеренном потреблении (1—2 чашки в день) риск минимален, но людям с заболеваниями печени следует быть осторожными.
Чайные листья способны накапливать свинец и другие тяжелые металлы из почвы. Важно выбирать продукт только от проверенных производителей из экологически чистых регионов.
Матча может быть полезным дополнением к рациону при условии умеренного употребления (не более 2—3 чашек в день), выбора качественного продукта и учета личных противопоказаний. Также важно помнить, что на рынке много фальсификатов: растворимые напитки и смеси с сахаром и ароматизаторами, которые не имеют ничего общего с настоящей матчей и лишь вредят здоровью.
Как правильно заваривать и пить чай матча
От соблюдения технологии зависит вкус напитка и сохранение его полезных свойств. Ключевые моменты: правильная температура воды (70—80 °C) и использование бамбукового венчика (часэн) для создания однородной пены. Заваривать кипятком категорически не рекомендуется, так как это разрушает витамины и придает чаю неприятную горечь.
Для классического приготовления понадобятся:
широкая керамическая чаша (тяван), мерная ложечка (тясяку) и бамбуковый венчик (часэн);
2 грамма порошка матча (примерно 2 ложки тясяку или 1 чайная ложка без горки) и около 100 мл горячей воды.
1. Просейте порошок. Это обязательный шаг, чтобы избавиться от комков и сделать текстуру напитка гладкой.
2. Насыпьте матчу в чашу. Добавьте небольшое количество воды (30—50 мл), температура которой составляет 70—80 °C.
3. Энергично перемешайте смесь венчиком движениями вверх-вниз или рисуя букву «W», пока не образуется густая однородная паста без комков.
4. Долейте оставшуюся воду (до общего объема примерно 100 мл).
5. Продолжайте взбивать быстрыми зигзагообразными движениями до появления на поверхности мелкой изумрудной пены.
Пить матча нужно сразу, пока пена не осела и напиток сохраняет температуру. Традиционно качественный церемониальный матча пьют в чистом виде, чтобы оценить его естественный вкус. Не рекомендуется пить крепкий зеленый чай, включая матчу, на голодный желудок, так как это может вызвать тошноту и раздражение слизистой желудка. Из-за высокого содержания кофеина матча обладает сильным бодрящим эффектом. Лучше употреблять этот чай в первой половине дня, избегая употребления за 3—4 часа до сна, чтобы не спровоцировать бессонницу.
Рецепты вкусных напитков с матча в домашних условиях
Основа для всех напитков — правильно заваренная матча.
1. Классический матча-латте. Ингредиенты: 1 ч. л. матчи, 50 мл горячей воды, 200—250 мл горячего молока, подсластитель по желанию. Растворите матчу в воде, при желании добавив мед или сироп. Взбейте молоко капучинатором или венчиком до пены. Влейте молоко в чашку с матчей. Можно подавать горячим или холодным (со льдом). Матча отлично сочетается как с коровьим, так и с растительным молоком (кокосовым, миндальным, овсяным). Кокосовое молоко придает напитку особую сладость и тропический аромат.
2. Клубничная айс-матча. Ингредиенты: 1 ч. л. матчи, 3 ч. л. клубничного джема, 4—5 ягод свежей клубники, 1 стакан молока, сироп по вкусу, лед. Заваренную матчу смешайте с половиной стакана молока. Вторую половину взбейте в блендере со свежей клубникой. На дно стакана положите джем и лед, залейте молочной смесью, а сверху аккуратно влейте клубничное молоко.
3. Матча-тоник. Ингредиенты: 0,5 ч. л. матчи, 50 мл горячей воды, 150 мл тоника, лед. Заварите матчу в воде и дайте ей полностью остыть. Наполните стакан льдом, налейте холодный тоник и аккуратно добавьте матчу.
Вопросы и ответы
Вот еще несколько интересных фактов об этом продукте.
На что похож вкус матчи?
Это уникальный баланс травянистой терпкости, естественной сладости и глубокого, насыщенного вкуса умами (пятого вкуса), который придает напитку бархатистость и объем. Качественный чай не горчит, оставляя во рту мягкое, слегка сливочное послевкусие с ореховыми или морскими нотками, в то время как более простые сорта могут иметь выраженную горчинку и резкость.
Как выбрать хорошую матчу?
Обращайте внимание на четыре ключевых фактора: цвет, происхождение, текстуру и упаковку. Качественный порошок должен иметь яркий, насыщенный изумрудно-зеленый цвет без желтизны или бурого оттенка; его текстура должна быть бархатистой и очень мелкой, как пудра. Настоящий церемониальный чай производят только в Японии по строгим стандартам, поэтому страна происхождения имеет решающее значение. Обязательно проверяйте герметичность упаковки (лучше всего — жестяная банка с зип-локом) и срок годности. Избегайте дешевых вариантов с тусклым цветом, грубой структурой и горьким вкусом, так как это признаки подделки или неправильного хранения.
Сколько матчи можно пить в день?
Оптимальная норма потребления матчи для большинства здоровых людей составляет 1—2 стандартные чашки в день (что эквивалентно примерно 2—4 граммам порошка). Превышать эту дозу не рекомендуется из-за высокого содержания кофеина и дубильных веществ (танинов). Они могут вызывать бессонницу, тревожность, раздражать слизистую желудка и снижать усвоение железа из пищи, что особенно важно учитывать людям со склонностью к анемии или принимающим препараты для разжижения крови.
