Когда столбик термометра переваливает за +30 °C, не обязательно отказываться от первого блюда — можно просто сварить его холодным. Мы собрали подборку рецептов, которые будут не менее вкусными, чем привычная окрошка.
Гаспачо
Испанский король холодных супов: густое пюре из свежих помидоров, огурцов, сладкого перца, чеснока и оливкового масла. Ключевая особенность этого рецепта — отсутствие хлеба, благодаря чему суп получается легким и нежным, а не похожим на размоченную закуску. Подавать его надо с ледяными кубиками прямо в тарелке, дополнив отдельно лежащими румяными сухариками.
Холодный свекольник
Русская классика, которая готовится за 15 минут: часть вареной свеклы, огурца и редиса натираются на терке, а остальная свекла взбивается с минеральной водой до состояния однородного розового «бульона». В отличие от окрошки, здесь нет колбасы и майонеза — только овощи и яйца. Используйте для заправки сильно газированную минеральную воду — пузырьки делают свекольник особенно освежающим. Храните заправку и нарезку в разных контейнерах и смешивайте только перед едой, иначе суп потеряет цвет и текстуру уже через час.
Холодный огуречный суп «Таратор»
Болгарский суп-пюре на кефире (или йогурте) со свежими огурцами, чесноком, оливковым маслом, лимоном и большим количеством зелени — петрушки, укропа и руколы. Готовится за 5 минут в блендере, идеален для обеда в одиночку или в компании. А если взбить все ингредиенты с колотым льдом прямо в блендере, суп не нужно будет дополнительно охлаждать часами.
Ботвинья
Забытая русская классика из двух частей: густой зеленый отвар из ботвы молодой свеклы и шпината, который подается с кусками вареной осетрины, свежими огурцами, яйцом и хреном. Это суп-конструктор, где гость сам собирает тарелку: рыба отдельно, овощи отдельно, отвар заливается из кувшина. Подавайте с тертым хреном и ржаными гренками, чтобы оттенить деликатность рыбы и сладость свеклы.
Холодник на кефире
Белорусский и литовский вариант окрошки, где основой служит не квас, а кефир, разбавленный водой до нужной густоты. В состав входят вареная свекла, свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук и укроп — все это заливается кефиром и подается охлажденным. Если холодник получился слишком густым, разбавьте его не просто водой, а ледяной минералкой с газом, чтобы добавить приятных пузырьков.
Чалоп
Узбекский холодный суп на кисломолочной основе, где вместо привычного кефира используется смесь из катыка, сузьмы и сметаны, разбавленная водой. В отличие от других холодных супов, чалоп подается с нарезанными кубиками отварными говядиной, картофелем, яйцами, а также свежими огурцами и редисом. Кисломолочную основу приготовьте заранее и охлаждайте в холодильнике минимум час, но не смешивайте с нарезкой до самой подачи, иначе суп потеряет «слоистость».
Кукси
Корейский холодный суп-конструктор, где на дне миски лежит охлажденная лапша, а сверху горкой собраны отдельные компоненты: маринованные капуста и огурцы, тушеная свинина с томатом, яичные блинчики соломкой. Все это заливается холодной, слегка сладковатой водой с соей и уксусом (кукси-мури) — и каждый гость перемешивает суп сам прямо перед едой. Капусту и огурцы после засолки обязательно отжимайте руками, а выделившийся сок выливайте, иначе суп получится слишком соленым и мутным.
