Расскажем, как приготовить выпечку с инжиром и медом, голубым сыром и грушей, абрикосами и розмарином, черной смородиной и лавандой, классический с черешней. Общее правило — яйца и молочные продукты должны быть комнатной температуры. Попробуйте испечь клафути с разными вкусами по нашим лучшим рецептам.
1. Клафути с инжиром, медом и тимьяном
Это десерт с прованским настроением. Терпкая медовая сладость, карамельный инжир и легкий аромат тимьяна создают интересную и многогранную вкусовую и ароматическую композицию. Подавать клафути следует теплым с ложкой греческого йогурта или мягким козьим сыром.
Ингредиенты
Вместо инжира можно положить в начинку сливы или груши, а мед заменить кленовым сиропом.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если вместо обычного сахара использовать коричневый, вкус получится более глубоким и похожим на ириски.
1. Подготовьте форму: смажьте сливочным маслом, слегка присыпьте сахаром.
2. Инжир разрежьте на четыре части, если плоды крупные — на шесть.
3. В сковороду с растопленным сливочным маслом положите мед и тимьян, прогрейте минуту.
4. Выложите инжир срезом вниз, посыпьте морской солью, готовьте 2—3 минуты до карамелизации краев. Перемешивайте аккуратно и нечасто.
5. В чаше перемешайте венчиком сахар с яйцами, всыпьте муку, тщательно разотрите, чтобы не осталось комков.
6. Тонкой струйкой влейте молоко и сливки, перемешайте.
7. Вмешайте ванильный экстракт и соль. Должно выйти тесто, похожее на блинное. Оставьте его на 15—20 минут.
8. Инжир разложите по дну формы, залейте тестом, сверху распределите листья тимьяна.
9. Выпекайте 35—40 минут при 180 °C.
10. Немного остудите перед подачей.
2. Клафути с голубым сыром, грушей и грецкими орехами
Это блюдо — не десерт, а закуска. Вместо ягод мы используем грушу и грецкие орехи, вместо сахара — соль и перец, а вместо молока — сливки и голубой сыр. Получается очень вкусно, необычно, по-ресторанному.
Ингредиенты
Вместо горгонзолы можно взять дорблю или рокфор, а вместо грецких орехов использовать фундук.
|
| |||
|
| |||
|
| |||
|
| |||
|
| |||
|
| |||
|
| |||
|
| |||
|
| |||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если груши очень сочные, обжарьте их после нарезки пару минут на сухой сковороде — лишняя влага уйдет. Подавайте этот клафути слегка теплым вместе с руколой, белым виноградом и каплей меда сверху.
1. Груши очистите от сердцевины, нарежьте тонкими дольками.
2. Орехи подсушите 2—3 минуты на сухой сковороде, перемешивайте — орехи быстро подгорают.
3. Яйца смешайте венчиком в однородную массу со сливками и молоком.
4. Вмешайте муку, соль и немного свежемолотого перца. Добавьте мед, перемешайте до растворения.
5. Груши выложите на дно смазанной формы, распределите равномерно разломанную руками горгонзолу, посыпьте орехами, залейте тестом.
6. Выпекайте 35 минут при 180 °C. Сыр должен слегка расплавиться, а верх — приобрести красивый золотистый оттенок.
7. Перед подачей остудите до теплого состояния, оформите порционно.
3. Клафути с абрикосами и розмарином
Абрикосы идеально подходят для клафути. При запекании они становятся слегка медовыми, сохраняют при этом приятную кислинку и дают красивую сочность без водянистости. Розмарин мягко усиливает фруктовый аромат. Подавайте десерт с ванильным мороженым, взбитыми сливками без сахара или густым йогуртом.
Ингредиенты
Вместо абрикосов подойдут персики и нектарины. Вместо розмарина можно добавить тимьян или кулинарную лаванду.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Хранить клафути в холодильнике можно двое суток под пленкой или в контейнере. Перед подачей разогрейте 20 секунд в микроволновке.
1. Абрикосы вымойте, тщательно обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки. Если плоды крупные, каждую половину разрежьте еще на две части.
2. Форму подготовьте сразу: смажьте сливочным маслом, присыпьте равномерно сахаром.
3. Молоко вылейте в сотейник, добавьте розмарин, на минимальном огне доведите до 60—70 °C — должен появиться легкий пар, а по краям — мелкие пузырьки. Уберите с плиты, дайте настояться под крышкой 15—20 минут.
4. Сахар смешайте венчиком до однородности с яйцами и солью. Частями просейте прямо в эту смесь муку, постоянно перемешивайте, чтобы не было комков.
5. Из молока уберите розмарин, влейте его постепенно в тесто. Перемешивайте.
6. Влейте также сливки и ванильный экстракт. Должно выйти жидкое тесто типа блинного. Оставьте его 15 минут постоять.
7. Абрикосы разложите по дну формы срезом вверх, залейте тестом, посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 35—40 минут при 180 °C.
8. Дайте 15—20 минут остыть, подавайте.
4. Клафути с черной смородиной и лавандой
Черная смородина — одна из лучших ягод для клафути. Во время выпечки она превращается в густую массу, похожую на джем, но сохраняет яркую кислинку. Лаванда добавляет тонкий цветочный аромат, который делает вкус сложнее и оригинальнее. Декорируйте десерт при подаче сахарной пудрой и свежими ягодами смородины.
Ингредиенты
Для более нежной текстуры и ореховых нот часть обычной муки замените миндальной или фундучной.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Соль |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете замороженную смородину, не размораживайте ее полностью — она выделит слишком много сока, и тесто станет серым и водянистым. Достаньте ее из морозилки за 10—15 минут до приготовления.
1. Форму смажьте, равномерно посыпьте сахаром.
2. Смородину переберите, удалите веточки и хвостики, быстро промойте, тщательно обсушите. Обваляйте в чайной ложке муки.
3. Молоко вылейте в сотейник, всыпьте лаванду, перемешайте, на слабом огне нагрейте до появления легкого пара. Выключите огонь, лавандовую смесь оставьте под крышкой на 10—15 минут.
4. Процедите настой через мелкое сито, лаванду выбросьте.
5. Яйца смешайте венчиком до единой консистенции с сахаром и щепоткой соли. Постепенно введите просеянную муку, перемешивайте после каждой порции.
6. Влейте лавандовое молоко, сливки, ванильный экстракт, перемешайте до гладкости. Отставьте на 15—20 минут.
7. Ягоды выложите ровным слоем на дно формы (если кислые, посыпьте сахаром), аккуратно залейте тестом, выпекайте 35—40 минут при 180 °C.
8. После духовки дайте десерту стабилизироваться 10—15 минут. Подавайте теплым.
5. Клафути с черешней
Вариант клафути с черешней можно назвать классическим. Изначально косточки из ягод не удаляли — считалось, что они во время выпечки дают легкий миндальный аромат, похожий на амаретто. В современном исполнении черешню кладут без косточек: так удобнее есть, особенно если подавать десерт гостям.
Ингредиенты
Вместо черешни подойдет вишня или смесь ягод. Вместо сметаны можно взять жирные сливки 33—35%.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Количество сахара регулируйте на свой вкус в зависимости от сладости ягод. Подавайте такой клафути по французской традиции — теплым с сахарной пудрой.
1. Яйца смешайте венчиком с сахаром, всыпьте крахмал, миндальную муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
2. Влейте растопленное масло, молоко, выложите сметану, основательно перемешайте до гладкости.
3. Под пленкой уберите в холодильник минимум на пару часов, а лучше на ночь.
4. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте сахаром, равномерно высыпьте черешню.
5. Охлажденное тесто перемешайте, залейте черешню.
6. Выпекайте 40—45 минут при 190 °C.
7. После духовки немного остудите, подавайте с кофе.
