Молочный улун — это полуферментированный чай, который занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаями, отличаясь мягким сливочно-карамельным вкусом. Этот напиток богат полифенолами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Разберемся, как правильно его заваривать, чтобы сохранить максимум пользы.
Что такое молочный улун и как его делают
Молочный улун — это сорт частично ферментированного чая, который отличается характерным сливочным или карамельным ароматом. Для производства используют молодые почки и первые листочки чайного дерева сорта Цзинь Сюань. Сбор часто производится вручную.
Листья слегка подвяливают на воздухе, затем скручивают для выделения сока и запускают частичное окисление (ферментацию). Улуны занимают промежуточную позицию между зелеными и черными чаями: ферментируются только края листа, а сердцевина остается зеленой. Процесс окисления останавливают нагревом при определенной температуре. Это позволяет зафиксировать вкус и аромат чая.
Натуральный молочный улун обладает лишь легким естественным сливочным оттенком. Большинство сортов с ярким «молочным» запахом проходят дополнительную обработку: их опрыскивают натуральными экстрактами (например, сывороткой) либо синтетическими эссенциями для усиления аромата.
Как выбрать настоящий молочный улун
При выборе обратите внимание на несколько ключевых критериев:
Листья должны быть цельными, крупными и скрученными в плотные шарики. Качественный чай не содержит пыли, крошки или ломаных листьев. Присутствует легкий естественный маслянистый блеск.
Ищите приглушенные изумрудные, нефритовые или бирюзовые оттенки листьев. Желтый, черный, серый или слишком бледный цвет — признак низкого качества или неправильного хранения.
Аромат должен быть умеренным и деликатным: легкие сливочно-карамельные ноты на фоне свежего, цветочного или лугового аромата чая. Резкий, химический или приторно-сладкий запах указывает на дешевые синтетические ароматизаторы.
У хорошего чая сливочные нотки лишь дополняют основной вкус. У напитка не должно быть горечи или посторонних привкусов.
Хороший ароматизированный улун не может стоить дешевле 500—600 рублей за 100 граммов. Более низкая цена обычно указывает на дешевое сырье и обилие ароматизаторов.
При правильном заваривании листья раскрываются полностью, превращаясь в крупные пластины. Настой получается прозрачным, желто-зеленого цвета. Если аромат бьет в нос сразу из пачки — значить производитель использовал отдушки.
Польза и вред молочного улуна
Важно понимать не только технологию производства этого чая, но и то, как он влияет на организм при регулярном употреблении. Перечислим плюсы этого напитка:
Регулярное употребление такого чая снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта и инсульта. Полифенолы в его составе помогают сохранять эластичность сосудов и нормализуют давление.
Мягко стимулирует работу ЖКТ, помогает расщеплять жиры и усваивать пищу, облегчая тяжесть после еды.
Катехины и кофеин ускоряют обмен веществ (термогенез) и способствуют сжиганию жира, особенно при физической активности.
Молочный улун богат антиоксидантами, витаминами и минералами, которые защищают клетки от повреждений и укрепляют защитные силы организма.
Аминокислоты способствуют расслаблению и уменьшают уровень тревожности.
Есть у этого напитка и минусы:
Может вызывать бессонницу, учащенное сердцебиение и скачки давления у людей с гипертонией или высокой чувствительностью к кофеину. Не рекомендуется пить во второй половине дня людям с нарушениями сна.
Возможны аллергические реакции на сам чай или ароматизаторы, используемые для придания сливочного запаха.
При язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью может вызвать обострение болезней. Не рекомендуется пить его натощак.
Как правильно заваривать молочный улун
Чтобы молочный улун раскрыл свой нежный сливочно-карамельный аромат и не горчил, важно соблюдать правильную температуру воды и время заваривания.
1. Прогрейте чайник, ополоснув его горячей водой. Это поможет сохранить нужную температуру для заварки.
2. Отмерьте порцию чая. Используйте 5—7 граммов сухого листа на чайник объемом 200—250 мл (или примерно 2—3 грамма на обычную кружку).
3. Для заваривания лучше всего подходит мягкая очищенная или бутилированная вода. Водопроводная может исказить вкус напитка.
Нагрейте воду до 80—90 °C. Крутым кипятком заливать нельзя, иначе чай потеряет свою мягкость и станет горьким.
4. Залейте листья горячей водой. Дайте настояться 1—3 минуты (в зависимости от желаемой крепости). Для первой заварки обычно достаточно 1—2 минут. После этого разлейте весь настой по чашкам или перелейте в отдельный сосуд, чтобы листья не перезаварились.
Если вы используете френч-пресс или обычный заварник с ситечком, обязательно удаляйте листья из настоя после завершения времени заваривания, чтобы избежать появления горечи.
Вопросы и ответы
Ответим на популярные вопросы об этом чае.
Чем улун отличается от зеленого и черного чая?
Главное отличие улуна от зеленого и черного чая заключается в степени ферментации чайного листа. Зеленый чай практически не подвергается ферментации (0—10%), поэтому сохраняет свежий, травянистый вкус и светлый настой. Черный чай проходит полную ферментацию (80—100%), что придает ему насыщенный, терпкий вкус и темный цвет настоя. Улун занимает промежуточное положение: это полуферментированный чай (от 20 до 70%), который сочетает в себе свежесть зеленого и глубину черного чая.
Почему молочный улун пахнет молоком?
У натурального молочного улуна этот аромат — результат работы аминокислот при слабой ферментации. При нагреве белки листа распадаются на летучие соединения, которые человеческий нос воспринимает как сливки, сгущенку или попкорн. Но будьте осторожны: 90% дешевого улуна в пакетиках — просто обычный чай, опрысканный синтетическим ароматизатором. Отличить просто: натуральный пахнет деликатно, аромат меняется от заварки к заварке; химический бьет в нос с первого же вдоха и исчезает уже на втором заваривании.
Сколько чашек молочного улуна можно пить в день?
Оптимальной и безопасной нормой для здорового взрослого человека считается употребление 2—3 чашек молочного улуна в день. Такое количество позволяет получить удовольствие от вкуса и пользу полифенолов, не превышая при этом рекомендуемую дозу кофеина, которая может вызывать бессонницу или учащенное сердцебиение при чрезмерном употреблении. При беременности, повышенной чувствительности к кофеину или наличии хронических заболеваний ЖКТ рекомендуется ограничить потребление до 1—2 чашек в день и обязательно проконсультироваться с врачом.
