Рис — совсем не скучный гарнир. Мы собрали восемь рецептов из разных кухонь мира, сохраняйте подборку, чтобы попробовать каждый.
Плов с мясом
Классический узбекский плов в казане: мясо обжаривают до коричневой корочки, затем добавляют лук и морковь, а после всыпают рис, заливают горячей и томят под крышкой с полотенцем. Перед закладкой крупы обязательно залейте ее кипятком с солью на несколько минут — это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание. Морковь для плова режьте соломкой, а не трите на терке: тертая даст кашу и цвет, но не текстуру.
Ризотто с грибами
Итальянское ризотто отличается от обычной рисовой каши технологией: сухой рис сначала прогревается с луком и маслом до прозрачности, затем постепенно впитывает бульон, а в конце его обогащают сыром с шафраном и запекают в духовке 3 минуты. Используйте специальные сорта риса (Арборио, Карнароли или Виалоне Нано) — обычный круглый даст кашу. Шафран предварительно замочите в ложке горячего бульона на 5 минут, чтобы он раскрыл цвет и аромат. Подавайте ризотто на широкой плоской тарелке, сверху выложите грибы с помидорами и сразу несите к столу.
Жареный рис с яйцом и овощами
Блюдо родом из китайского вока: заранее сваренный и охлажденный рис обжаривают на сильном огне с кунжутным маслом, имбирем, чесноком, чили, грибами и овощами. Советуем варить рис накануне или минимум за 2 часа до жарки и обязательно охладить его в холодильнике. Все ингредиенты нарежьте заранее, потому что жарка идет непрерывно и быстро.
Рис с овощами и карри
Простейший способ приготовить рис как самостоятельное блюдо. Карри добавляйте в сухой рис до заливки водой, а не в уже сваренный — так порошок прогреется в масле и раскроет аромат полностью. Смесь сливочного и растительного масла предотвращает пригорание и дает более насыщенный вкус, чем одно растительное. Замороженные овощи не размораживайте — бросайте в сковороду сразу, они оттают за минуту.
Ароматный рис с кальмаром
Контраст текстур — мягкий, ароматный рис и хрустящие, нежные кальмары — делает это блюдо особенным. Панировку готовьте из подсушенного белого хлеба, так как свежий хлеб даст мягкую, а не хрустящую корочку. Обжаривайте кальмары ровно по 2 минуты с каждой стороны (не дольше!) и сразу выкладывайте на бумажное полотенце — иначе они станут «резиновыми».
Красный рис с рыбой
В этом рецепте красный рис варится отдельно, а затем быстро обжаривается в воке с кунжутным маслом, чили, луком-пореем, яйцом и зеленым горошком. Варить крупу нужно строго под закрытой крышкой 30 минут без помешивания: красный рис более жесткий, чем белый, и требует точного соблюдения времени. Подавайте, выложив горку жареного риса, рядом — кусочки окуня, а сверху — свежий шпинат, который слегка увянет от тепла.
Дикий рис с шампиньонами и грецкими орехами
Главный секрет этого блюда — неторопливое томление овощей, чтобы они размягчились в масле, но не зажарились. Дикий рис обязательно варите в большом количестве кипящей воды (1:3) на достаточно сильном огне, чтобы вода бурлила — так он приготовится быстрее и останется рассыпчатым. Обязательно сохраните стакан рисового отвара после варки: именно он добавит блюду клейкости и свяжет рис с овощами в единое целое. Орехи можно заменить обжаренным тофу.
Рисовые шарики под сливочно-сырной заливкой
Остатки вареного риса превращаются в изысканное блюдо. Внутри рисовые шарики будут нежными и ароматными, а сверху — с румяной сырной корочкой. Без панировки в муке (или панировочных сухарях) шарики развалятся при запекании, поэтому не пропускайте этот шаг. Подавайте блюдо сразу же, горячим, посыпав свежей зеленью и, по желанию, тертым сыром — в остывшем виде оно теряет половину вкуса.
