В статье расскажем, как в домашних условиях сделать маковую выпечку с творогом, яблоками, соленой карамелью, цедрой апельсина. Порадуйте себя и близких ароматными румяными булочками с маком по нашим лучшим рецептам.
1. Творожные булочки с маком без дрожжей
Большой плюс этого рецепта — в простой технологии приготовления и минимуме требуемых продуктов. Благодаря творогу булочки получаются мягкими и воздушными, а готовятся всего за 30—40 минут. Мак придает выпечке аппетитную текстуру и приятный ореховый привкус. Подавать изделия лучше слегка теплыми с медом, домашним вареньем, сгущенкой, сметаной.
Ингредиенты
Часть мака по желанию замените измельченными грецкими орехами, фундуком. Если нравятся цитрусовые ноты, приправьте тесто цедрой одного лимона. Творог лучше выбирать пастообразный.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Не добавляйте всю муку сразу — здесь играет роль влажность творога, поэтому подсыпайте ее, ориентируясь на консистенцию теста. Продукты из холодильника выложите за полчаса до применения.
1. Если творог зернистый, пробейте блендером или протрите.
2. Сливочное масло растопите, дайте немного остыть. Маковое семя замочите на четверть часа в кипятке, обсушите.
3. Творог смешайте до однородности венчиком или ложкой с двумя видами сахара, солью, яйцом.
4. Вылейте остывшее жидкое масло, основательно перемешайте.
5. Муку перемешайте с разрыхлителем отдельно, введите порционно в творожно-яичную массу. Когда тесто станет густым, месите руками.
6. Вмешайте мак.
7. Тесто смоченными руками поделите на 10—12 одинаковых частей, скатайте их в шары, разложите на противне с бумагой для выпечки с интервалом 4—5 см. Поверхность смажьте молоком, при желании посыпьте маком.
8. Выпекайте на среднем уровне духового шкафа при 180 °C 20—25 минут.
9. Дайте полежать после выпечки пять минут, переложите на решетку для остывания.
10. Теплыми подавайте к чаю.
2. Яблочные булочки-улитки с маком из слоеного теста
Еще один несложный и быстрый рецепт, который порадует превосходным вкусом и ароматом. Яблоки делают начинку сочной и очень гармонично сочетаются с ореховыми нотками мака. Особенно вкусны такие булочки теплыми с ванильным или ореховым мороженым.
Ингредиенты
Желательно использовать яблоки кисло-сладких сортов: «Голд», «Гала», «Грушовка». При желании положите в начинку горсть изюма.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если начинка получится жидковатой, добавьте 20—25 г панировочных сухарей.
1. Очищенные яблоки крупно натрите, карамелизируйте пять минут в сковороде на растопленном масле.
2. Мак предварительно замочите в кипятке на четверть часа, обсушите, всыпьте к яблокам вместе с корицей и сахарным песком, тщательно перемешайте. Остудите.
3. Слоеное тесто раскатайте единым пластом не толще 5 мм, разложите начинку, сделайте отступы от края 1,5 см.
4. Заверните рулетом, порежьте на фрагменты по 3 см, разложите на застеленном бумагой противне.
5. Выпекайте при 190 °C 20 минут.
6. После выпечки оставьте несколько минут полежать, переложите остывать на решетку. Ставьте на стол.
3. Булочки с маком и соленой карамелью
Такая начинка нестандартна для домашней выпечки, но тем интереснее. Сочетание соленой карамели с маком создает эффект авторского десерта из кофейни. Подавайте такие булочки с капучино, горячим шоколадом, латте или крепким черным чаем.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса приправьте выпечку чайной ложкой корицы.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Мажьте карамель на тесто не слишком густо, иначе в духовке она начнет вытекать.
1. Семена мака высыпьте в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы они были хорошо покрыты. Дайте закипеть, варите на слабом огне 10 минут. Откиньте на сито, чтобы полностью стекли.
2. Измельчите блендером или несколько раз пропустите через мясорубку.
3. Смесь дрожжей с чайной ложкой сахара залейте слегка нагретым молоком, перемешайте до растворения, оставьте для активации на 10 минут.
4. Яйцо немного взболтайте венчиком с остатком сахара, солью, влейте дрожжевую смесь.
5. Влейте растопленное остывшее масло.
6. Порциями введите просеянную муку. Сначала мешайте ложкой, затем руками. Вымешивайте тесто до гладкости минут 8—10, скатайте в шар, оставьте на час в тепле под полотенцем.
7. Вареный мак перемешайте в единую массу с соленой карамелью и мягким маслом.
8. Расстоявшееся тесто слегка обомните, раскатайте в прямоугольник размером примерно 35 × 40 см и толщиной 5 мм. Равномерно покройте начинкой, оставляя отступы от краев.
9. Заверните рулетом, нарежьте на 10—12 одинаковых фрагментов. Должны выйти булочки не толще 3—4 см.
10. Выложите их на пергамент с отступом 4 см, оставьте накрытыми на 20—25 минут.
11. Для смазывания желток взболтайте с молоком, промажьте кистью поверхность изделий, выпекайте 20—25 минут при 180 °C.
12. После выпечки немного остудите, при желании посыпьте дроблеными орехами или сахарной пудрой. Подавайте.
4. Булочки с маком и цедрой апельсина
Цитрусовый аромат делает привычную маковую выпечку более яркой и свежей. Десерт особенно порадует семью зимой и ранней весной, когда недостает тепла и солнца. Дополните подачу кофе, фруктовым чаем и апельсиновым джемом.
Ингредиенты
Вместо апельсина подойдет мандарин. По желанию можно добавить в начинку щепотку кардамона.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
После выпечки остывшие булочки декорируйте сахарной глазурью.
1. Нагретым молоком залейте смесь чайной ложки сахара и дрожжей, тщательно размешайте, оставьте на 10 минут.
2. Размешайте яйцо венчиком до однородной массы с солью, сахаром, вылейте дрожжи.
3. Влейте остывшее растопленное масло.
4. Постепенно высыпьте муку, каждую партию тщательно вмешивайте. Вымешивайте тесто 7—8 минут. На час оставьте под салфеткой.
5. Сварите мак: налейте горячую воду, чтобы покрыла зерна, дайте закипеть, держите на медленном огне 10 минут. Откиньте стечь на сито.
6. Смешайте с сахаром, медом, измельченной цедрой целого апельсина. Пробейте блендером или разотрите толкушкой.
7. Слегка обмятое тесто раскатайте в пласт не толще 5 мм, выложите ровным слоем начинку, немного отступив от краев. Скрутите плотный рулет, порежьте на фрагменты 3—4 см.
8. Выложите на пергаментный лист с отступом в несколько сантиметров, дайте 20 минут подойти в накрытом виде.
9. Смажьте желтком, взболтанным с молоком. Выпекайте 20—22 минуты при 180 °C.
10. Несколько минут после выпечки подержите на противне, затем переложите остывать на решетку. Подавайте булочки теплыми.
5. Классические булочки-улитки с маком
Это традиционные маковые улитки, которые всем известны с детства. Мак создает плотную начинку, которая по текстуре хорошо дополняет воздушную оболочку из дрожжевого теста. Подавать такие булочки вкусно со сгущенкой, молоком, какао и свежезаваренным чаем.
Ингредиенты
Часть мака можно заменить измельченными орехами или перекрученными через мясорубку сухофруктами (курага, чернослив, инжир).
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите у булочек блестящий верх, смажьте их перед выпечкой яйцом или смесью желтка с ложкой молока.
1. Для теста смешайте венчиком теплое молоко с сахаром, сухими дрожжами, растопленным и остуженным сливочным маслом, яйцом и солью.
2. Вмешайте просеянную муку, замесите эластичное, мягкое, нелипкое тесто. Оставьте его под пленкой в смазанной маслом чаше в тепле на два часа.
3. Мак на 20 минут залейте кипятком, слейте воду. Влейте подготовленное для начинки молоко, проварите полчаса на среднем огне.
4. Всыпьте сахар, положите сливочное масло, перемешайте, варите еще четверть часа. Загустевшую массу выложите в глубокую тарелку, дайте остыть.
5. Обомните поднявшееся тесто, раскатайте в тонкий прямоугольник размером 50×55 см.
6. Равномерно разложите начинку, по длинной стороне скрутите в плотный рулет. Разрежьте на булочки с шагом 6—7 см.
7. Выложите на противень с пергаментным листом, дайте полчаса расстояться.
8. Выпекайте 25 минут при 180 °C.
9. После духовки дайте булочкам несколько минут остыть на противне, переложите на решетку. Подавайте теплыми.
