Страх перед выпечкой хлеба часто связан с дрожжами: их нужно активировать, тесто должно подойти, его нельзя тревожить. Но есть масса рецептов, где нет ни дрожжей, ни долгого вымешивания. Вот 7 рецептов, которые помогут испечь свежий и ароматный хлеб, даже если вы ни разу не держали скалку в руках.
Хлеб без дрожжей за полчаса
Этот хлеб готовится по принципу «быстро смешал — быстро в духовку». Никакого ожидания подъема, никаких замесов и всего 30 минут до готовности. Перед выпечкой можно поставить в духовку противень с водой на нижний ярус: пар сделает корочку тонкой и хрустящей, а мякиш — мягким. Форму для выпечки обязательно смажьте маслом или застелите пергаментом, иначе хлеб прилипнет. Храните в бумажном пакете не дольше двух дней — бездрожжевой хлеб черствеет быстрее.
Хлеб из зеленой гречки
В этом рецепте вы не найдете ни муки, ни дрожжей, ни разрыхлителя — только зеленую гречку, воду и соль. Зеленая гречка в отличие от коричневой не обжарена, поэтому она способна ферментироваться и «склеиваться» без муки. Получится плотный, чуть влажный хлеб с ореховым вкусом и максимумом пользы. Готовую выпечку обязательно полностью остудите в форме, не вынимая — горячий хлеб очень хрупкий и может развалиться. Нарезайте его только остывшим тонким острым ножом.
Ржаной хлеб с маслинами и прованскими травами
Этот хлеб готовится на йогурте и яйцах, без воды и без дрожжей. Тесто получается густым, его не нужно вымешивать, достаточно просто соединить все ингредиенты ложкой. Маслины перед добавлением обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе лишняя влага сделает тесто слишком рыхлым. Надрезы на поверхности хлеба делайте глубиной не менее 1 см: в них во время выпечки будет красиво расходиться мякиш. Тосты из этого хлеба идеальны к паштету или хумусу.
Бездрожжевой хлеб с овсяными хлопьями и отрубями
Тесто для хлеба по этому рецепте получается очень влажным и липким, его не вымешивают, а просто выкладывают ложкой в силиконовые формы — идеально для начинающих. Кардамон в составе не случаен: он оттеняет кислинку кефира и добавляет теплую, почти сладкую ноту. Семена для посыпки (кунжут, лен, тыквенные) слегка вдавите в поверхность теста ложкой, иначе они осыплются после выпечки.
Луковый хлеб
Необычный хлеб с пикантной сладостью внутри и румяной корочкой снаружи. Лук обжаривайте на сухой сковороде без масла до появления золотистых краешков и легкой прозрачности, но не до хруста: мягкий лук лучше распределится в тесте. Зеленый лук добавляйте в самом конце обжарки, чтобы он сохранил цвет и легкую остроту. Подавайте хлеб горячим к супам, особенно к тыквенному или луковому, а также к соленым сырам и паштетам.
Ржаной хлеб с кунжутом
Несмотря на отсутствие дрожжей, хлеб получается пористым и мягким благодаря реакции кефира и соды. Ржаную муку лучше брать обдирную (не обойную): она дает более легкую текстуру, чем чистая ржаная. Готовность хлеба проверяйте деревянной палочкой: она должна выходить сухой, даже если верх уже зарумянился. Сервируйте с маслом и крупной солью, селедкой или солеными огурцами.
Безглютеновый хлеб со льном
Вместо пшеничной муки здесь используется смесь рисовой, кукурузной и льняной, а также лен, кунжут и пряная трава орегано. Несмотря на отсутствие клейковины, хлеб получается мягким, ароматным и не рассыпается благодаря связывающим свойствам льняной муки и яйца. При формировании булочек или одной большой булки обязательно смачивайте руки холодной водой: безглютеновое тесто очень липкое и не поддается сухой лепке. Полностью остужайте хлеб на решетке — в форме он будет отсыревать снизу. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.
