В статье расскажем, как испечь изделия с тмином и медом, жареным луком, семечками, темным пивом. Поделимся лучшими рецептами ржаного хлеба для духовки, хлебопечки и мультиварки — выбирайте и пробуйте.
1. Ржаной хлеб на кефире с тмином и медом
Сочетание ржаной муки с тмином и медом делают этот вариант очень ароматным. Кефир придает мякишу нежность и приятную влажность. Большое преимущество этого рецепта в том, что он не требует особой подготовки, поэтому смело пробуйте его и радуйте семью аппетитным домашним хлебом.
Ингредиенты
Заменой кефиру может стать натуральный йогурт. Вместо тмина выпечку можно приправить кориандром.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Из указанного количества продуктов выйдет буханка весом примерно 700 г. Подавайте такой хлеб со сливочным маслом, мягким сыром, паштетами и копченой рыбой.
1. В теплой воде растворите мед с дрожжами, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
2. Ржаную муку перемешайте венчиком с пшеничной, тмином и солью.
3. Влейте кефир, подсолнечное масло и дрожжевую смесь, перемешайте. Замесите мягкое липкое тесто, оставьте под полотенцем или пленкой в тепле на 60—80 минут.
4. Форму для хлеба смажьте маслом, переложите расстоявшееся тесто, разровняйте влажной ложкой, сверху присыпьте тмином. Дайте подойти еще 20—30 минут.
5. На дно духовки поставьте небольшую емкость с водой, хлеб выпекайте 35—40 минут при 200 °C.
6. Достаньте из формы, остудите на решетке. Подавайте в порционной нарезке.
2. Ржаной хлеб с жареным луком
Добавлять в тесто обжаренный лук — старый деревенский прием. Благодаря ему хлеб приобретает необыкновенный аромат и долго остается мягким. Подавайте такой вариант к грибным супам, борщу, мясным и овощным рагу.
Ингредиенты
Вместо обычного лука можно использовать шалот, и тогда вкус и аромат хлеба станут более изысканными и деликатными. Понадобится 2—3 небольших луковицы.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для более насыщенного вкуса добавьте чайную ложку бальзамического уксуса в лук во время жарки. Луковицу выберите крупную.
1. Лук покрошите мелкими кубиками, обжарьте на столовой ложке постного масла до карамельного оттенка, полностью остудите.
2. Сахар растворите в нагретой воде, всыпьте дрожжи, тщательно размешайте, оставьте на 10 минут запениться.
3. Венчиком перемешайте соль с двумя видами муки, выложите остывший лук, влейте масло и запенившиеся дрожжи, тщательно смешайте все в однородную массу.
4. Дайте тесту час подойти в тепле под полотенцем или пленкой.
5. Переложите в смазанную форму, поверхность разровняйте влажной ложкой, оставьте на расстойку еще на 25 минут.
6. Вниз духовки поставьте металлическую емкость с водой, выпекайте хлеб при 190 °C примерно 40 минут, степень готовности контролируйте зубочисткой.
7. Из формы переложите остывать на решетку, подавайте порционными ломтиками.
3. Быстрый ржаной хлеб на темном пиве
Темное пиво придает мякишу красивый янтарно-коричневый оттенок, делает вкус более глубоким и подчеркивает естественную сладость ржаной муки. Алкоголь во время выпечки полностью испаряется, поэтому подавать хлеб можно всей семье. Он особенно хорош в бутербродах со сливочным маслом и крупной солью, с копченой скумбрией, сельдью, запеченной говядиной.
Ингредиенты
Если добавить в тесто по столовой ложке какао-порошка без сахара и меда, выпечка станет походить на скандинавские сорта ржаного хлеба.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для хлеба лучше всего подходит темное мюнхенское пиво, портер, темный лагер и безалкогольное. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
1. Пиво слегка нагрейте (оптимальная температура — 30—35 °C), смешайте с сахаром и дрожжами до их растворения, оставьте на 10—15 минут.
2. Отдельно смешайте венчиком два вида муки с солью.
3. В дрожжевую смесь влейте масло, перемешайте. Постепенно всыпьте мучную смесь, перемешивайте тщательно, но недолго — здесь этого не требуется. Достаточно добиться однородности.
4. Соберите тесто в ком, смажьте поверхность несколькими каплями постного масла, оставьте накрытым в тепле на 60—90 минут.
5. Переложите тесто в смазанную форму, разровняйте влажной ложкой, при желании посыпьте тмином, кориандром или овсяными хлопьями.
6. Дайте еще 25—35 минут расстояться под полотенцем.
7. На нижний уровень духовки поставьте металлическую емкость с водой, выпекайте хлеб 15 минут при 200 °C, затем еще 25—30 минут при 180 °C.
8. После выемки из формы хлеб остудите на решетке на менее двух часов. Подавайте в нарезке.
4. Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке
В этом рецепте процесс значительно упрощается за счет использования хлебопечки. Хлеб получается с хрустящей корочкой и упругим ароматным мякишем, а семечки делают вкус более насыщенным и интересным. Хорошо подавать его с домашними паштетами, копченостями и овощными намазками.
Ингредиенты
Для большей пользы и вкусовых оттенков замените часть подсолнечных семечек тыквенными и кунжутом.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Обязательно обжарьте семечки на сухой сковороде 3—4 минуты, затем остудите — это сделает вкус хлеба заметно ярче.
1. Оба вида муки просейте, воду нагрейте до 25—30 °C.
2. В чашу хлебопечки влейте нагретую воду и растительное масло.
3. Всыпьте соль, сахар. Старайтесь распределять их по разным сторонам чаши.
4. Засыпьте сначала пшеничную муку, за ней ржаную, в центре сделайте небольшое углубление. В него высыпьте дрожжи.
5. Выберите режим «Ржаной хлеб» или «Цельнозерновой хлеб». Если таких нет, выбирайте «Основную» программу или «Французский хлеб». Вес буханки установите 750—900 г. Степень подрумянивания корочки задайте среднюю или темную.
6. Если в вашей модели хлебопечки есть диспенсер, семечки насыпьте туда перед запуском программы. Если нет, дождитесь звукового сигнала, откройте крышку, всыпьте семечки в тесто, сразу закройте крышку.
7. По завершении программы откройте крышку, оставьте хлеб внутри на 5—10 минут.
8. Аккуратно извлеките, положите остывать на решетку. Через 1,5—2 часа можно нарезать и подавать.
5. Ржаной хлеб в мультиварке
Тесто в этом рецепте готовится безопарным способом благодаря тому, что дрожжи быстродействующие. Хлеб получается ароматным, с аппетитной корочкой — несложная и вкусная альтернатива магазинным изделиям. Подавайте его с первыми блюдами и как основу под бутерброды.
Ингредиенты
Вода должна быть комнатной температуры.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если в вашей модели мультиварки нет режима «Мультиповар», расстаивайте тесто в режиме «Йогурт» или «Тесто».
1. Смешайте соль, мед, сахар, залейте водой.
2. Всыпьте дрожжи, слегка перемешайте.
3. Всыпьте сразу оба вида муки, замесите густое тесто.
4. Налейте подсолнечное масло, всыпьте семена кориандра, тщательно перемешайте до полного впитывания масла и равномерного распределения семян по массе.
5. Из теста сформируйте шар, положите на расстойку в чашу мультиварки. Включите на час режим «Мультиповар» с температурой 40 °C.
6. Не вынимайте тесто, сразу переключите режим на «Выпечку», время — один час.
7. Через час хлеб переверните, верните в чашу, продолжайте печь в том же режиме 30 минут.
8. Достаньте на решетку, остудите, подавайте в нарезке.
