Благодаря богатому составу эту муку называют суперфудом, но в некоторых случаях она может навредить. Расскажем, из чего делают амарантовую муку, в чем ее преимущество перед пшеничной, и какие блюда можно из нее приготовить.
Что такое амарантовая мука и из чего ее делают
Амарантовая мука — это продукт, получаемый путем размола семян растения амарант. В отличие от злаковых, амарант относится к псевдозерновым культурам. Качественная мука состоит на 100% из измельченных семян без добавок. Внешне она представляет собой мелкий, чуть жирноватый на ощупь порошок цвета топленого молока или светлого крема, а в цельнозерновом варианте могут присутствовать темные крапинки оболочек семян.
Из-за высокого содержания жиров и отсутствия стабилизаторов амарантовая мука имеет короткий срок хранения. Она требует герметичной упаковки и хранения в холодильнике или морозильной камере для предотвращения прогоркания.
В чистом виде амарантовая мука не содержит клейковины, поэтому выпечка из нее получается рассыпчатой и хуже удерживает форму. Оптимальное соотношение при смешивании с пшеничной мукой — 20—30% амарантовой.
Польза и вред амарантовой муки
Амарантовая мука часто попадает в списки суперфудов благодаря своему уникальному биохимическому составу. Чтобы понять, подходит ли этот продукт именно вам, стоит рассмотреть его ключевые полезные и потенциально вредные свойства. Чем полезен этот продукт:
не содержит глютена (клейковины), что делает его безопасной для людей с целиакией и непереносимостью глютена;
содержит сквален — мощный антиоксидант, который способствует насыщению тканей кислородом, защите клеток от окисления и обладает иммуностимулирующими свойствами;
источник витаминов группы B, витамина E, а также минералов: фосфора, магния, железа и цинка;
содержит клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения и выведению токсинов;
благодаря «медленным» углеводам и клетчатке помогает контролировать уровень сахара в крови.
Теперь расскажем о потенциальном вреде и противопоказаниях:
Из-за высокого содержания ненасыщенных жиров мука быстро портится при неправильном хранении. Прогорклый продукт вреден для печени.
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения (панкреатит, желчнокаменная болезнь) следует употреблять эту муку с осторожностью или исключить из рациона.
При склонности к запорам или резком введении в рацион в больших количествах может вызвать дискомфорт в кишечнике.
Содержит ли амарантовая мука глютен
Амарантовая мука не содержит глютена, этом ее главное преимущества перед пшеничной мукой. В белке амаранта преобладают альбумины и глобулины (до 75% от суммы белков), содержится минимальное количество проламинов и полностью отсутствует α-глиадин — компонент, вызывающий иммунную реакцию при целиакии. Это делает амарантовую муку пригодной для безглютеновой диеты при целиакии, питания людей с аллергией на белок злаковых культур, детского питания.
Что можно приготовить из амарантовой муки: рецепты
Амарантовая мука придает выпечке уникальный ореховый привкус и повышает ее питательную ценность. Благодаря высокому содержанию белка и медленных углеводов, блюда из нее получаются сытными и полезными. Но важно помнить, что амарант не содержит клейковины, поэтому для создания эластичного теста и пористой структуры его лучше всего смешивать с другими видами муки. Делимся тремя популярными рецептами из этого продукта.
1. Хлеб из амарантовой муки
Этот рецепт позволяет получить ароматный и мягкий хлеб с влажным мякишем. Амарантовая мука обогащает вкус, а пшеничная обеспечивает необходимую структуру.
Ингредиенты:
амарантовая мука — 200 г;
пшеничная мука — 400 г;
теплая вода — 350 мл;
сухие дрожжи — 1,5 ч. л. (или 15 г свежих);
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Смешайте дрожжи, сахар и 100 г пшеничной муки. Залейте половиной теплой воды, перемешайте и оставьте в теплом месте на 15—20 минут.
2. В опару добавьте оставшуюся пшеничную муку, всю амарантовую муку, соль, растительное масло и оставшуюся воду. Замесите мягкое, не крутое тесто.
Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5—2 часа для подъема (тесто должно увеличиться вдвое).
3. Обомните тесто, сформируйте из него батон или буханку, выложите на противень, застеленный пергаментом. Оставьте для расстойки еще на 40 минут.
4. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке около 25—30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
2. Печенье «Ореховое» с амарантом
Рассыпчатое печенье с тонким ореховым ароматом, которое готовится очень быстро.
Ингредиенты:
амарантовая мука — 100 г;
сливочное масло (размягченное) — 100 г;
сахар (или сахарная пудра) — 70 г;
яйцо — 1 шт.;
разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
ванильный сахар — по вкусу.
Приготовление:
1. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром (и ванильным сахаром) до пышной светлой массы. Добавьте яйцо и снова взбейте до однородности.
2. В отдельной миске смешайте амарантовую муку с разрыхлителем. Просейте сухую смесь в яично-масляную.
3. Быстро замесите мягкое тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте тесто, отщипывайте небольшие кусочки, скатывайте шарики размером с грецкий орех, слегка приплющивайте и выкладывайте на противень с пергаментом.
5. Выпекайте 12—15 минут до легкого золотистого цвета. Остудите на решетке.
3. Блины из амарантовой муки на кефире
Тонкие или пышные блинчики с интересным вкусом, которые отлично сочетаются как со сладкими, так и с солеными начинками.
Ингредиенты:
амарантовая мука — 100 г;
пшеничная мука — 100 г;
кефир (любой жирности) — 500 мл;
яйца куриные — 2 шт.;
сахар — 1-2 ст. л. (или по вкусу);
соль — щепотка;
сода — 0,5 ч. л.;
растительное масло в тесто — 2 ст. л.
Приготовление:
1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте кефир комнатной температуры, добавьте соду (она погасится кислотой кефира) и перемешайте.
2. Просейте в миску оба вида муки. Размешайте венчиком до однородного состояния, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться достаточно жидким.
3. Влейте растительное масло и еще раз перемешайте. Дайте тесту постоять 10—15 минут.
4. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Перед выпечкой первого блина можно смазать ее каплей масла.
5. Наливайте тесто на сковороду, распределяя его по всей поверхности. Жарьте на среднем огне около минуты с одной стороны до появления пузырьков, затем переверните и жарьте еще полминуты.
Вопросы и ответы
Ответим на популярные вопросы об этом продукте.
Какая калорийность у амарантовой муки?
Энергетическая ценность амарантовой муки составляет 298 ккал на 100 г. Это сопоставимо с пшеничной мукой, но из-за более высокого содержания белка и клетчатки она дает более длительное чувство сытости.
Как выбрать амарантовую муку?
В первую очередь обращайте внимание на упаковку: она должна быть герметичной, так как из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров мука быстро окисляется на воздухе. Вздутая или поврежденная упаковка — тревожный сигнал. Оцените внешний вид и запах: качественный продукт имеет ровный цвет от светло-кремового до карамельного (в цельнозерновом варианте — с темными крапинками) и приятный орехово-травянистый аромат, а любые серо-зеленые или ржавые пятна и прогорклый запах недопустимы. Состав должен быть максимально простым — 100% семена амаранта без примесей.
Как хранить амарантовую муку?
Как и другие виды муки — в сухом, прохладном месте, в герметично закрытой таре. Из-за высокого содержания жиров она может быстрее прогоркать, чем пшеничная мука, поэтому не стоит запасаться ею впрок.
