Мясной хлеб — идеальная альтернатива магазинной колбасе и сосискам. Запеченный в форме и нарезанный ломтиками, он прекрасно подходит для приготовления домашних бутербродов. В нашей подборке — лучшие рецепты сытного мясного хлеба.
1. Мясной хлеб с глазурью из кетчупа
Рулет с глазурью из кетчупа считается классикой американской и европейской домашней кухни. Его подают горячим или холодным, нарезанным на ломтики, с гарниром (картофельным пюре, макаронами, овощами или салатом) или как начинку для сэндвичей. А еще мясной хлеб очень нравится не только взрослым, но и детям.
Ингредиенты
Если масса кажется слишком плотной, можно добавить 2—3 столовых ложки молока. Вместо яблочного уксуса подойдет винный или белый винный.
| Фарш (смешанный или говяжий) | 800 г |
| Панировочные сухари | 50 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Кетчуп | 60 г |
| Сушеный базилик | 1 ч. л. |
| Молотый кориандр | 1 ч. л. |
| Говяжий бульонный кубик | 1 шт. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Для глазури: | |
| Кетчуп | 110 г |
| Яблочный уксус | 2 ст. л. |
| Коричневый сахар | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы хлеб не пересушился, поставьте на нижний уровень духовки небольшую емкость с водой.
1. Крупно натрите лук, чеснок пропустите через пресс.
2. В глубокой миске соедините фарш, панировочные сухари, лук, чеснок, яйца, 60 г кетчупа, базилик, кориандр, измельченный бульонный кубик и черный перец.
3. Тщательно перемешайте массу до однородности.
4. В отдельной миске смешайте 110 г кетчупа, яблочный уксус и коричневый сахар. Перемешайте до полного растворения сахара.
5. Переложите мясную массу в форму для запекания или сформируйте плотную буханку на противне, застеленном пергаментом.
6. Смоченными руками разгладьте поверхность, чтобы избежать появления крупных трещин при выпечке.
7. Смажьте мясной хлеб половиной подготовленной глазури. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45 минут.
8. Достаньте форму из духовки и смажьте мясной хлеб оставшейся глазурью. Верните в духовку еще на 20 минут до появления красивой румяной корочки.
9. Готовому мясному хлебу дайте отдохнуть 10—15 минут, затем нарежьте порционными ломтиками.
2. Мясной хлеб с брокколи и зеленым горошком
Необычный способ превратить привычный фарш в эффектное и яркое блюдо. На разрезе он выглядит очень аппетитно благодаря зеленым вкраплениям овощей, а каждый ломтик получается сочным, нежным и ароматным. Такой мясной хлеб одинаково хорош как горячим с гарниром, так и охлажденным в качестве закуски или основы для бутербродов. Вместо зеленого горошка можно использовать кукурузу или мелко нарезанную стручковую фасоль.
Ингредиенты
Если используете только говяжий фарш, добавьте пару столовых ложек сливок или молока для дополнительной сочности. Для более насыщенного вкуса добавьте 50 г тертого твердого сыра.
| Фарш мясной (говядина или смесь говядины и свинины) | 800 г |
| Брокколи | 200 г |
| Зеленый горошек (замороженный) | 150 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Панировочные сухари | 60 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | ½ ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Следите за временем приготовления брокколи, чтобы не переварить соцветия и сохранить цвет и приятную текстуру.
1. Разберите брокколи на небольшие соцветия и отварите в кипящей воде три минуты. Откиньте на дуршлаг, остудите и мелко нарежьте.
2. Зеленый горошек разморозьте и обсушите.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Остудите.
4. Чеснок пропустите через пресс.
5. В глубокой миске соедините фарш, лук, чеснок, яйца, панировочные сухари, соль, перец и паприку.
6. Добавьте брокколи и зеленый горошек, затем аккуратно перемешайте массу до равномерного распределения овощей.
7. Переложите фарш в форму для запекания или сформируйте плотную буханку на противне, застеленном пергаментом.
8. Смоченными руками разровняйте поверхность и слегка уплотните заготовку.
9. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 55—60 минут до готовности и появления румяной корочки.
10. Достаньте мясной хлеб из духовки и оставьте на 10 минут для стабилизации соков.
11. Нарежьте порционными ломтиками и подавайте к столу.
3. Мясной хлеб с вареными яйцами и кукурузой
Главная фишка этого блюда — не во вкусе (хотя он великолепен), а в эффектном разрезе. Секрет кроется в консистенции фарша: если он будет слишком влажным, начинка при запекании сместится к краям. Поэтому добавьте немного панировочных сухарей или одну сырую картофелину, натертую на мелкой терке. Крахмал свяжет фарш, не давая ему трескаться, и сделает текстуру более нежной.
Ингредиенты
Вместо консервированной кукурузы подойдет замороженная, предварительно размороженная и обсушенная. Для аромата можно добавить немного сушеного орегано или тимьяна.
| Фарш мясной (говяжий или смешанный) | 800 г |
| Яйца для фарша | 2 шт. |
| Вареные яйца | 4 шт. |
| Консервированная кукуруза | 150 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Панировочные сухари | 60 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | ½ ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы яйца располагались строго по центру, сначала сформируйте нижний слой фарша, затем выложите яйца и закройте их оставшейся массой. Если верх начинает слишком быстро румяниться, накройте мясной хлеб листом фольги.
1. Отварите четыре яйца вкрутую, остудите и очистите.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Остудите.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. Слейте жидкость с кукурузы и обсушите зерна бумажным полотенцем.
5. В глубокой миске соедините фарш, сырые яйца, лук, чеснок, панировочные сухари, соль, перец и паприку.
6. Добавьте кукурузу и аккуратно перемешайте массу до равномерного распределения ингредиентов.
7. На листе пергамента сформируйте прямоугольный пласт из фарша толщиной около 2 см.
8. Выложите вареные яйца в один ряд по центру и аккуратно заверните их в фарш со всех сторон.
9. Сформируйте плотную буханку и переложите в форму для запекания или на противень.
10. Смоченными руками разровняйте поверхность и уплотните заготовку.
11. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 55—60 минут до румяной корочки.
12. Достаньте мясной хлеб из духовки и оставьте на 10—15 минут перед нарезкой. Нарежьте ломтиками так, чтобы в каждом кусочке был красивый срез с яйцом.
4. Мясной хлеб с грибами и сыром
Этот мясной хлеб нужно подавать горячим, пока сыр еще тянется. Лучше всего нарезать его порционными ломтями и дополнить томатным соусом или сметаной. При приготовлении не кладите шампиньоны в фарш сырыми: они пустят сок в процессе запекания, и хлеб внутри станет рыхлым, почти кашеобразным. При формовке оставьте по краям 2—3 см без начинки, чтобы сыр не вытек при запекании.
Ингредиенты
Лучше всего подходят шампиньоны, но можно использовать вешенки или смесь лесных грибов.
| Фарш мясной (говяжий или смешанный) | 800 г |
| Шампиньоны | 250 г |
| Твердый сыр | 150 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Панировочные сухари | 60 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | ½ ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Сушеный тимьян | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более насыщенного вкуса возьмите выдержанный сыр: чеддер, гауду или маасдам.
1. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
2. Шампиньоны нарежьте небольшими кубиками.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до мягкости.
4. Добавьте грибы и готовьте 7—8 минут до испарения жидкости. Остудите начинку.
5. Сыр натрите на крупной терке.
6. В глубокой миске соедините фарш, яйца, панировочные сухари, чеснок, соль, перец, паприку и тимьян.
7. Добавьте обжаренные грибы с луком и тщательно перемешайте до однородности.
8. Выложите мясную массу на лист пергамента и сформируйте прямоугольный пласт толщиной около 2 см.
9. Равномерно распределите по центру тертый сыр, оставляя свободными края.
10. С помощью пергамента сверните пласт в плотный рулет и тщательно защипните шов. Переложите заготовку швом вниз в форму для запекания или на противень.
11. Смоченными руками разровняйте поверхность и придайте форму буханки.
12. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 55—60 минут до золотистой корочки.
13. Достаньте мясной хлеб из духовки и оставьте на 10—15 минут для стабилизации соков.
14. Нарежьте ломтиками и подавайте горячим или теплым.
5. Мясной хлеб из куриного фарша с болгарским перцем
Куриный фарш — диетический и полезный, но при запекании иногда становится пресным и сухим. Этот рецепт решает обе проблемы с помощью одного ингредиента — болгарского перца. Сладкий, сочный, хрустящий, он работает как природный увлажнитель и усилитель вкуса. Формовать такой хлеб нужно достаточно свободно, не утрамбовывая его, чтобы между частичками фарша оставалось немного пространства.
Ингредиенты
Вместо панировочных сухарей подойдет овсяная мука или измельченные овсяные хлопья. Чтобы мясной хлеб получился особенно сочным, используйте фарш из куриного бедра, а не только из грудки.
| Куриный фарш | 800 г |
| Болгарский перец красный | 1 шт. |
| Болгарский перец желтый | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Панировочные сухари | 60 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | ½ ч. л. |
| Сушеный базилик | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перец лучше нарезать одинаковыми кубиками — так разрез получится аккуратным и красивым. Если планируете подавать блюдо холодным, после остывания уберите его в холодильник на 2—3 часа.
1. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. В глубокой миске соедините куриный фарш, яйца, панировочные сухари, лук, чеснок, соль, перец и сушеный базилик.
5. Добавьте нарезанный красный и желтый перец. Тщательно перемешайте массу до равномерного распределения овощей.
6. Переложите смесь в прямоугольную форму для запекания или сформируйте буханку на противне, застеленном пергаментом.
7 Смоченными руками разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 50—55 минут до полной готовности.
8. Достаньте мясной хлеб из духовки и оставьте на 10—15 минут перед нарезкой.
9. Подавайте с ломтиками свежего огурца и листьями базилика.