Готовить вкусные изделия можно не только из дрожжевого теста, но и из простого кефирного или пресного на воде, которое не займет много времени. В нашей подборке — лучшие рецепты выпечки с картошкой, которую можно сделать в духовке и на сковороде.
1. Лепешки с картошкой на кефире
Такие лепешки вкусны как сразу со сковороды, так и в остывшем виде. Тонкое нежное тесто на кефире отлично сочетается с ароматным картофельным пюре, сливочным маслом и свежим укропом. Подавать выпечку можно к супам, мясным блюдам или просто с чашкой горячего чая. Также готовые лепешки можно заморозить, а затем разогреть на сухой сковороде или в духовке.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса добавьте в картофельную начинку немного обжаренного лука. Укроп можно заменить зеленым луком, кинзой или смесью свежей зелени.
| Для теста: | |
| Мука | 700 г |
| Кефир | 500 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Для начинки: | |
| Картофель | 800 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Укроп | По вкусу |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Для смазывания: | |
| Сливочное масло | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если лепешка сильно надувается на сковороде, аккуратно проколите ее зубочисткой.
1. Очистите картофель, нарежьте крупными кусочками и отварите в подсоленной воде до мягкости.
2. Слейте воду и разомните картофель в пюре.
3. Добавьте 70 г сливочного масла, мелко нарезанный укроп, соль и черный перец. Перемешайте до однородности.
4. Разделите начинку на восемь равных частей и накройте, чтобы она не заветривалась.
5. В глубокую миску влейте кефир, добавьте соль, сахар и соду. Перемешайте.
6. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто.
7. Разделите тесто на восемь равных частей и сформируйте шарики.
8. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Каждый шарик теста руками растяните в круг диаметром около 10 см.
9. В центр выложите порцию картофельной начинки.
10. Соберите края теста над начинкой, сформировав мешочек, и тщательно защипните.
11. Аккуратно расплющите заготовку руками, затем раскатайте скалкой в тонкую лепешку толщиной примерно 4—5 мм.
12. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.
13. Обжаривайте лепешки по 3—4 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
14. Готовые лепешки сразу обильно смажьте сливочным маслом с обеих сторон.
15. Складывайте лепешки стопкой и подавайте горячими.
2. Осетинский пирог с картошкой и сыром
Один из самых популярных вариантов традиционной кавказской выпечки. Благодаря сочетанию картофельного пюре, брынзы и твердого сыра пирог получается сочным, ароматным и очень сытным. Его можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к обеду.
Ингредиенты
Часть пшеничной муки можно заменить кукурузной для более интересного вкуса. Если сырная начинка кажется суховатой, добавьте в нее 1—2 столовых ложки теплого молока.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Кефир | 250 мл |
| Вода | 100 мл |
| Сухие дрожжи | 10 г |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Картофель | 800 г |
| Брынза | 300 г |
| Твердый сыр | 300 г |
| Для подачи: | |
| Сливочное масло | 40 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Осетинские пироги удобно разрезать не треугольниками, а крест-накрест на восемь частей, как это делают традиционно на Кавказе.
1. Картофель очистите, нарежьте крупными кусочками и отварите до мягкости без добавления соли.
2. Слейте воду и разомните картофель в однородное пюре. Остудите.
3. Твердый сыр натрите на крупной терке. Брынзу измельчите в блендере или тщательно разомните вилкой.
4. Для опары смешайте половину муки, кефир, воду, яйцо и сухие дрожжи. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
5. Добавьте в подошедшую опару оставшуюся муку и растительное масло. Замесите мягкое эластичное тесто в течение 10—15 минут.
6. Разделите тесто на три равные части и сформируйте шарики. Накройте тесто полотенцем и оставьте еще на 30 минут.
7. Смешайте картофельное пюре, брынзу и твердый сыр до однородности.
8. Разделите начинку на три равные части и сформируйте шарики.
9. Каждый кусок теста разомните руками в небольшой круг.
10. В центр выложите шарик начинки. Соберите края теста над начинкой и тщательно защипните.
11. Аккуратно расплющите заготовку руками в тонкий круглый пирог диаметром около 28—30 см.
12. В центре каждого пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Переложите пирог на противень, застеленный пергаментом.
13. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут до легкого золотистого цвета.
14. Таким же образом приготовьте остальные пироги.
15. Горячие пироги обильно смажьте сливочным маслом и сложите стопкой друг на друга. Подавайте теплыми.
3. Жареные пирожки с картошкой
Этот рецепт для тех, кто хочет приготовить вкусную домашнюю выпечку и не ждать подъема и расстойки. Тесто на кефире замешивается за пять минут, и после короткого отдыха оно уже готово к работе. Такие пирожки подходят и для заготовки впрок: их можно заморозить после лепки и жарить по мере необходимости.
Ингредиенты
Для более ароматной начинки добавьте в картофель немного свежего укропа или зеленого лука.
| Для теста: | |
| Кефир | 500 мл |
| Мука | 600 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Картофель | 700 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Для жарки: | |
| Растительное масло | 150—200 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Не жарьте пирожки на слишком сильном огне: тесто может быстро зарумяниться снаружи и остаться сырым внутри.
1. Очистите картофель, нарежьте крупными кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Слейте воду, добавьте сливочное масло и разомните картофель в пюре.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
4. Добавьте лук в картофельное пюре, приправьте перцем и перемешайте. Остудите начинку.
5. В глубокой миске соедините кефир, яйцо, соль, сахар и растительное масло.
6. Добавьте соду и перемешайте.
7. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут.
8. Разделите тесто на 12—14 одинаковых частей.
9. Каждый кусочек раскатайте в небольшую лепешку. В центр выложите порцию картофельной начинки.
10. Соедините края теста и тщательно защипните. Слегка приплюсните пирожки ладонью.
11. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжаривайте пирожки на среднем огне по 3—4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
12. Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими или теплыми.
4. Кутабы с картошкой
Кутабы — это азербайджанские тонкие пирожки, которые жарятся на сухой сковороде, а не на масле. Раскатывать лепешки нужно настолько тонко, чтобы сквозь них просвечивала начинка: тонкое тесто прожаривается быстрее, не успевая пересохнуть. Подавайте кутабы горячими, со сметаной и свежей зеленью.
Ингредиенты
Для начинки можно использовать смесь картофеля и сыра, например сулугуни или брынзы.
| Для теста: | |
| Мука | 400 г |
| Вода | 220 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Картофель | 700 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Зелень (укроп или петрушка) | 20 г |
| Для смазывания: | |
| Сливочное масло | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Если готовите большую порцию, держите раскатанное тесто накрытым пленкой, чтобы оно не подсыхало.
1. В миске соедините воду, соль и растительное масло.
2. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите гладкое эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
3. Картофель очистите, нарежьте крупными кусочками и отварите до мягкости.
4. Слейте воду и разомните картофель в пюре.
5. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета.
6. Добавьте лук к картофелю вместе со сливочным маслом, солью и перцем.
7. Мелко нарежьте зелень и вмешайте в начинку. Остудите.
8. Разделите тесто на 8—10 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий круг диаметром около 20—22 см.
9. На одну половину круга выложите начинку тонким слоем, оставляя свободный край около 1 см.
10. Накройте второй половиной теста и тщательно защипните края.
11. Хорошо разогрейте сухую сковороду. Обжаривайте кутабы по 2—3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятен.
2. Готовые кутабы сразу смазывайте сливочным маслом и складывайте стопкой. Подавайте горячими или теплыми.
5. Картофельные ватрушки с сыром
Необычная и очень сытная выпечка, в которой сочетаются пышное дрожжевое тесто и нежная начинка из картофеля. Для приготовления подойдет любой хорошо плавящийся сыр (гауда, чеддер, эдам или российский), а вместо бекона можно использовать ветчину или копченую курицу. Такие ватрушки могут стать самостоятельным перекусом или ужином либо дополнением к первым блюдам.
Ингредиенты
Для более яркого вкуса добавьте в начинку немного чеснока или зеленого лука.
| Для теста: | |
| Мука | 375 г |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | ½ ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Теплое молоко | 125 мл |
| Теплая вода | 100 мл |
| Растительное масло | 25 мл |
| Для начинки: | |
| Вареный картофель | 400 г |
| Тертый сыр | 200 г |
| Сливки | 100 мл |
| Для украшения: | |
| Измельченный бекон | 30 г |
| Тертый сыр | 40 г |
| Красный лук | ½ шт. |
| Яичные желтки | 3 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если картофельное пюре получилось слишком густым, добавьте немного сливок или теплого молока. Чтобы углубления не исчезли во время расстойки, перед выкладыванием начинки сделайте их повторно.
1. В большой миске смешайте теплое молоко, теплую воду, сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10 минут.
2. Добавьте соль, растительное масло и постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое эластичное тесто в течение 8—10 минут.
3. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на час до увеличения объема вдвое.
4. Картофель разомните в пюре.
5. Добавьте сливки и 200 г тертого сыра. Перемешайте до однородной массы.
6. Подошедшее тесто разделите на шесть равных частей и сформируйте шарики.
7. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 15 минут.
8. В центре каждого шарика сделайте углубление при помощи дна стакана или руками, формируя ватрушку.
9. Разложите картофельно-сырную начинку по углублениям.
10. Смажьте края теста яичными желтками. Посыпьте начинку оставшимся тертым сыром.
11. Сверху распределите измельченный бекон и тонко нарезанный красный лук.
12. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20—25 минут до золотистого цвета. Готовые ватрушки слегка остудите и подавайте к столу.