7 лучших рецептов из сухого молока: пошаговые идеи с фото

Мы расскажем, как приготовить панкейки, вафли и блины, молочный пудинг и бисквит, а также жареные пирожки на сухом молоке. Главное — правильно его развести: кипяток для этих целей не подойдет, только теплая вода. Ниже поделимся лучшими рецептами из сухого молока.

1. Панкейки на сухом молоке

Сухое молоко в выпечке дает более плотную, бархатистую текстуру, чем жидкий продукт. Панкейки получаются нежными, но упругими, хорошо держат форму и не опадают после остывания. Подавать их можно с медом, ягодами, вареньем или йогуртом — и каждый раз получать новый вкус.

Ингредиенты

Для более насыщенного сливочного вкуса можно увеличить количество сухого молока до 40 г. Для аромата добавьте ваниль или щепотку корицы.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не перемешивайте тесто слишком долго — панкейки могут потерять воздушность.

1. В глубокой миске соедините сухое молоко, муку, сахар, разрыхлитель и соль.

2. В отдельной емкости взбейте яйцо с теплой водой до однородности.

3. Влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам и аккуратно перемешайте венчиком до исчезновения комочков.

4. Добавьте растительное масло и еще раз перемешайте тесто до гладкой консистенции. Оставьте тесто на 5—10 минут, чтобы оно стало более однородным и воздушным.

5. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.

6. Выливайте тесто порциями, формируя небольшие панкейки, и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 1—2 минуты с каждой стороны).

7. Готовые панкейки складывайте стопкой и подавайте теплыми.

2. Пирожки с картошкой на сухом молоке

Отличный пример, как привычный продукт может заметно улучшить домашнюю выпечку. Сухое молоко делает дрожжевое тесто более нежным, придает ему приятный сливочный вкус и помогает дольше сохранять мягкость после выпечки. Такие пирожки остаются воздушными даже на следующий день, а румяная корочка получается очень аппетитной. 

Ингредиенты

Если картофельное пюре получилось слишком сухим, добавьте 1—2 столовых ложки картофельного отвара.

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы пирожки приобрели красивый блеск, перед выпечкой смажьте их взбитым яйцом или желтком.

1. Просейте муку в глубокую миску. Добавьте сухое молоко, сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте венчиком.

2. Вбейте яйцо и влейте теплую воду температурой 35—38 °C. Перемешайте ложкой до увлажнения всех сухих ингредиентов.

3. Замесите тесто руками. Когда масса соберется в ком, постепенно введите растопленное и слегка остывшее сливочное масло.

4. Вымешивайте тесто 8—10 минут до гладкости и эластичности. Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 60—90 минут.

5. Очистите картофель, нарежьте кусочками, залейте водой, слегка посолите и варите 25—35 минут до мягкости.

6. Слейте воду, добавьте соль и черный перец по вкусу. Разомните картофель в однородное пюре и полностью остудите.

7. Подошедшее тесто обомните и разделите на 10 равных частей весом примерно 80—85 г. Скатайте шарики, накройте пленкой и оставьте на 15—20 минут.

8. Каждый шарик теста расплющите руками или слегка раскатайте. В центр выложите порцию картофельной начинки. Плотно защипните края и сформируйте овальные пирожки.

9. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 25—35 минут.

10. Выпекайте пирожки в разогретой до 180—200 °C духовке 25—40 минут до красивого золотистого цвета.

11. Готовые пирожки немного остудите на решетке и подавайте к столу теплыми.

3. Молочный пудинг из сухого молока

Такой пудинг часто называют ленивым десертом без выпечки, потому что он готовится буквально за 10—15 минут активного времени, а остальное делает холодильник. Его можно подавать как самостоятельное лакомство или использовать как основу для тортов, прослоек и десертных стаканчиков.

Ингредиенты

Если хотите более плотную текстуру, увеличьте количество крахмала до 50 г. Для шоколадного варианта можно добавить 1—2 столовых ложки какао вместе с сухими ингредиентами.

Пошаговый рецепт приготовления 

Перед подачей украсьте ягодами, тертым шоколадом или карамельным соусом — десерт станет еще эффектнее.

1. В сотейнике смешайте сухое молоко, сахар, крахмал, соль и ваниль до однородности.

2. Постепенно влейте холодное молоко, тщательно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.

3. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до загустения.

4. Как только крем начнет схватываться и станет густым, уменьшите огонь и проварите еще 1—2 минуты.

5. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте до полной гладкости и блеска.

6. Разлейте пудинг по креманкам или формочкам.

7. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2—3 часа до полного застывания.

4. Блины на сухом молоке

Тот самый рецепт, который выручит, когда в холодильнике нет обычного молока. Сухое молоко делает тесто более стабильным, благодаря чему блины получаются особенно нежными и эластичными, без «резиновой» текстуры. Выпечка отлично подходят и для сладких, и для соленых начинок: от варенья и меда до творога или слабосоленой рыбы.

Ингредиенты

Если тесто кажется слишком густым после настаивания, не бойтесь добавить немного воды: сухое молоко «забирает» жидкость по мере набухания. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Первый блин — всегда «тестовый»: по нему легко понять, нужно ли скорректировать густоту теста или температуру жарки.

1. В глубокой миске соедините яйца, сахар, соль и теплую воду, хорошо перемешайте венчиком до однородности.

2. Добавьте сухое молоко и тщательно размешайте, чтобы оно полностью растворилось без комочков.

3. Постепенно всыпьте просеянную муку, постоянно помешивая тесто до гладкой консистенции.

4. Влейте растительное масло и еще раз перемешайте тесто, чтобы оно стало однородным и слегка текучим. Оставьте на 10—15 минут отдохнуть — это сделает блины более эластичными.

5. Разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом перед первым блином.

6. Выпекайте блины с двух сторон до золотистого оттенка, аккуратно переворачивая.

7. Готовые блины складывайте стопкой и при желании смазывайте сливочным маслом.

5. Бисквит на сухом молоке

Нежная и воздушная основа для домашних тортов, которая радует своей стабильностью и легкой сливочной ноткой во вкусе. Такой бисквит получается более плотным по структуре, но при этом очень мягким, а за счет сухого молока дольше остается свежим и не теряет сочность. 

Ингредиенты

Для более выраженного вкуса можно добавить чайную меда в яичную массу.

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы бисквит получился максимально высоким, яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше взбиваются. Не открывайте духовку первые 25 минут выпечки, иначе выпечка может осесть.

1. В миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы, увеличившейся в объеме.

2. Добавьте ваниль и сухое молоко, аккуратно перемешайте на низкой скорости или лопаткой.

3. Просейте муку с разрыхлителем и частями введите в яичную массу, аккуратно перемешивая движениями снизу вверх.

4. Переложите тесто в форму, застеленную пергаментом.

5. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 30—35 минут до сухой шпажки.

6. Готовый бисквит оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно достаньте и полностью остудите на решетке.

6. Вафли на сухом молоке

Особенность этого рецепта в том, что вафли дольше остаются хрустящими, чем классические, особенно если дать им полностью остыть на решетке. Их можно подавать с медом, ягодами, шоколадом или использовать как основу для десертных тортов без выпечки.

Ингредиенты

Если хотите приготовить десертный вариант, добавьте 1—2 столовых ложки сгущенного молока.

Пошаговый рецепт приготовления 

Полностью остывшие вафли можно хранить в контейнере — они сохраняют хруст до 1—2 дней.

1. В миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до легкой пены.

2. Добавьте растопленное и немного остывшее сливочное масло, перемешайте.

3. Влейте молоко или воду, добавьте сухое молоко и тщательно размешайте до однородности.

4. Просейте муку с разрыхлителем и частями введите в жидкую смесь, замешивая гладкое тесто.

5. Добавьте ваниль и еще раз аккуратно перемешайте.

6. Разогрейте вафельницу и слегка смажьте поверхность маслом (если требуется).

7. Выпекайте вафли до золотистой корочки 3—5 минут, в зависимости от мощности прибора.

8. Готовые вафли выкладывайте на решетку, чтобы они оставались хрустящими.

7. Печенье на сухом молоке

Такое печенье получается более ароматным, чем классическое, именно из-за реакции сухого молока с сахаром при высокой температуре. В тесто можно добавить шоколадные капли, орехи или изюм — сухое молоко отлично сочетается с любыми добавками. Храните готовое печенье в герметичном контейнере, чтобы оно дольше оставалось мягким и ароматным.

Ингредиенты

По желанию добавьте в тесто щепотку корицы или мускатного ореха.

Пошаговый рецепт приготовления 

Готовое печенье можно слегка посыпать сахарной пудрой или окунуть одну сторону в растопленный шоколад.

1. В миске соедините мягкое сливочное масло и сахар, взбейте до светлой кремовой массы.

2. Добавьте яйцо, ваниль и щепотку соли, перемешайте до однородности.

3. Введите сухое молоко и тщательно размешайте массу.

4. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно добавьте в тесто, замешивая мягкое, слегка липкое тесто.

5. Уберите тесто в холодильник на 20—30 минут, чтобы оно стало более плотным.

6. Сформируйте небольшие шарики или лепешки и выложите на противень с пергаментом.

7. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 12—15 минут до легкого золотистого оттенка. Остудите печенье на решетке.