Здесь вы найдете блюда из свежих овощей и фруктов, морепродуктов и бобовых с яркими заправками на масле, йогурте, уксусе и имбире Все эти блюда подходят для ежедневного меню: заправки готовятся за минуту, а сами салаты — из того, что всегда есть в холодильнике.
Овощной салат с имбирной заправкой
Простейший овощной салат получает совершенно новый вкус благодаря заправке на имбирном отваре. Имбирь настаивается в кипятке с сахаром 2—3 часа, а затем этой ароматной водой поливаются овощи. Заправку готовьте заранее, минимум за 2 часа до подачи, и обязательно настаивайте под фольгой — это сохранит аромат. Подавайте в широкой миске, выкладывая овощи слоями, чтобы заправка пропитала их равномерно.
Салат из моркови с грушей
Неожиданное сочетание: сочная груша и хрустящая морковь в заправке из оливкового масла, уксуса, меда, карри и перца. Салат получается ярким, пряным и при этом очень простым — достаточно нарезать два ингредиента соломкой и смешать с соусом. Для приготовления лучше всего подойдут груши сорта «Конференция» или «Лукас»: они достаточно плотные, не разваливаются при нарезке, и их не нужно чистить от кожуры. Если любит похрустеть, добавьте горсть грецких орехов или тыквенных семечек.
Салат из овощей и морепродуктов
Сытное белковое блюдо без капли майонеза. Во время готовки не переваривайте морепродукты — достаточно минуты в кипящей воде или 2—3 минуты на сковороде, иначе они станут «резиновыми». Стручковую фасоль и брокколи лучше варить на пару, а не в воде, чтобы сохранить цвет, хруст и максимум витаминов. Подавайте салат теплым (не горячим!), украсив пророщенными семенами лука или кунжутом.
Салат с вишней и йогуртовым соусом
Праздничный салат, в котором куриное филе, шампиньоны, сельдерей и вишня соединяются в неожиданную, но очень вкусную комбинацию. Сельдерей не режьте ножом, а порвите руками — так он даст меньше сока и останется хрустящим. Подавайте на листьях салата, с чечевичными чипсами или просто посыпав кунжутом. Храните салат без соуса отдельно, смешивая перед подачей.
Салат с фетаксой
Классический греческий салат в самом простом исполнении. Фетакса — это более мягкий и сливочный аналог феты, но если у вас обычная фета, замочите ее в холодной воде на 10 минут, чтобы убрать лишнюю соль. Помидоры черри лучше разрезать пополам, а не целиком — так они отдадут сок в заправку. Салат идеально подходит к мясу с гриля, рыбе или просто к свежему хлебу.
Салат «Изумрудный»
Этот салат получил свое название за яркий зеленый цвет. Чтобы капуста была мягкой и нежной, нарежьте ее максимально тонкой соломкой, затем слегка помните руками с солью. Если у огурцов толстая или горьковатая кожица, очистите и только потом нарезайте их в салат. Подавайте сразу после приготовления, пока зелень яркая и хрустящая. Хранить блюдо можно не более часа, так как капуста быстро пускает сок.
Салат с фасолью и чечевицей
Белковый заряд для веганов, постящихся и всех, кто следит за здоровьем. Отварные фасоль и чечевицу смешивают со свежими овощами, красным луком и большим количеством зелени, а вместо майонеза заправляют оливковым маслом. Для экономии времени используйте консервированную фасоль: просто промойте ее холодной водой. При подаче салат должен быть комнатной температуры, поэтому если он постоял в холодильнике, дайте ему согреться 15—20 минут.
Теплый салат с печенью
Идеальная альтернатива тяжелым майонезным салатам на праздничном столе. Печень перед жаркой обязательно очистите от пленок и нарежьте полосками одинакового размера: она равномерно прожарится и не будет сухой. Обжаривайте брусочки на сильном огне буквально по 1—2 минуты с каждой стороны, чтобы внутри печень осталась нежной. Заправку вливайте в салатник в последнюю очередь, чтобы листья не завяли.
