6 лучших рецептов бланманже: пошаговые идеи с фото

Нежное, тающее во рту лакомство на основе молока или сливок станет идеальным завершением романтического ужина или семейного торжества. В этой подборке собраны лучшие рецепты бланманже, с которыми справится каждый.

1. Классическое бланманже

Классический вариант десерта отличается деликатным молочным вкусом с легкими нотками ванили. Он обладает очень нежной, подрагивающей текстурой, которая буквально тает на языке. Подавать такое блюдо лучше всего с ягодным соусом или свежей малиной, чтобы подчеркнуть его сливочную основу.

Ингредиенты

Для этого рецепта используйте молоко и сливки с высоким процентом жирности, чтобы вкус получился максимально насыщенным. Вместо ванильного сахара можно взять натуральный стручок ванили.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед началом работы убедитесь, что формы для заливки десерта абсолютно чистые и сухие. Если вы планируете вынимать бланманже из формы перед подачей, слегка смажьте внутренние стенки тонким слоем растительного масла без запаха.

1. Залейте желатин небольшим количеством холодного молока и оставьте его для набухания на время, указанное на упаковке.

2. В сотейнике соедините оставшееся молоко, сахарную пудру и ванильный сахар.

3. Поставьте смесь на медленный огонь и прогрейте, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится.

4. Добавьте набухший желатин в горячее молоко и тщательно перемешайте до его полного растворения.

5. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно введите их в остывшую молочную массу.

6. Разлейте смесь по порционным формочкам и уберите в холодильник минимум на 4—5 часов до полного застывания.

2. Бланманже с творогом и сметаной

Это более сытная и современная версия десерта, которая по вкусу напоминает нежный творожный сырок или мусс. Благодаря добавлению сметаны блюдо приобретает приятную кислинку, которая отлично балансирует сладость сахара. Ананас добавит тропические нотки и оттенит нежность молочных продуктов. Это прекрасный вариант для полезного завтрака или полдника, который понравится детям.

Ингредиенты

Творог для этого рецепта выбирайте пастообразный, без крупных крупинок, чтобы консистенция была однородной. Сметану лучше брать жирностью от 20%, так как она лучше держит форму и придает десерту необходимую плотность.

Пошаговый рецепт приготовления

Для получения идеально гладкой текстуры желательно протереть творог через мелкое сито или пюрировать погружным блендером. Если масса получается слишком густой, можно добавить еще немного молока или сливок до желаемой густоты.

1. В объемной миске смешайте творог, сахар, ванилин.

2. Добавьте к массе сметану и сливки, перемешайте.

3. Взбейте творожно-сливочную смесь блендером.

4. В отдельной емкости залейте желатин водой и оставьте до набухания.

5. Переложите желатиновую массу в сотейник и нагрейте до полного растворения кристаллов. Не доводите до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства.

6. Влейте в творожную массу желатин, перемешайте.

7. Формы для десерта смажьте кусочком сливочного масла и распределите массу по порционным формочкам или большой посуде.

8. Украсьте десерт кусочками консервированного ананаса.

9. Уберите формы в холодильник на три часа. Приподаче можно украсить анансовым топингом или кусочками консервирвоанного ананаса. 

3. Миндальное бланманже

Исторически правильный рецепт, основанный на использовании миндаля, который дарит десерту неповторимый ореховый аромат. Этот вариант идеально подходит для людей, предпочитающих безлактозные сладости, если заменить коровье молоко на миндальное. Белоснежный цвет и изысканный вкус делают его королем десертного меню.

Ингредиенты

Если вы готовите напиток сами, используйте неочищенный миндаль — его нужно предварительно залить кипятком, чтобы легко снять кожицу. Для усиления аромата в состав можно добавить пару капель натурального миндального экстракта. Можно использовать готовое миндальное молоко. 

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс измельчения орехов требует терпения: чем мельче будет крошка, тем насыщеннее получится вкус готового блюда. Используйте марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы тщательно отфильтровать миндальное молоко от жмыха.

1. Очищенный от кожицы миндаль измельчите в блендере вместе с водой до состояния белой эмульсии.

2. Тщательно процедите полученную смесь, максимально отжимая ореховую массу.

3. Замочите желатин в небольшой части миндального молока до набухания.

4. В основной объем молока добавьте сахар и прогрейте на плите до его растворения.

5. Соедините горячую основу с желатином и миндальным экстрактом, перемешайте.

6. Разлейте заготовку по формам и оставьте в прохладном месте до полного застывания.

4. Бланманже из молока с клубникой

Ягодный вариант бланманже превращает классический белый десерт в яркое лакомство. Клубника придает блюду свежесть и характерный летний аромат, который отлично сочетается с молочной основой. Такой десерт можно готовить слоями, чередуя белую и розовую массу для получения эффектного рисунка.

Ингредиенты

Выбирайте спелую, ароматную клубнику, чтобы цвет десерта был естественным и насыщенным без использования красителей. В зимний период можно использовать замороженную ягоду, предварительно ее разморозив и слив лишний сок.

Пошаговый рецепт приготовления

Для того чтобы косточки клубники не портили нежную текстуру десерта, клубничное пюре рекомендуется протереть через мелкое сито. Если вы хотите сделать внешний вид десерта более эффектным, положите на дно формы целые ягоды перед заливкой массы.

1. Залейте желатин небольшим количеством молока и дайте ему время набухнуть.

2. Клубнику промойте, удалите хвостики и измельчите блендером вместе с половиной сахарной пудры.

3. Оставшееся молоко смешайте со сливками и пудрой, нагрейте на огне, затем введите желатин.

4. Соедините молочную базу с клубничным пюре и перемешайте до получения однородного цвета.

5. Разлейте смесь по подготовленным стаканам или фигурным силиконовым формам.

6. Уберите лакомство в холодильник на 5—6 часов, а перед подачей украсьте свежей мятой.

5. Шоколадное бланманже

Шоколадная версия десерта напоминает густой пудинг или панакоту, но с более легкой и воздушной структурой. Использование качественного темного шоколада превращает это блюдо в настоящий деликатес для истинных ценителей какао. Оно прекрасно сочетается с ореховой посыпкой или взбитыми сливками при сервировке.

Ингредиенты

Для приготовления используйте шоколад с содержанием какао не менее 70%, чтобы вкус был глубоким и благородным. При желании можно заменить плитку шоколада на качественный какао-порошок, но в этом случае текстура будет менее кремовой.

Пошаговый рецепт приготовления

Шоколад следует ломать на мелкие кусочки, чтобы он быстрее и равномернее разошелся в горячем молоке. Следите за тем, чтобы молочная смесь не закипела после добавления желатина, иначе он потеряет свои желирующие свойства.

1. Замочите желатин в части холодного молока и оставьте для набухания.

2. В сотейник налейте оставшееся молоко, добавьте сахар и щепотку корицы.

3. Поставьте на огонь и доведите молоко до горячего состояния, затем добавьте кусочки шоколада.

4. Помешивайте смесь до полного растворения шоколада.

5. Добавьте в шоколадную массу желатин, размешайте до однородности и снимите с огня.

6. Остудите заготовку до комнатной температуры, разлейте по формам и поставьте в холод до застывания.

6. Бланманже с фруктами

Этот вариант десерта отличается тем, что в нежную молочную основу вкрапливаются сочные кусочки свежих или консервированных фруктов. Каждый такой кусочек дарит новый вкусовой акцент, делая процесс дегустации бланманже более интересным. Десерт выглядит очень празднично и станет отличным завершением любого застолья.

Ингредиенты

Для наполнения хорошо подходят персики, ананасы, виноград без косточек или консервированные абрикосы. Избегайте использования свежего киви или ананаса в больших количествах, так как их ферменты могут помешать желатину застыть.

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезайте фрукты небольшими одинаковыми кубиками, чтобы они равномерно распределились по всему объему десерта. Чтобы кусочки не осели на дно, массу можно слегка охладить до состояния густого киселя перед тем, как добавлять в нее начинку.

1. Залейте желатин молоком и подождите, пока он полностью впитает влагу.

2. Смешайте сливки с сахаром, нагрейте их до растворения крупинок и соедините с набухшим желатином.

3. Фрукты очистите от кожицы и косточек, нарежьте аккуратными маленькими кусочками.

4. Разложите фруктовую нарезку по формочкам так, чтобы она заполняла их примерно на треть.

5. Аккуратно залейте фрукты подготовленной молочно-желатиновой смесью.

6. Отправьте десерт в холодильник до полной стабилизации, обычно на это требуется около шести часов.