В этих десертах нет риска пересушить бисквит или коржи. А главное — они всегда получаются, даже у начинающих. Мы собрали 8 рецептов для тех, кто любит сладкое, но не хочет включать духовку.
Малиновый чизкейк без выпечки
Классический чизкейк из песочного печенья, который застывает в холодильнике, а перед подачей украшается свежей малиной и мятой. Измельчать печенье нужно в блендере вместе с нарезанным сливочным маслом: крошка равномерно пропитается, и основа не будет крошиться. Подавайте чизкейк, нарезав горячим ножом (опустите лезвие в горячую воду и вытрите насухо перед каждым разрезом).
Тирамису с ягодами
Итальянский десерт из печенья савоярди с кремом из маскарпоне, желтков и взбитых в белков. Никакой выпечки, только сборка и пара часов в холодильнике для пропитки. Маскарпоне не заменяйте на творожный сыр — это критично, в крайнем случае используйте филадельфию. Присыпайте какао через мелкое ситечко за 10—15 минут до подачи, чтобы порошок не впитал влагу из крема и не потемнел. Подавайте порционно (в стаканах или креманках) либо в большом блюде с высокими стенками.
Йогуртовая панна-котта с клубникой
Нежный итальянский десерт, который застывает в холодильнике за 4 часа. Он получается освежающим, с кислинкой и идеально подходит для жаркой погоды. Для приготовления лучше брать густой йогурт — греческий, без добавок и кусочков фруктов, иначе текстура будет неоднородной. Перед подачей украсьте мятой, свежей клубникой и каплей меда. Панна-котту можно хранить в холодильнике до 2 дней.
Шоколадный мусс с бананами и корицей
Сырой веганский десерт на основе авокадо без желатина и яиц. Взбивать мусс нужно до полной однородности, останавливая блендер и соскабливая массу со стенок 1—2 раза. Апельсин добавляйте вместе с небольшим кусочком цедры: именно она дает яркий цитрусовый аромат, а не только сок. Подавайте мусс сразу после приготовления или храните в холодильнике до суток (но авокадо может потемнеть).
Банановый десерт с песочным печеньем
Этот десерт собирается как торт без выпечки: слои песочного печенья чередуются с кремом из творога, банана и сахара. Всю конструкцию нужно затянуть пищевой пленкой и отправить на ночь в холодильник для пропитки. Утром у вас получится нежный, влажный десерт, напоминающий творожную запеканку без выпечки. Верх обязательно украсьте крошкой от остатков печенья, какао и тонкими слайсами банана — это добавит текстуру и нарядный вид. При подаче на стол нарезайте горячим ножом.
Торт «Птичье молоко» без выпечки
Классический десерт на агар-агаре, который застывает без холодильника. Основа — смесь из овсяных и кукурузных хлопьев и растопленного шоколада со сливочным маслом. Суфле на агаре застывает практически моментально, поэтому выкладывайте его в форму сразу после смешивания. Подавайте торт, украсив взбитыми сливками или шоколадной глазурью. Храните в холодильнике до трех дней, но и при комнатной температуре суфле не потечет.
Трюфели из фиников
Натуральные конфеты без сахара и муки: финики сначала превращаются в пюре, а затем смешиваются с орехами, цедрой мандарина, растопленным шоколадом и кокосовой пастой. Остается лишь сформировать шарики и обвалять их в какао. Финики выбирайте мягкие и сочные, лучше сорта «Меджул» или «Мазафати». Кокосовую пасту можно заменить на кокосовое масло или просто добавить больше шоколада. Храните конфеты в холодильнике в контейнере до двух недель или в морозилке до месяца. Перед подачей дайте им согреться 10—15 минут при комнатной температуре.
Кондитерская колбаса
Советский десерт, который в Европе называют «шоколадная салями». Печенье для колбасы не нужно измельчать в крошку: чем крупнее и разнороднее кусочки, тем интереснее будет текстура, напоминающая настоящую салями с вкраплениями жира. Какао можно заменить растопленным горьким шоколадом (такое же количество по весу) — вкус станет более глубоким и шоколадным. Нарезайте колбасу хлебным ножом с зубчиками: он не крошит, а аккуратно режет десерт.
