Итальянские десерты заслуженно считаются одними из лучших в мире. Они изысканные, но в то же время простые, с минимальным количеством ингредиентов. Рецепты подходят и для новичков, а результат достоин лучших итальянских тратторий.
Тирамису с ягодами
Классический итальянский десерт без выпечки получается очень воздушным, с ярким кофейным ароматом и тающей текстурой. Подавать тирамису лучше порционно в стаканах или в большом блюде, дав ему настояться в холодильнике несколько часов. Маскарпоне не заменяйте ничем, в крайнем случае используйте филадельфию.
Домашняя панакота
Нежный десерт, название которого переводится как «вареные сливки». Панакоту можно готовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней. Она прекрасно сочетается с любыми ягодными, шоколадными или карамельными соусами. Чтобы легко извлечь готовую панакоту, опустите форму в горячую воду на несколько секунд, затем накройте тарелкой и переверните.
Хрустящие канноли
Знаменитые сицилийские трубочки из хрустящего теста с какао, вином марсала и белым винным уксусом. Для начинки можно смешать рикотту с сахарной пудрой и добавить цукаты, орехи или шоколадную крошку. Наполняйте канноли перед подачей, иначе тесто размокнет. Для украшения рекомендуем присыпать сахарной пудрой.
Бискотти с курагой и миндалем
Итальянское печенье, которое выпекается дважды: сначала в виде батона, затем нарезается на ломтики и снова запекается до хруста. Благодаря этому бискотти получаются очень сухими и плотными, идеально подходят для макания в кофе, какао или десертное вино. Добавки могут быть любыми: классические — курага, изюм, миндаль, а также шоколад, фисташки или вяленая вишня.
Сабайон
Нежный итальянский десерт-крем на основе яичных желтков, сахара и десертного вина. Подавать его следует с ягодами и фруктами либо использовать как соус или самостоятельный десерт в бокалах. Сабайон не хранится — готовьте его непосредственно перед застольем.
Семифредо
Это что-то среднее между муссом и мороженым. Замораживать семифредо нужно не менее четырех часов, а лучше оставить в морозилке на ночь. Перед подачей дайте десерту постоять при комнатной температуре 5—10 минут, чтобы он слегка размягчился. Украсьте шоколадной крошкой, тертым шоколадом или ягодами.
Кростата с рикоттой
Открытый пирог с начинкой из рикотты с сахарной пудрой и слоем варенья. Получается рассыпчатым, не слишком сладким и очень нарядным. Для начинки используйте густое варенье или джем (вишневый, абрикосовый, малиновый), иначе жидкое варенье потечет при выпечке. Оставшееся тесто для украшения не раскатывайте, а отщипывайте маленькие кусочки и выкладывайте их в виде решетки или просто хаотично — так корочка получится более фактурной.
