Это легкое и воздушное бисквитное лакомство обладает способностью быстро впитывать кремы и сиропы, оставаясь при этом прочным для сохранения формы десерта. В подборке собраны лучшие рецепты печенья савоярди: от классики до ПП.
1. Классическое печенье савоярди
Классический вариант печенья отличается легкостью и характерной пористой структурой. Он идеально подходит для употребления в чистом виде или в качестве дополнения к фруктовым муссам и сливочным кремам. Традиционно савоярди посыпают сахарной пудрой перед выпечкой, что создает ту самую знаменитую тонкую хрустящую корочку.
Ингредиенты
Если вы хотите придать печенью особый аромат, в состав можно добавить натуральный экстракт ванили или немного свежей лимонной цедры.
| Куриные яйца | 2 шт. |
| Пшеничная мука | 60 г |
| Сахар | 50 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
| Крахмал | 10 г |
| Лимонный сок | ¼ ч. л. |
| Сахарная пудра (для посыпки) | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте заранее кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,5 см, чтобы полоски теста получились одинаковыми по размеру и форме. Противень обязательно застелите качественным пергаментом или силиконовым ковриком, иначе нежное бисквитное тесто может прилипнуть к поверхности. Перед приготовлением теста поставьте разогреваться духовку.
Аккуратно разделите охлажденные яйца на белки и желтки, стараясь, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу.
Добавьте к желткам половину сахара и ванильный сахар. Пока оставьте эту миску.
В отдельной чистой и сухой емкости взбейте белки со щепоткой соли и лимонным соком до мягких пиков, затем постепенно всыпьте оставшийся сахар и доведите до стойких пиков.
Взбейте желтки с сахаром на максимальной скорости миксера до получения густой светлой массы, которая должна увеличиться в объеме в несколько раз.
Смешайте муку с крахмалом.
Добавьте в миску с желтками немного белковой массы, перемешайте.
Просейте в желтковую массу треть сухой смеси муки и крахмала. Не перемешивайте.
Добавьте в миску с желтками еще часть белковой массы. Не перемешивайте.
Снова просейте сухие ингредиенты в миску к желткам. Не перемешивайте.
Переложите оставшуюся белковую массу в миску с желтками.
Всыпьте оставшуюся мучную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Переложите пышное тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень полоски длиной 10 см. Оставляйте зазор 2 см между заготовками.
Через сито присыпьте заготовки из теста сахарной пудрой в несколько слоев.
Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке в течение 25 минут до румяности. Если хотите получить более хрустящее печенье, то выложите остывшее печенье на решетку и поместите в духовку на 15 минут при 100 °C.
2. Бисквитное ПП-печенье савоярди без сахара
Этот рецепт разработан специально для тех, кто придерживается принципов правильного питания и следит за фигурой. Использование рисовой муки делает десерт более легким, а натуральные подсластители позволяют значительно снизить общую калорийность блюда. Такое печенье станет отличным перекусом, который не нанесет вреда вашей талии.
Ингредиенты
Вместо сахара в данном случае используется эритрит или другой современный сахарозаменитель, который не теряет своих свойств при термической обработке. Рисовая мука придает печенью особую нежность, но при желании ее можно заменить на овсяную муку мелкого помола.
| Яйца категории С0 | 2 шт. |
| Рисовая мука | 60 г |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Разрыхлитель теста | 2 г |
| Лимонный сок | 3 капли |
Пошаговый рецепт приготовления
При работе с сахарозаменителями важно учитывать, что они могут влиять на плотность белковой пены, поэтому взбивать массу нужно особенно тщательно. Для формирования печенья используйте обычную ложку, если под рукой не оказалось кондитерского инвентаря.
Отделите белки от желтков и взбейте белки с лимонным соком до состояния устойчивой пены.
Желтки разотрите с выбранным подсластителем добела, используя венчик или миксер на высокой скорости.
Смешайте рисовую муку с разрыхлителем и просейте эту смесь через сито.
Введите взбитые желтки в белковую массу, стараясь действовать максимально бережно, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
Порциями введите сухие ингредиенты в яичную смесь, замешивая легкое бисквитное тесто.
Сформируйте на противне небольшие продолговатые печенья, соблюдая дистанцию между ними в 2 см.
Отправьте противень в духовку при температуре 170 °C на 15 минут, затем дайте печенью остыть прямо в выключенной печи.
3. Сахарное печенье савоярди
Главная особенность этого рецепта заключается в двойной сахарной посыпке, которая создает плотную и очень хрустящую карамельную корочку. Такое печенье получается более сладким и структурным, напоминая по вкусу изысканное французское безе. Оно превосходно сочетается с несладким черным кофе или крепким чаем с бергамотом.
Ингредиенты
Для посыпки рекомендуется использовать сочетание мелкого сахарного песка и сахарной пудры — это создаст интересный визуальный эффект «инея». Муку желательно брать с добавлением кукурузного крахмала: она сделает мякиш печенья более сухим и ломким.
| Пшеничная мука | 90 г |
| Крахмал кукурузный | 20 г |
| Сахар (в тесто) | 80 г |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Сахар (для посыпки) | 40 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы сахарная корочка получилась идеальной, посыпайте изделия в два этапа с интервалом в две минуты. Используйте силиконизированный пергамент, чтобы сахар при карамелизации не приклеил печенье к бумаге.
Взбейте белки в крепкую пену, постепенно вводя в них ⅔ общего объема сахара.
Оставшийся сахар взбейте с желтками до состояния пышного крема светло-лимонного цвета.
Соедините две яичные массы, аккуратно складывая их лопаткой от края к центру.
Добавьте просеянную муку, смешанную с крахмалом, и быстро замесите тесто, чтобы белки не успели осесть.
Переложите массу в мешок и отсадите на противень ровные полоски одинаковой толщины.
Посыпьте заготовки сначала сахарным песком, подождите минуту и покройте их слоем сахарной пудры.
Выпекайте при температуре 200 °C в течение 8—10 минут до появления красивого золотисто-коричневого цвета.
4. Печенье савоярди для тирамису
Это печенье должно быть более плотным и сухим, чем классический вариант, чтобы при пропитке кофе оно не превратилось в кашу. Специальная технология длительной сушки при низкой температуре позволяет добиться идеальной гигроскопичности. Теперь ваш домашний тирамису будет иметь идеальный разрез и неповторимый вкус.
Ингредиенты
В этом рецепте пропорция муки немного увеличена по сравнению с классикой, что дает более прочный каркас печенью.
| Пшеничная мука | 120 г |
| Сахар | 110 г |
| Крупные яйца | 3 шт. |
| Ванилин | Щепотка |
| Сахарная пудра | Для декора |
Пошаговый рецепт приготовления
После основного цикла выпечки печенье нужно оставить в духовке с приоткрытой дверцей — это секрет идеальной сухости савоярди для тирамису. Если вы планируете хранить печенье долго, обязательно поместите его в герметичный контейнер сразу после остывания.
Разделите яйца и взбейте белки с сахаром до получения гладкой, блестящей массы.
Желтки перемешайте с ванилином и введите в белковую смесь, не переставая работать венчиком на малых оборотах.
Аккуратно всыпьте муку и перемешайте тесто широкой лопаткой, стараясь совершать минимум движений.
Сформируйте классические «пальчики» на противне, стараясь делать их чуть короче обычного для удобства укладки в форму для тирамису.
Посыпьте заготовки сахарной пудрой и оставьте на столе на пять минут перед тем, как ставить в духовку.
Выпекайте при 180 °C 12 минут, затем выключите нагрев и оставьте печенье внутри еще на 20 минут.
Полностью охлажденные изделия используйте для сборки десерта, окуная их в холодный кофе на одну секунду.
5. Печенье савоярди без яиц
Удивительный рецепт, который позволяет приготовить воздушное печенье без использования продуктов животного происхождения. Роль яиц здесь выполняет аквафаба (отвар бобовых), которая при взбивании ведет себя идентично белку. Это идеальное решение для веганов или людей с аллергией на яичный белок.
Ингредиенты
Аквафаба лучше всего получается из консервированного нута — она обладает нейтральным вкусом и отличной способностью удерживать воздух.
| Аквафаба | 120 мл |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Мука пшеничная | 150 г |
| Кукурузный крахмал | 30 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Аквафабу перед использованием желательно охладить — так пена будет более стабильной и плотной. Готовое печенье без яиц получается чуть более хрупким, чем классическое, поэтому снимайте его с пергамента только после полного остывания.
Взбейте холодную аквафабу миксером до состояния жестких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру.
В отдельной чаше смешайте все сухие ингредиенты: муку, крахмал и разрыхлитель.
Постепенно всыпайте сухую смесь во взбитую пену, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой.
Сразу после замеса переложите тесто в кондитерский мешок, так как пена из аквафабы оседает быстрее белковой.
Отсадите полоски на противень и при желании слегка присыпьте их сверху сахаром.
Запекайте в духовке при температуре 170 °C около 15—18 минут до легкого золотистого цвета. Оставьте печенье на решетке до окончательного затвердевания.