Секрет успеха диетического блюда кроется в балансе специй и правильном выборе основного продукта. В подборке вы найдете лучшие рецепты ПП-котлет из птицы, рыбы и морепродуктов. Подавайте их с гарниром из овощей, киноа или бурого риса.
1. Куриные ПП-котлеты из фарша в духовке
Запекание в духовом шкафу — самый простой способ избежать использования лишнего масла и образования вредных продуктов горения. Такие котлеты получаются нежными и подходят даже для детского питания. Подавайте их с легким йогуртовым соусом и большим количеством свежей зелени.
Ингредиенты
Для основы лучше всего использовать фарш из грудки, но можно добавить немного филе бедра для сочности. Вместо хлебного мякиша мы возьмем овсяные хлопья мелкого помола, которые обеспечат нужную структуру и добавят полезную клетчатку.
| Куриное филе | 600 г |
| Овсяные хлопья | 3 ст. л. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Натуральный йогурт | 2 ст. л. |
| Соль, специи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед началом работы подготовьте противень, застелив его пергаментом или силиконовым ковриком. Если готовый фарш кажется вам слишком плотным, дайте ему постоять 10 минут, чтобы овсянка впитала лишнюю влагу.
Измельчите куриное филе и очищенный лук с помощью мясорубки или блендера до однородного состояния.
Добавьте в полученную массу овсяные хлопья, натуральный йогурт без добавок, соль и любимые специи.
Тщательно вымесите фарш руками и оставьте его на несколько минут при комнатной температуре.
Сформируйте небольшие аккуратные котлеты влажными руками, чтобы мясо не прилипало к ладоням.
Выложите заготовки на противень и отправьте в заранее разогретую до 180 °C духовку.
Запекайте изделия в течение 25—30 минут до появления легкой золотистой корочки.
2. Рубленые ПП-котлеты из грудки индейки
Рубленое мясо сохраняет гораздо больше сока, чем перекрученное в фарш, что важно для постной грудки. Индейка считается гипоаллергенным продуктом и прекрасно усваивается, обеспечивая организм энергией. Такие котлеты выглядят очень аппетитно и по форме напоминают небольшие мясные оладьи.
Ингредиенты
Вместо свежего укропа можно взять зеленый шпинат в свежем или замороженном виде.
| Филе индейки | 500 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
| Свежий укроп | Пучок |
| Чеснок | 1 зубчик |
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого рецепта — очень мелкая нарезка птицы острым ножом. Нарезайте мясо, пока оно еще слегка подморожено — так кубики будут максимально ровными и аккуратными. Для жарки используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием, которую можно лишь слегка смазать каплей оливкового масла.
Промойте филе индейки, обсушите его бумажным полотенцем и нарежьте на мелкие кубики размером около 5 мм.
Покрошите свежий укроп и пропустите зубчик чеснока через специальный пресс.
Соедините в глубокой миске индейку, яйцо, рубленую зелень, чеснок и крахмал, посолите по вкусу.
Тщательно перемешайте все компоненты и оставьте массу в холодильнике на 15 минут для маринования.
Разогрейте сковороду и выкладывайте массу столовой ложкой, аккуратно формируя плоские котлеты.
Жарьте на среднем огне по 4—5 минут с каждой стороны до полной готовности под крышкой.
3. ПП-котлеты с кабачком в аэрогриле
Кабачок придает мясному фаршу потрясающую мягкость, не добавляя блюду лишних калорий. Использование аэрогриля позволяет добиться хрустящей поверхности при полном отсутствии жира. Это идеальное решение для легкого ужина, который не оставит чувства тяжести в желудке.
Ингредиенты
Если кабачок совсем молодой, его можно натирать прямо с кожицей, из зрелых плодов лучше предварительно удалить крупные семена. Обязательно отожмите лишний сок из овоща, чтобы готовый фарш не получился слишком жидким. Фарш лучше взять из мяса птицы: индейки или курицы.
| Фарш из мяса птицы | 400 г |
| Кабачок свежий | 200 г |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Паприка молотая | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Аэрогриль обеспечивает равномерную циркуляцию горячего воздуха, поэтому котлеты пропекаются со всех сторон очень быстро. Уложите заготовки в корзину так, чтобы между ними оставалось небольшое пространство для прохода воздуха.
Натрите кабачок на средней терке, немного посолите и через пару минут тщательно отожмите руками выделившуюся влагу.
Смешайте овощную массу с фаршем, добавьте соевый соус и молотую паприку для приятного аромата.
Сформируйте круглые небольшие биточки одинакового размера и веса.
Поместите котлеты в чашу аэрогриля, застелив дно специальным пергаментом с отверстиями.
Установите температуру 190 °C и готовьте изделия в течение 15—20 минут.
В середине процесса переверните котлеты лопаткой для получения максимально равномерного цвета.
4. Крабовые ПП-котлеты на сковороде
Это необычный вариант для тех, кому надоели мясные блюда и птица в рационе. Крабовые котлеты из качественного сырья обладают тонким вкусом и высокой пищевой ценностью. Подавайте их со слайсами свежего огурца, долькой лимона и соусом на основе греческого йогурта.
Ингредиенты
Для ПП-варианта важно выбирать крабовые палочки с хорошим составом без лишних химических добавок и сахара. Творожный сыр даст необходимую связку и приятную сливочную нотку, заменяя собой жирные соусы или муку. Муку можно взять рисовую, овсяную или цельнозерновую. Также ее можно заменить на кунжут.
| Крабовые палочки | 150 г |
| Сыр твердый (легкий) | 150 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Мука | 3 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы готовые котлеты не разваливались при жарке, лучше всего охладить массу в холодильнике перед началом формовки. Жарить такие изделия нужно очень быстро, так как все ингредиенты в составе уже готовы к употреблению.
Измельчите крабовые палочки в мелкую крошку с помощью блендера или натрите на терке.
Добавьте к крабовой массе измельченный прессом или тертый чеснок.
Добавьте тертый сыр и одно сырое яйцо, перемешайте до получения однородной массы.
Слепите небольшие круглые котлеты и слегка обваляйте их в муке
Обжарьте на небольшом количестве масла в течение минуты с каждой стороны до золотистости.
5. ПП-котлеты из минтая
Минтай — одна из самых доступных и полезных белых рыб, богатая природным йодом и белком. Рыбные котлеты получаются очень легкими, что делает их прекрасным выбором для разгрузочных дней или позднего ужина. Лимонная цедра в составе поможет раскрыть вкус рыбы и убрать специфический запах.
Ингредиенты
Лучше всего покупать филе сухой заморозки, чтобы при оттаивании мясо не теряло свою структуру. Для густоты добавьте овсяных отрубей или псиллиума — это дополнительный источник полезной клетчатки для пищеварения.
| Филе минтая | 500 г |
| Овсяные отруби | 1 ст. л. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Цедра лимона | 1 ч. л. |
| Яйцо куриное (белок) | 1 шт. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы используете целую тушку рыбы, максимально тщательно удалите все мелкие кости и жесткую кожу. Для запекания можно использовать порционные силиконовые формы для кексов — так ваши котлеты будут выглядеть идеально ровными.
Пропустите филе минтая вместе с очищенным луком через мясорубку с самой мелкой решеткой.
Добавьте в полученный фарш свежую цедру лимона, яичный белок и отруби.
Посолите рыбную массу и оставьте ее на столе на 10 минут.
Мокрыми руками сформируйте овальные котлеты среднего размера, стараясь не делать их слишком плоскими.
Приготовьте их на пару в мультиварке или запеките в духовке на пергаменте в течение 20 минут. Подавайте готовое блюдо теплым с соусом на основе нежирной сметаны, чеснока и мелко порубленного огурца.