Бездрожжевое тесто легче усваивается организмом и отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и качеством питания. В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты хлеба без дрожжей для духовки и сковороды.
1. Хлеб на воде без дрожжей в духовке
Этот вариант выпечки полюбится вам за свою простоту и универсальность. Он получается достаточно плотным, с хрустящей корочкой и нежным мякишем, но в составе нет ничего лишнего. Такой хлеб идеально подходит для постного стола или в качестве основы для полезных бутербродов на завтрак.
Ингредиенты
Для этого рецепта используйте пшеничную муку высшего сорта, чтобы хлеб получился более легким. Воду желательно брать фильтрованную.
| Мука пшеничная | 450 г |
| Вода | 250 мл |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель теста | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед началом замеса обязательно просейте муку через мелкое сито, чтобы насытить ее кислородом — это обеспечит лучший подъем теста. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой кастрюле или форме с толстыми стенками для получения идеальной структуры.
В глубокой миске соедините просеянную муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Влейте теплую воду и растительное масло, после чего начните замешивать тесто сначала ложкой, а затем руками.
Вымешивайте массу в течение 7—10 минут, пока она не станет гладкой и перестанет липнуть к ладоням.
Сформируйте из теста шар или овальную буханку и сделайте сверху несколько неглубоких надрезов острым ножом.
Застелите противень пергаментом, выложите заготовку и присыпьте ее небольшим количеством муки для декора.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекайте около 35—40 минут до золотистого цвета.
Достаньте готовый хлеб, накройте его сухим полотенцем и дайте полностью остыть перед нарезкой.
2. Полезный хлеб без дрожжей и муки
Уникальный рецепт для приверженцев правильного питания, кето-диеты или тех, кто исключает глютен из рациона. Основой для хлеба служит чечевица и пшено, что делает его суперфудом. По вкусу хлеб не уступает классическому, при этом готовится намного проще и быстрее.
Ингредиенты
Булку хлеба можно посыпать любыми семенами и орехами по вкусу: семенами льна, тыквенными семечками, кунжутом или дробленым фундуком.
| Чечевица красная | 350 г |
| Пшено | 150 г |
| Вода | 150 мл |
| Псиллиум | 4 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Чеснок (сушеный) | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | Щепотка |
| Разрыхлитель теста | 10 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее промойте пшено и чечевицу, залейте чистой водой комнатной температуры и оставьте набухать на пять часов.
Слейте воду, оставшуюся в емкости с чечевицей и пшеном.
Влейте 150 мл воды, посолите.
Пробейте массу погружным блендером.
Всыпьте псиллиум и добавьте растительное масло. Перемешайте.
Всыпьте специи и разрыхлитель. Перемешайте, дождитесь загустения теста.
Переложите тесто в форму для выпечки. Металлическую или стеклянную форму смажьте растительным маслом, силиконовую — можно не смазывать,.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте в течение 40—50 минут. После выпекания аккуратно извлеките хлеб из формы.
3. Хлеб без дрожжей на сковороде
Этот быстрый метод выручит вас, когда дома закончился хлеб, а включать духовку нет желания или возможности. По вкусу и форме он напоминает пышную лепешку или традиционный ирландский содовый хлеб. В качестве жидкой основы используется кефир, кислота которого активирует соду, делая мякиш пористым. Подавайте хлеб горячим к первым блюдам или используйте как основу для домашних мини-пицц.
Ингредиенты
Возьмите кефир любой жирности.
| Мука пшеничная | 300 г |
| Кефир | 200 мл |
| Сода | ½ ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сахар | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте сковороду с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы хлеб пропекся равномерно и не остался сырым внутри. Огонь должен быть минимальным, чтобы корочка не подгорела раньше времени.
Смешайте теплый кефир с содой, солью и сахаром, подождите пять минут до появления пузырьков.
Постепенно всыпайте просеянную муку в кефирную массу и замешивайте мягкое, слегка липкое тесто.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и сформируйте из теста круглую плоскую лепешку толщиной около 2 см.
Смажьте сковороду каплей масла или используйте сухую поверхность, если позволяет покрытие.
Выложите заготовку на сковороду, накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 15 минут.
Осторожно переверните хлеб на другую сторону и жарьте под крышкой еще около 10—12 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой, после чего заверните лепешку в полотенце на 10 минут.
4. Черный хлеб без дрожжей
Насыщенный темный цвет и характерный аромат этого хлеба достигаются за счет добавления солода и правильного сочетания сортов муки. Это прекрасная альтернатива покупному «Бородинскому», в которой вы будете уверены на сто процентов. Такой хлеб идеально дополняет блюда из сельди, соленое сало или наваристый борщ.
Ингредиенты
Для получения того самого вкуса обязательно используйте ферментированный ржаной солод, который можно найти в отделах для выпечки. Если солода нет, можно заменить его крепко заваренным черным чаем или цикорием, но аромат будет менее выраженным.
| Мука ржаная | 250 г |
| Мука пшеничная (2 сорт) | 150 г |
| Солод ржаной | 3 ст. л. |
| Вода (кипяток для солода) | 80 мл |
| Кефир | 200 мл |
| Мед | 1 ст. л. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Кориандр (зерна) | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Ржаное тесто очень липкое, поэтому при замешивании лучше смазывать руки растительным маслом, а не подсыпать много лишней муки. Обязательно посыпьте верхушку кориандром — это классический штрих для черного хлеба.
Залейте солод кипятком, перемешайте и оставьте остывать до теплого состояния.
В отдельной миске соедините кефир с содой и медом, добавьте подготовленный солод.
Смешайте оба вида муки и постепенно введите их в жидкую основу, замешивая плотное тесто.
Сформируйте буханку, выложите ее в форму для выпечки или на противень с пергаментом.
Слегка смочите поверхность водой и обильно посыпьте зернами кориандра, слегка вдавливая их в тесто.
Выпекайте в духовке при температуре 180 °C около 45—50 минут.
После выпечки сбрызните корку водой, заверните в полотенце и дайте хлебу «созреть» минимум четыре часа.
5. Ржаной хлеб без дрожжей
Ржаной хлеб славится своей пользой для пищеварения и низким гликемическим индексом. В бездрожжевом варианте на кефире он получается ароматным, с приятной кислинкой и очень сытным. Он долго не черствеет и сохраняет свои вкусовые качества в течение нескольких дней.
Ингредиенты
Ржаная мука содержит мало клейковины, поэтому тесто не будет эластичным — это нормальное свойство продукта. Для обогащения вкуса в рецепт можно добавить горсть очищенных семечек, кунжута или тмина.
| Мука ржаная обдирная | 400 г |
| Кефир | 300 мл |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Тмин | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымешивать ржаное тесто долго не нужно, достаточно просто добиться однородности всех компонентов. Чтобы хлеб не потрескался при выпечке, можно поставить на дно духовки небольшую емкость с водой для создания пара.
Смешайте муку с солью и содой в глубокой чаше.
Влейте кефир и растительное масло, быстро замесите однородное, густое и липкое тесто.
Мокрыми руками сформируйте круглую или продолговатую буханку.
Выложите заготовку на противень, посыпьте сверху тмином.
Поставьте в разогретую до 190 °C духовку и выпекайте в течение 45 минут.
Готовый хлеб должен издавать глухой звук при постукивании по донышку. Остужайте хлеб на решетке, накрыв его льняной салфеткой, чтобы корочка осталась нежной.