Куриная печень — фаворит среди субпродуктов. Она нежнее говяжьей или свиной, готовится за 5—7 минут, а калорийность всего около 120 ккал на 100 г. Мы собрали лучшие ПП-рецепты с куриной печенью: от салата и паштета до оладий и пирога.
1. Теплый салат с куриной печенью и овощами
Куриная печень богата легкоусвояемым белком, железом, витаминами группы B и при этом готовится буквально за несколько минут. Перед жаркой рекомендуем замочить ее в молоке на 20—30 минут для большей нежности. Если планируете брать салат с собой на обед, храните заправку отдельно и добавляйте непосредственно перед употреблением.
Ингредиенты
Вместо кунжута можно использовать измельченные грецкие орехи или тыквенные семечки. Для более яркого вкуса добавьте немного руколы или шпината. Если любите сладкие нотки, положите несколько долек апельсина или гранатовые зерна.
| Куриная печень | 300 г |
| Листья салата | 100 г |
| Помидоры черри | 150 г |
| Огурец | 1 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Красный лук | ½ шт. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Горчица зернистая | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Кунжут | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не пережаривайте печень: внутри она должна оставаться слегка розоватой и сочной.
1. Куриную печень промойте, удалите пленки и обсушите бумажными полотенцами.
2. Разогрейте сковороду с одной столовой ложкой оливкового масла и обжарьте печень на среднем огне по 3—4 минуты с каждой стороны до готовности. В конце посолите и поперчите.
3. Листья салата вымойте, обсушите и порвите руками в глубокую миску.
4. Помидоры черри разрежьте пополам, огурец нарежьте полукружьями, болгарский перец — тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами.
5. Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок и зернистую горчицу.
6. Выложите овощи на салатные листья и полейте заправкой.
7. Сверху разложите горячую куриную печень и посыпьте кунжутом. Подавайте салат сразу после приготовления, пока печень остается теплой.
2. Печень с яблоками, морковью и луком
Сочетание печени и яблок считается классикой во многих европейских кухнях. Фрукты смягчают характерный вкус печени, а овощи добавляют блюду сочность и легкую сладость без лишних калорий. Такое блюдо отлично подходит для правильного питания: в нем много белка, железа и витаминов, а готовится оно всего за полчаса.
Ингредиенты
Для этого рецепта лучше всего подходят кисло-сладкие яблоки, например сорта «Гала» или «Гренни Смит». Вместо куриной печени можно использовать индюшиную.
| Куриная печень | 500 г |
| Яблоки | 2 шт. |
| Морковь (крупная) | 1 шт. |
| Лук репчатый (крупный) | 1 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Сушеный тимьян | ½ ч. л. |
| Петрушка свежая | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
На гарнир к печени подойдут бурый рис, булгур или свежий овощной салат.
1. Печень промойте, обсушите и удалите пленки при необходимости.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками.
3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук 3—4 минуты до мягкости.
4. Добавьте морковь и готовьте еще 4—5 минут, периодически помешивая.
5. Выложите на сковороду печень и обжаривайте 5—7 минут до изменения цвета.
6. Добавьте яблоки, тимьян, соль и перец. Перемешайте и тушите под крышкой 8—10 минут на небольшом огне до полной готовности печени и мягкости яблок.
7. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.
3. ПП-паштет из куриной печени
Один из самых удобных вариантов ПП-перекуса, который можно сделать сразу на несколько дней вперед. Правильно приготовленный паштет получается нежным, воздушным и легко намазывается на цельнозерновой хлеб или хлебцы. Также его можно порционно заморозить в контейнерах.
Ингредиенты
Мускатный орех хорошо подчеркивает вкус печени, поэтому не стоит его исключать из рецепта.
| Куриная печень | 500 г |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Натуральный йогурт | 2 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Мускатный орех | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Если выложить паштет в красивые формочки и охладить несколько часов, получится эффектная закуска для праздничного стола.
1. Куриную печень промойте, обсушите и удалите пленки при необходимости.
2. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук 3—4 минуты.
4. Добавьте морковь и готовьте еще 5—6 минут до мягкости.
5. Выложите печень к овощам и обжаривайте 8—10 минут до полной готовности.
6. За минуту до окончания приготовления добавьте измельченный чеснок.
7. Остудите печень с овощами до теплого состояния.
8. Переложите все в чашу блендера, добавьте йогурт, соль, перец и мускатный орех. Измельчите до гладкой однородной массы.
9. Переложите паштет в контейнер и уберите в холодильник минимум на час перед подачей.
4. Печеночные ПП-оладьи с овсяными хлопьями
Многие считают печеночные оладьи тяжелым и калорийным блюдом, но этот вариант можно вписать в рацион правильного питания. Вместо муки мы используем овсяные хлопья, которые делают выпечку более полезной, добавляют клетчатку и помогают дольше сохранять чувство сытости. Подавайте ПП-оладушки с натуральным йогуртом или легким чесночным соусом.
Ингредиенты
В фарш можно добавить немного свежей зелени для яркого аромата.
| Куриная печень | 500 г |
| Овсяные хлопья | 70 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Паприка | ½ ч. л. |
| Оливковое масло | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для максимально диетического варианта запекайте оладьи в духовке при 180 °C около 15—20 минут.
1. Куриную печень промойте, обсушите и очистите от пленок.
2. Овсяные хлопья измельчите в блендере до состояния крупной муки.
3. Лук очистите и нарежьте крупными кусочками.
4. В чашу блендера выложите печень, лук, чеснок и яйцо. Измельчите до получения однородной массы.
5. Добавьте овсяные хлопья, соль, перец и паприку. Перемешайте и оставьте массу на 10—15 минут, чтобы овсянка слегка набухла.
6. Разогрейте сковороду, слегка смажьте ее оливковым маслом.
7. Выкладывайте массу ложкой и формируйте небольшие оладьи. Обжаривайте по 3—4 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки.
8. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце и подавайте горячими или охлажденными.
5. Печеночный ПП-пирог
Печеночный пирог получается одновременно легким и сытным: одна порция надолго утоляет голод благодаря высокому содержанию белка. А еще это отличный способ включить печень в рацион даже тем, кто обычно относится к ней без особого энтузиазма. Подавайте готовую выпечку с овощным салатом или свежей зеленью.
Ингредиенты
Для более диетического варианта используйте сыр с пониженной жирностью. Если любите пряные блюда, добавьте немного сушеного чеснока или паприки.
| Куриная печень | 500 г |
| Отварная морковь | 300 г |
| Твердый сыр | 100 г |
| Вареные яйца | 2 шт. |
| Для заливки: | |
| Яйца | 3 шт. |
| Молоко | 100 мл |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы пирог легче извлекался из формы, застелите дно пергаментом.
1. Отварную морковь и твердый сыр натрите на крупной терке.
2. Вареные яйца и куриную печень нарежьте кубиком.
3. Смешайте печень, яйца, морковь и сыр.
4. Взбейте яйца для заливки с молоком, солью и перцем.
5. Соедините обе массы, перемешайте и выложите в форму. Разровняйте поверхность.
6. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около 45 минут.
7. Дайте пирогу немного остыть, затем нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.