Как отличить премиальный отруб для шашлыка от сомнительного продукта и не испортить ужин неудачным маринадом? Ресторанный критик и популярный фуд-блогер Георгий Бекин поделился профессиональными лайфхаками в свежем эпизоде проекта SHOT ПРОВЕРКА.
Первый этап — детективная работа у мясного прилавка. Бекин подчеркнул: визуальный контроль решает все. Качественное мясо должно иметь однородный красный цвет и четкие контуры без признаков заветривания. Важнейший маркер — состояние жира: он обязан быть белоснежным. Любое наличие слизи или подозрительный запах должны стать поводом немедленно отложить покупку.
В вопросе маринада эксперт выступает за аскетизм. По его мнению, избыток специй лишь отвлекает от вкуса продукта. Классическая формула успеха проста: репчатый лук, соль, перец и, при необходимости, капля уксуса. Чтобы мясо достигло пика нежности, ему требуется около суток в маринаде.
Процесс жарки требует не меньшей сноровки. Чтобы избежать сырой середины, куски мяса нельзя насаживать на шампуры слишком плотно, — необходим приток воздуха для равномерной прожарки. Определить готовность можно тактильно: мясо должно обладать характерной упругостью, которую легко проверить методом «щепотки» пальцев.
Дополнительную порцию предостережений высказала ведущая Анастасия Луговская. Она призвала покупателей опасаться готовых полуфабрикатов. Слишком «богатый» состав с обилием ароматизаторов и консервантов часто служит лишь ширмой, призванной скрыть низкое качество исходного сырья.