Расскажем, как сделать разные варианты выпечки: с вяленой клюквой, грушей, грецкими орехами, творожным кремом, а также ПП-версию. Попробуйте приготовить ароматный штрудель с маком по нашим лучшим рецептам.
1. Штрудель с маком и вяленой клюквой
Комбинация мака с вяленой клюквой в штруделе встречается редко, хотя эти компоненты прекрасно сочетаются и создают сочную, сбалансированную начинку. Десерт очень эффектно смотрится в разрезе и станет достойным украшением праздничного стола. Подавайте его немного остывшим со взбитыми сливками или мороженым.
Ингредиенты
Вместо клюквы можно использовать вяленую вишню. Для более глубокого вкуса налейте в начинку 1—2 столовых ложки темного рома.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Если клюква мягкая и сочная, ее можно не замачивать. Просто промойте, обсушите полотенцем и сразу добавляйте в начинку.
1. Соль смешайте с просеянной мукой, в центре сделайте углубление, влейте теплую воду с постным маслом, сначала замесите тесто ложкой, затем руками. Вымешивайте не менее 8—10 минут.
2. Сформируйте шар, тонко смажьте маслом, оставьте минимум на 40 минут накрытым.
3. Мак высыпьте в кастрюлю, залейте молоком, на среднем огне дайте закипеть. Уменьшите огонь до минимума, варите 5—7 минут, помешивая. Полностью остудите.
4. Измельчите вареные семена блендером либо дважды прокрутите через мясорубку.
5. Вяленую клюкву на 10 минут замочите в горячей воде, откиньте на сито, тщательно обсушите.
6. В маковую массу всыпьте два вида сахара, корицу, лимонную цедру, тщательно перемешайте. Аккуратно вмешайте клюкву.
7. На стол расстелите большое чистое полотенце, присыпьте слегка мукой, выложите тесто, раскатайте в прямоугольник. Затем аккуратно растяните руками к краям — в идеале тесто должно стать настолько тонким, чтобы просматривался рисунок полотенца.
8. Тонко смажьте кистью поверхность теста растопленным сливочным маслом, равномерно выложите начинку с отступом от краев 3 см. Боковые стороны заверните внутрь.
9. С помощью полотенца скрутите рулет, каждый виток уплотняйте руками. Переложите штрудель на пергамент швом вниз, сверху снова смажьте топленым маслом.
10. Выпекайте 35—40 минут при 180 °C. Через 15 и 30 минут с начала процесса еще раз смажьте верх маслом.
11. Остудите минимум 20 минут на решетке, при подаче посыпьте сахарной пудрой.
2. Штрудель с маком и грецкими орехами
Начинка в этом варианте получается насыщенной по вкусу с благородными ореховыми нотками. После выпечки грецкие орехи приобретают очень выразительный аромат, а маковая масса становится нежной и слегка кремовой. Такое сочетание делает штрудель одновременно сытным и изысканным. Подавайте с жидким медом, апельсиновым или ванильным соусом.
Ингредиенты
Начинка станет еще интереснее, если дополнить ее изюмом, курагой или апельсиновой цедрой.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Грецкие орехи предварительно подсушите на сковороде — так они станут ароматнее и вкус их раскроется ярче.
1. В слегка нагретом молоке растворите дрожжи с чайной ложкой сахарного песка, вылейте в 250 г муки, перемешайте венчиком до однородности. Оставьте под пленкой на 50 минут.
2. Два яйца смешайте с водой, оставшимся сахаром, растопленным и растительным маслами, влейте в дрожжевую основу, перемешайте.
3. Вмешайте 500 г муки, вымесите тесто 8—10 минут, отложите под пленкой на 1—2 часа.
4. В сотейник высыпьте 150 г сахара, залейте молоком, дождитесь растворения и небольшого загустения.
5. Всыпьте порубленные ножом грецкие орехи, перемешайте. Масса должна стать густой. Остудите.
6. Белок взбейте миксером в пену, смешайте с ореховой массой.
7. В отдельной кастрюле сварите мак: вылейте молоко, засыпьте мак и сахар, бросьте сливочное масло, перемешайте, варите после закипания 5—7 минут на медленном огне. Остудите.
8. Подошедшее тесто обомните руками, разделите на две равных части. Первую тонко раскатайте, выложите ореховую массу с отступом от краев. Сверните рулет.
9. Вторую раскатайте так же, выложите маковую начинку, сверните такой же рулет.
10. Рулеты переплетите между собой, сверните кольцом, выпуклые части надрежьте, чтобы стала видна начинка.
11. Оставшееся яйцо взболтайте вилкой, смажьте изделие сверху. Выпекайте 40 минут при 200 °C.
12. Остудите, подавайте теплым.
3. Штрудель с маком, грушей и кардамоном
Это очень элегантная вариация классики. Груша придает начинке нежность и деликатную сладость, во время выпечки она становится мягкой и тающей. Кардамон делает вкус десерта глубже и многограннее. Подайте к такому штруделю черный чай с бергамотом или кофе по-венски.
Ингредиенты
Вместо обычного молока подойдет миндальное или овсяное, а также сливки 10%. Вместо кардамона можно положить корицу или мускатный орех.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Для штруделя лучше выбирать груши плотных сортов: «Вильямс», «Конференция», «Пакхам».
1. Просеянную муку смешайте с солью, залейте теплой водой и растительным маслом, перемешайте сначала ложкой, затем вымесите руками. Вымешивайте тесто примерно 10 минут.
2. Сформируйте шар, смажьте постным маслом, оставьте полежать накрытым 40—60 минут.
3. Мак залейте молоком, на среднем огне вскипятите, уменьшите нагрев, варите 5—7 минут, помешивая. Полностью остудите.
4. Измельчите блендером или мясорубкой (прокрутите дважды), тщательно перемешайте с двумя видами сахара и кардамоном.
5. Груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте кубиками 1 см, протушите 3—5 минут на растопленном сливочном масле, огонь умеренный. Дайте полностью остыть.
6. Маковую массу смешайте с грушами.
7. На столе расстелите большое хлопковое полотенце, слегка присыпьте мукой, раскатайте прямоугольным пластом тесто. Руками аккуратно растяните его от центра к краям.
8. Смажьте растопленным сливочным маслом, распределите начинку, отступив от краев 3—4 см. Бока подверните внутрь, с помощью полотенца сверните рулет.
9. Переложите его швом вниз на пергамент, сверху снова смажьте маслом.
10. Выпекайте 35—40 минут при 180 °C, через каждые 10—15 минут обновляйте слой растопленного масла сверху.
11. Штрудель остудите на решетке 20 минут, подавайте порциями.
4. Штрудель с маком и творожным кремом
Этот вариант не похож на аналоги с фруктовыми начинками. Нежный творожный крем приближает его к чизкейку, а ароматный мак добавляет характерную ореховую нотку. Десерт эффектен в разрезе: белоснежный творожный слой красиво сочетается с темной маковой массой, образуя аппетитный узор. Подавайте с ягодным соусом, клубничным конфитюром, взбитыми сливками.
Ингредиенты
Вместо творога можно использовать рикотту, маскарпоне, мягкий сливочный сыр. Для более интересного вкуса добавьте в начинку изюм или миндальные лепестки.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Все ингредиенты для творожного крема должны быть комнатной температуры. Не используйте слишком влажный творог, чтобы начинка не потекла.
1. Просеянную муку смешайте с солью, залейте теплой водой и постным маслом, замесите тесто сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте 10 минут.
2. Соберите в шар, смажьте тонко маслом, оставьте лежать накрытым минимум 40 минут.
3. Залейте мак молоком, вскипятите, после закипания варите на маленьком огне 5—7 минут, помешивая. Остудите полностью.
4. Измельчите блендером или при помощи мясорубки, смешайте с двумя видами сахара.
5. Приготовьте творожный крем: творог блендером пробейте в однородную массу с яйцом, двумя видами сахара, сметаной и крахмалом.
6. Застелите стол большим хлопковым полотенцем, присыпьте его мукой, раскатайте на нем тонко тесто. Затем руками аккуратно растяните пласт от середины к краям.
7. Смажьте растопленным сливочным маслом, затем ровным слоем творожного крема. Сделайте от края отступы 3 см.
8. Поверх крема выложите маковую массу, не смешивайте слои.
9. Края теста подверните внутрь, при помощи полотенца скатайте рулет. Переложите швом вниз на пергамент, верх промажьте растопленным маслом.
10. Выпекайте 40 минут при 180 °C. Через 15 и 30 минут от начала повторите смазывание маслом.
11. Остудите штрудель полчаса на решетке, подавайте порционно теплым.
5. ПП-штрудель с маком
Это очень необычный вариант, который понравится всем, кто ограничивает потребление сладкого. Такой штрудель не похож на традиционный, но в нем сохранена концепция, и на вкус он получается насыщенным и приятным. Готовится такой десерт быстро и просто, получается легким и красивым на вид.
Ингредиенты
В начинку можете добавить сушеные или свежие ягоды.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте такой штрудель с натуральным йогуртом, ПП-мороженым, свежими ягодами и фруктами.
1. Мак на ночь замочите в кипятке, откиньте на сито стечь.
2. Смешайте с сахарозаменителем и сливочным маслом, проварите на слабом огне до загустения.
3. В творог добавьте одно яйцо и белок (желток оставьте для смазывания), соль, ванилин, подсластитель, перемешайте до гладкости.
4. По лавашу распределите сначала творожную начинку, сверху маковую. Сверните рулетом краями внутрь.
5. Верх смажьте взбитым вилкой желтком, присыпьте кунжутом, выпекайте при 180 °C до румяной хрустящей корочки.
6. Немного остудите, подавайте теплым.