Ниже расскажем, как сделать напиток на сыворотке с медом и изюмом, яблоками, сушеными абрикосами, а также деревенский на топленом молоке. Балуйте себя и близких интересным молочным квасом по нашим лучшим рецептам.
1. Молочный квас на сыворотке
Этот вариант можно назвать базовым, поскольку готовится он из основного минимума ингредиентов без прочих добавок. Раньше такой напиток делали в деревнях после приготовления творога, когда оставалось много сыворотки. Этот квас прекрасно утоляет жажду и станет интересной альтернативой привычным кисломолочным напиткам.
Ингредиенты
Если хотите приготовить больше кваса, пропорционально увеличьте количество всех продуктов.
| Молочная сыворотка | 0,5 л |
| Сухие дрожжи | 1—2 г |
| Сахар | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше всего подавать напиток хорошо охлажденным. Он прекрасно сочетается с несладкой выпечкой.
1. В половине стакана сыворотки растворите дрожжи.
2. Остальную сыворотку нагрейте до 35—40 °C.
3. Дрожжевую смесь вылейте в кувшин, насыпьте сахар, налейте нагретую сыворотку. Тщательно перемешайте до растворения сахара.
4. Накройте кувшин чистым полотенцем, поставьте в тепло на 15 часов.
5. Пейте квас сразу или охладите перед употреблением.
2. Молочный квас на сыворотке с медом и изюмом
Этот вариант представляет собой немного дополненную базовую версию. Мед придает напитку мягкую сладость, а изюм помогает запустить естественное брожение и добавить легкую газацию. Такой квас особенно хорош с домашней выпечкой, сырниками и творожными десертами.
Ингредиенты
Вместо меда можете положить тростниковый сахар. Цедру лимона допустимо заменить апельсиновой.
| Молочная сыворотка | 2 л |
| Жидкий мед | 80 г |
| Немытый изюм | 30 г |
| Лимонная цедра | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если сыворотка стояла в холодильнике, доведите ее до комнатной температуры. Если в ней есть творожные хлопья, процедите через несколько слоев марли.
1. Отлейте стакан сыворотки в отдельную чашу, смешайте с медом до его полного растворения.
2. Соедините смесь с остальной сывороткой, цедрой и изюмом, размешайте.
3. Перелейте в трехлитровую банку, сверху должно остаться примерно 20% свободного пространства.
4. Накройте банку марлей, оставьте на 24—48 часов.
5. Процедите напиток, разлейте по пластиковым или стеклянным бутылкам, в каждую бросьте 2—3 изюмины. Плотно закройте, оставьте еще на 12 часов при комнатной температуре.
6. Уберите на хранение в холодильник. Подавайте охлажденным.
3. Деревенский молочный квас на топленом молоке
Этот рецепт вдохновлен вкусом ряженки. Напиток получается нежным, с карамельными нотками. Если пробовать такой квас впервые, можно не догадаться, что он сделан из молока. Подавать его хорошо в высоких стаканах со льдом и коричной палочкой для украшения.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку ванили.
| Топленое молоко | 1,5 л |
| Сахар | 50 г |
| Сухие дрожжи | 2 г |
| Изюм | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Охлаждать напиток следует не раньше, чем появится газация, поэтому соблюдайте рекомендованное в каждом этапе время.
1. Молоко нагрейте до 30 °C.
2. Отдельно смешайте дрожжи с чайной ложкой сахара и двумя столовыми ложками молока. Оставьте на 10 минут.
3. Влейте дрожжевую смесь в оставшееся молоко, размешайте.
4. Всыпьте оставшийся сахар, размешайте до растворения.
5. Перелейте смесь в банку, накройте марлей, оставьте на 12—18 часов.
6. Разлейте квас по бутылкам, в каждую добавьте несколько изюмин. Закройте, подержите при комнатной температуре 8—12 часов.
7. Охладите, подавайте к столу.
4. Яблочно-молочный квас на сыворотке
В этом варианте используется старинное сочетание фруктов и молочной основы, которое создает очень гармоничный вкус. Напиток напоминает легкий безалкогольный сидр. Подавайте его в прозрачных бокалах, декорируйте яблочными дольками.
Ингредиенты
Вместо яблок можно использовать груши. Вкус получится гораздо интереснее, если добавить несколько ягод облепихи.
| Молочная сыворотка | 2 л |
| Сладкие яблоки | 3 шт. |
| Мед | 70 г |
| Изюм | 25 г |
| Корица | 1 палочка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не снимайте кожуру с яблок — в ней много природных дрожжей и ароматических веществ.
1. Яблоки вымойте, очистите от сердцевины, нарежьте некрупными кубиками.
2. Сложите в банку, всыпьте изюм, положите коричную палочку.
3. Залейте сывороткой, положите мед, размешайте до его растворения.
4. Оставьте напиток на 36 часов накрытым марлей. Каждые 10—12 часов перемешивайте.
5. Удалите яблоки и корицу, квас процедите, разлейте по бутылкам. Оставьте их закрытыми на 10 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
6. Подавайте квас холодным.
5. Молочный квас с сушеными абрикосами
Это редкий для домашнего изготовления вариант. Он отличается мягкой фруктовой сладостью и красивым золотистым оттенком. Подавать его можно самостоятельно или к домашним десертам, украсив тонкой полоской кураги на шпажке.
Ингредиенты
Вместо абрикос подойдут сушеные персики. Если сухофрукты слишком сладкие, меда кладите меньше.
| Молочная сыворотка | 2 л |
| Курага | 120 г |
| Мед | 50 г |
| Изюм | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для большего охлаждающего эффекта перед подачей стаканы подержите в морозилке 10 минут.
1. Курагу промойте, на 15 минут замочите в теплой воде. Обсушите, некрупно нарежьте.
2. Сложите в банку нарезанную курагу, изюм, залейте сывороткой, положите мед, размешайте до его растворения.
3. Оставьте под марлей на 36—48 часов. Периодически помешивайте.
4. Процедите напиток, курагу отожмите через марлю.
5. Разлейте в бутылки, закройте, оставьте на 8—12 часов.
6. Поместите в холодильник. Подавайте квас холодным.