Когда вы готовите восточный десерт дома, то можете сами выбрать основу, проконтролировать количество сахара или вовсе заменить его на мед или стевию. В статье расскажем, как правильно готовить халву и поделимся лучшими рецептами.
1. Классическая подсолнечная халва
Подсолнечная халва — один из самых узнаваемых десертов на постсоветском пространстве. Секрет ее характерной волокнистой структуры заключается не только в семечках, но и в правильном соединении сахарного сиропа с ореховой массой. Домашняя халва получается более ароматной, чем магазинная, ведь вы сами контролируете степень обжарки семечек и количество сахара.
Ингредиенты
Для дополнительного аромата добавьте немного корицы или кардамона. Храните халву в герметичном контейнере в холодильнике.
| Очищенные семечки подсолнечника | 300 г |
| Сахар | 200 г |
| Вода | 70 мл |
| Мед | 50 г |
| Растительное масло без запаха | 30 мл |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Ванилин | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Если блендер нагревается во время работы, измельчайте семечки короткими импульсами. Для красивого среза нарезайте халву острым ножом, слегка смоченным горячей водой.
1. Семечки выложите на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне до легкого золотистого оттенка и выраженного орехового аромата.
2. Остудите семечки и измельчите их в блендере до состояния мелкой маслянистой крошки.
3. Добавьте растительное масло и еще раз пробейте массу до однородности.
4. В сотейнике соедините сахар, воду и мед. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне 5—7 минут до получения густого сиропа.
5. Яичный белок взбейте до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковую массу.
6. Добавьте ванилин и продолжайте взбивать еще 1—2 минуты.
7. Соедините взбитую массу с измельченными семечками и тщательно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
8. Переложите массу в форму, застеленную пергаментом. Хорошо утрамбуйте поверхность ложкой или лопаткой.
9. Оставьте халву при комнатной температуре на час, затем уберите в холодильник на 4—6 часов.
10. Нарежьте готовую халву порционными кусочками и подавайте к чаю.
2. Турецкая халва из манки
Ирмик хелвасы (турецкая халва из манки) совсем не похожа на привычную халву. Ее готовят из обжаренной манной крупы, которая впитывает аромат сливочного масла и орехов, а затем становится очень нежной и рассыпчатой. В Турции такой десерт часто подают после семейных ужинов, на праздниках и даже в особые памятные дни. Секрет вкуса кроется в длительном обжаривании манки: чем красивее золотистый оттенок, тем насыщеннее получится готовая халва.
Ингредиенты
Для постного варианта используйте только растительное масло и растительное молоко.
| Манная крупа крупного помола | 210 г |
| Молоко | 325 мл |
| Сахар | 100 г |
| Кедровые орешки | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 4 ст. л. |
| Сливочное масло | 80 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для красивой подачи утрамбуйте горячую халву в небольшие формочки и переверните на тарелку. Ирмик хелвасы особенно вкусна с чашкой крепкого черного чая или кофе по-восточному.
1. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло и влейте растительное.
2. Добавьте кедровые орешки и обжаривайте до легкого золотистого цвета.
3. Всыпьте манную крупу и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Обжаривайте манку до насыщенного золотистого оттенка примерно пять минут.
4. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
5. Аккуратно влейте молоко и сразу перемешайте массу. Убавьте огонь до минимального и накройте посуду крышкой. Готовьте до полного впитывания жидкости.
6. Снимите крышку и продолжайте помешивать халву на среднем огне еще три минуты, чтобы выпарить остатки влаги.
7. Снимите с огня и дайте десерту немного настояться.
8. Подавайте халву теплой или полностью охлажденной.
3. Тахинная халва из кунжута
Этот вариант десерта считается одним из самых древних. Халву готовят на основе тахини — кунжутной пасты, которая придает лакомству характерный ореховый вкус и удивительно нежную текстуру. В странах Ближнего Востока сладость ценят не только за вкус, но и за высокое содержание кальция, растительного белка и полезных жиров.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса используйте смесь белого и черного кунжута. Добавьте щепотку морской соли — она подчеркнет сладость и ореховые нотки десерта.
| Кунжут белый | 300 г |
| Сахар | 180 г |
| Вода | 70 мл |
| Мед | 50 г |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Ванилин | 1 щепотка |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более выраженной волокнистой структуры перемешивайте массу лопаткой энергичными движениями в одном направлении.
1. Кунжут выложите на сухую сковороду и слегка обжарьте до появления приятного орехового аромата. Полностью остудите.
2. Измельчите кунжут в блендере до состояния густой пасты. При необходимости делайте перерывы, чтобы масса не перегревалась.
3. В сотейнике соедините сахар, воду, мед и лимонный сок. Доведите смесь до кипения и варите 5—7 минут до получения густого сиропа.
4. Яичный белок взбейте до устойчивой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп.
5. Добавьте ванилин и взбивайте еще около минуты.
6. Соедините кунжутную пасту со взбитой белковой массой. Быстро перемешайте до однородности.
7. Переложите массу в форму, застеленную пергаментом. Хорошо утрамбуйте поверхность ложкой или лопаткой.
8. Оставьте при комнатной температуре на час, затем уберите в холодильник на 5—6 часов.
9. Нарежьте готовую халву кусочками и подавайте к чаю или кофе.
4. Арахисовая халва
Если вам нравится вкус жареного арахиса, приготовьте халву по этому рецепту. Она будет ароматной, умеренно сладкой и приятно рассыпчатой, а еще без лишних добавок и усилителей вкуса. Готовую халву можно украсить дроблеными орехами, миндальными лепестками или кунжутом.
Ингредиенты
Вместо меда подойдет патока или глюкозный сироп. Для шоколадного варианта добавьте столовую ложку какао-порошка.
| Жареный очищенный арахис | 300 г |
| Сахар | 180 г |
| Вода | 70 мл |
| Мед | 50 г |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Ванилин | 1 щепотка |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Часть арахиса можно измельчить крупнее, чтобы халва получилась с приятными ореховыми вкраплениями. Если он плохо измельчается, добавьте чайную ложку нейтрального растительного масла.
1. Если арахис сырой, обжарьте его на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета и яркого орехового аромата. Полностью остудите орехи.
2. Измельчите арахис в блендере до состояния густой пасты. Добавьте щепотку соли и перемешайте.
3. В сотейнике соедините сахар, воду и мед. Доведите смесь до кипения и варите 5—7 минут до получения густого сиропа.
4. Яичный белок взбейте до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп.
5. Добавьте ванилин и взбивайте еще около минуты.
6. Соедините арахисовую пасту с белковой массой. Быстро перемешайте до однородной консистенции.
7. Переложите массу в форму, застеленную пергаментом. Хорошо утрамбуйте и разровняйте поверхность.
8. Оставьте при комнатной температуре на час, затем уберите в холодильник на 4—6 часов.
9. Нарежьте готовую халву и подавайте с несладкими напитками.
5. Фисташковая халва без сахара
Если классическая халва ассоциируется с большим количеством сахара, то этот вариант приятно удивит всех сторонников правильного питания. Фисташковая халва получается ароматной, нежной и умеренно сладкой благодаря стевии, а орехи придают ей насыщенный вкус и красивый зеленоватый оттенок. По сути, это интересный гибрид халвы и орехового десерта, чтобы насладиться любимым лакомством без сахара.
Ингредиенты
Количество стевии регулируйте в зависимости от ее вида и желаемой сладости. Вместо цельнозерновой муки можно использовать овсяную или рисовую.
| Кокосовое масло | 20 г |
| Цельнозерновая мука | 50 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Фисташки | 30 г |
| Корица | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Стевия | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более влажной текстуры добавьте 1—2 столовых ложки натурального йогурта. Посыпьте халву рублеными фисташками перед подачей.
1. Фисташки измельчите ножом или в блендере до состояния крупной крошки.
2. Кокосовое масло растопите и немного остудите.
3. В миске взбейте яйца со стевией до легкой пены.
4. Добавьте растопленное кокосовое масло и перемешайте.
5. Всыпьте цельнозерновую муку, корицу и разрыхлитель. Перемешайте тесто до однородной консистенции без комочков.
6. Добавьте измельченные фисташки и снова перемешайте.
7. Переложите массу в небольшую форму для выпечки, застеленную пергаментом или слегка смазанную маслом. Разровняйте поверхность лопаткой.
8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
9. Остудите десерт в форме, затем нарежьте порционными кусочками и подавайте.