Современные технологии сделали процесс ферментации максимально простым и доступным каждому. В подборке вы найдете лучшие рецепты йогурта в мультиварке, чтобы поэкспериментировать с текстурой и жирностью кисломолочного продукта.
1. Йогурт из молока в мультиварке
Это базовый рецепт, который позволяет получить классический питьевой или густой продукт в зависимости от времени выдержки. Такой йогурт обладает нежным сливочным вкусом и едва уловимой кислинкой, которая прекрасно освежает. Он станет идеальным началом дня или легким перекусом между основными приемами пищи.
Ингредиенты
Для приготовления основы выбирайте молоко с коротким сроком хранения, так как оно подвергается минимальной обработке и сохраняет больше полезных веществ. В качестве катализатора процесса выступает сухая закваска, которую можно приобрести в любой аптеке или отделе здорового питания.
| Молоко пастеризованное | 1,5 л |
| Сухая бактериальная закваска | 1 пакетик |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед началом работы убедитесь, что чаша мультиварки идеально чистая, так как посторонние бактерии могут испортить процесс ферментации. Если вы используете не ультрапастеризованное молоко, его необходимо предварительно вскипятить и остудить до нужной температуры.
Перелейте молоко в кастрюлю и подогрейте его до температуры 38—40 °C.
Отлейте небольшое количество теплой жидкости в стакан и тщательно разведите в ней сухую закваску до полного растворения.
Влейте полученную смесь обратно в основную массу молока и аккуратно перемешайте лопаткой.
Перелейте заготовку в чистую чашу мультиварки и закройте крышку прибора.
Установите специальную программу «Йогурт» или выберите режим «Мультиповар» с температурой 40 °C на восемь часов.
После завершения программы извлеките чашу и уберите готовый продукт в холодильник минимум на три часа для стабилизации структуры.
2. Домашний йогурт в мультиварке
Домашний метод приготовления гарантирует получение плотного, глянцевого йогурта, который не расслаивается при хранении. Этот вариант особенно ценится за свою универсальность: его можно использовать и как самостоятельный десерт, и как заправку для салатов. Регулярное употребление такого продукта способствует улучшению обмена веществ и очищению организма.
Ингредиенты
В этом рецепте рекомендуется использовать молоко более высокой жирности (от 3,2%), чтобы добиться максимальной густоты. Жидкая закваска в капсулах или ампулах работает быстрее сухой, обеспечивая стабильный результат.
| Молоко жирное | 1 л |
| Жидкая закваска | 1 порция |
| Сахарная пудра (по желанию) | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно соблюдать температурный режим: слишком горячее молоко испортит полезные бактерии, а холодное не позволит им начать работу. Используйте кулинарный термометр для точного измерения, чтобы ваш десерт получился идеальным с первого раза.
Ополосните чашу мультиварки крутым кипятком для стерилизации поверхности.
Влейте молоко в чашу и выберите режим подогрева на несколько минут, пока оно не станет теплым.
Добавьте закваску и сахарную пудру, если предпочитаете сладковатый вкус, и тщательно размешайте массу венчиком.
Закройте мультиварку и оставьте массу в режиме «Йогурт» на 6—7 часов.
Проверьте готовность: поверхность должна быть плотной и при наклоне чаши не должна течь.
Переложите массу в стеклянную емкость и отправьте в холодное место до полного остывания.
3. Йогурт в баночках в мультиварке
Порционное приготовление в небольших емкостях — это самый удобный способ обеспечить всю семью полезным завтраком на несколько дней вперед. Заквашивание непосредственно в стекле позволяет избежать лишнего перекладывания продукта, сохраняя его целостность и стерильность. Такие баночки очень эстетично смотрятся при подаче и их удобно брать с собой на работу.
Ингредиенты
Стеклянные баночки можно взять как специальные (из комплекта к мультиварке), так и обычные из-под детского питания. В качестве вкусового акцента на дно каждой емкости можно положить немного протертых фруктов или домашнего джема.
| Молоко | 1 л |
| Натуральный йогурт без добавок | 150 г |
| Ванилин | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
На дно чаши мультиварки обязательно постелите силиконовый коврик или тонкую тканевую салфетку. Это предотвратит прямой контакт стекла с нагревательным элементом и защитит чашу от возможных царапин в процессе приготовления.
Смешайте теплое молоко с натуральным йогуртом в отдельной посуде до исчезновения комочков.
Тщательно промойте и простерилизуйте небольшие баночки объемом 150—200 мл.
Разлейте молочную смесь по подготовленным емкостям, не доходя до края около одного сантиметра.
Поместите баночки в чашу мультиварки и влейте в нее теплую воду так, чтобы она доходила до середины высоты банок.
Закройте крышку и установите режим ферментации на восемь часов.
Извлеките баночки, закройте их крышками и поставьте в холодильник на всю ночь.
4. Греческий йогурт в мультиварке
Греческий вариант отличается от обычного повышенным содержанием белка и невероятно густой, кремовой консистенцией, напоминающей мягкий сыр. Это достигается путем удаления лишней сыворотки после завершения процесса заквашивания. Такой продукт является основой знаменитого соуса дзадзики и прекрасной альтернативой жирной сметане или майонезу.
Ингредиенты
Для греческого йогурта лучше всего подходят сливки, смешанные с молоком в пропорции 1:1, или молоко жирностью от 6%. Высокий процент жира обеспечит ту самую бархатистость, за которую так любят этот средиземноморский деликатес.
| Молоко 6% | 1 л |
| Сливки 10% | 200 мл |
| Закваска для греческого йогурта | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте марлю, сложенную в четыре слоя, или специальный мешочек для процеживания орехового молока. Процесс отделения сыворотки может занять несколько часов, поэтому наберитесь терпения для получения идеального результата.
Соедините молоко со сливками в чаше мультиварки и прогрейте смесь.
Введите закваску, тщательно перемешайте и оставьте на программе «Йогурт» на 9—10 часов.
После завершения режима поместите дуршлаг на глубокую миску и выстелите его чистой марлей.
Аккуратно переложите готовый теплый йогурт на марлю и оставьте стекать в холодильнике на 2—4 часа.
Чем дольше будет стекать сыворотка, тем гуще получится ваш итоговый продукт.
Переложите густую массу в контейнер и используйте для приготовления соусов или десертов.
5. Йогурт в мультиварке без закваски
Если под рукой не оказалось специальной аптечной закваски, ее успешно заменит баночка качественного покупного йогурта с живыми бактериями. Этот метод считается самым бюджетным и быстрым, при этом вкус домашнего продукта будет в разы превосходить оригинал. Главное условие — использовать базу без красителей, ароматизаторов и кусочков фруктов. Получается густой, в меру сладкий йогурт, который можно есть ложкой.
Ингредиенты
При выборе магазинного продукта-основы внимательно изучите состав: там должны быть указаны только молоко и заквасочные культуры. Если вы хотите сделать йогурт более ароматным, в конце приготовления можно добавить каплю натурального экстракта миндаля или лимона.
| Молоко (3,5%) | 500 мл |
| Классический йогурт | 130 г |
| Сахар | 75 г |
| Сливки (10%) | 500 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого рецепта можно взять холодные продукты, заранее доставить их из холодильника не нужно.
В объемной чаше перемешайте все ингредиенты до однородности.
Влейте смесь в чашу мультиварки и закройте крышку прибора.
Включите режим «Йогурт» (или «Мультиповар» с температурой 37 °C) на четыре часа.
Разложите густой йогурт по стеклянным или пластиковым баночкам, на дно которых можно добавить варенье или перетертую ягоду. Закройте крышками.
Остудите готовый продукт в течение 1—2 часов. Хранить можно в холодильнике до трех дней.