Тягучий расплавленный сыр идеально сочетается с разными видами макарон: пенне, спагетти, фетучини, ракушки, ригатони. А если добавить сливки, бекон, брокколи или зелень, блюдо заиграет новыми красками. Ниже расскажем, как легко и быстро приготовить макароны с сыром и поделимся лучшими рецептами.
1. Классические макароны с сыром
Mac and Cheese — одно из самых известных блюд американской домашней кухни. Несмотря на простоту ингредиентов, секрет его популярности кроется в идеальном сочетании нежного сливочного соуса и расплавленного сыра, который буквально обволакивает каждую макаронину. Остатки блюда можно использовать как основу для запеканки с овощами или курицей.
Ингредиенты
Натирайте сыр самостоятельно: готовая сырная стружка плавится хуже из-за добавок против слеживания.
| Макароны (рожки, пенне или ракушки) | 300 г |
| Сыр чеддер | 250 г |
| Молоко | 500 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не переваривайте макароны, иначе после смешивания с соусом они потеряют текстуру.
Отварите макароны в подсоленной воде до состояния альденте согласно инструкции на упаковке. Откиньте их на дуршлаг и сохраните немного воды от варки.
В сотейнике растопите сливочное масло.
Добавьте муку и обжаривайте, постоянно помешивая, около минуты.
Постепенно влейте теплое молоко, продолжая перемешивать венчиком. Варите соус до легкого загустения.
Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха.
Всыпьте натертый сыр и перемешивайте до полного расплавления.
Добавьте готовые макароны в сырный соус и тщательно перемешайте. Если соус получился слишком густым, влейте немного воды от варки макарон.
Подавайте блюдо сразу после приготовления.
2. Макароны с четырьмя видами сыра
В отличие от классического Mac and Cheese, здесь вкус получается гораздо более многогранным. Чеддер дает насыщенность, моцарелла — аппетитную тягучесть, пармезан добавляет пикантность, а голубой сыр или гауда делают соус интереснее. Именно поэтому макароны с четырьмя сырами уже много лет остаются одной из самых популярных вариаций пасты в итальянских ресторанах по всему миру.
Ингредиенты
Если не любите голубой сыр, замените его дополнительной порцией гауды или эмменталя. Для более выраженного аромата можно добавить немного свежего тимьяна.
| Макароны (пенне, фузилли или рожки) | 300 г |
| Чеддер | 100 г |
| Моцарелла | 100 г |
| Пармезан | 50 г |
| Горгонзола или гауда | 50 г |
| Сливки 20% | 300 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите приготовить запеченную версию блюда, переложите макароны в форму и запекайте 10 минут при 200 °C.
Отварите макароны в подсоленной воде до состояния альденте.Откиньте их на дуршлаг, сохранив немного воды от варки.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло.
Влейте сливки и прогрейте их на среднем огне, не доводя до кипения.
Добавьте натертый чеддер, моцареллу, пармезан и горгонзолу. Постоянно помешивайте соус до полного расплавления сыров. Приправьте солью, черным перцем и щепоткой мускатного ореха.
Выложите в соус готовые макароны. Перемешайте до равномерного покрытия пасты сырным соусом. При необходимости добавьте немного воды от варки макарон.
Подавайте сразу после приготовления.
3. Макароны с сыром и сливками
Этот рецепт особенно популярен в европейской домашней кухне. А еще это отличный вариант, когда хочется приготовить что-то уютное и сытное всего за полчаса. Сливки в сырном соусе выполняют сразу две задачи: делают вкус более мягким и помогают сыру плавиться равномерно без комочков.
Ингредиенты
Лучше всего подойдут чеддер, гауда, маасдам или пармезан. Для пикантности можно добавить немного сушеного чеснока или паприки.
| Макароны (пенне, фузилли или рожки) | 300 г |
| Твердый сыр | 200 г |
| Сливки 20% | 250 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
| Свежая зелень | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более яркого аромата добавьте в конце приготовления немного свежего базилика или тимьяна. Остатки блюда можно разогреть на сковороде с парой ложек молока или сливок — соус снова станет кремовым.
Отварите макароны в подсоленной воде до состояния альденте. Откиньте их на дуршлаг, сохранив немного воды от варки.
Натрите сыр на мелкой терке.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте измельченный чеснок и прогрейте его 30 секунд до появления аромата.
Влейте сливки и нагрейте их на среднем огне.
Добавьте щепотку мускатного ореха, соль и черный перец.
Всыпьте натертый сыр и перемешивайте до полного расплавления.
Переложите в соус готовые макароны. Тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно распределился. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды от варки макарон.
Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью.
4. Макароны с сыром и беконом
Если классическое блюдо кажется слишком простым, попробуйте добавить к нему хрустящий бекон. Его насыщенный копченый аромат идеально сочетается со сливочным сырным соусом и делает макароны еще более аппетитными. Добавьте немного зеленого лука перед подачей — для украшения и свежести.
Ингредиенты
Подойдут любые короткие виды пасты: рожки, пенне, фузилли или ракушки.
| Макароны | 150 г |
| Сыр чеддер | 200 г |
| Сыр моцарелла | 100 г |
| Мука | 2 ст. л. |
| Молоко | 250 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сырокопченый бекон | 150 г |
| Зелень | По вкусу |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не выливайте жир после обжаривания бекона — небольшое количество можно добавить в сырный соус для дополнительного аромата.
Отварите макароны в подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке.
Нарежьте бекон небольшими кусочками. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне около шести минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и быстро перемешайте до однородности.
Постепенно влейте 200 мл молока, постоянно помешивая венчиком. Готовьте соус до загустения, чтобы не осталось комочков.
Добавьте 150 г тертого чеддера небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая.
Добавьте большую часть моцареллы и готовьте еще около пяти минут до полного расплавления сыра.
Переложите в соус готовые макароны. Влейте оставшиеся 50 мл молока и перемешайте.
Добавьте обжаренный бекон и снова перемешайте.
Смажьте форму для запекания небольшим количеством сливочного масла. Переложите макароны в форму.
Посыпьте сверху оставшимися 50 г чеддера и разложите оставшуюся моцареллу.
Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около восьми минут. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
5. Макароны с сыром и брокколи
В Италии и США сочетание пасты, сыра и зеленых овощей считается одной из популярных вариаций макаронных запеканок. Плотная структура брокколи хорошо удерживает соус между соцветиями, поэтому каждый кусочек получается особенно сочным. Это отличный способ добавить в рацион овощи тем, кто обычно относится к ним без особого энтузиазма.
Ингредиенты
Вместо сливок можно использовать молоко и немного сливочного сыра. Блюдо отлично сочетается со свежей зеленью и лимонной цедрой.
| Макароны (пенне, фузилли или рожки) | 300 г |
| Брокколи | 300 г |
| Твердый сыр | 200 г |
| Сливки 20% | 250 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Добавьте в соус ложку зернистой горчицы для более выразительного вкуса.
Разберите брокколи на небольшие соцветия. Отварите в кипящей подсоленной воде 3—4 минуты. Сразу переложите соцветия в холодную воду, чтобы сохранить яркий цвет.
Отварите макароны до состояния альденте. Откиньте их на дуршлаг, сохранив немного воды от варки.
Натрите сыр на мелкой терке.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте измельченный чеснок и прогрейте его 30 секунд.
Влейте сливки и доведите почти до кипения.
Добавьте сыр и перемешивайте до получения однородного соуса. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Выложите в соус макароны и брокколи. Аккуратно перемешайте и при необходимости добавьте немного воды от варки макарон.
Подавайте блюдо горячим.