В статье найдете варианты с говядиной, курицей и печеным перцем, тыквой и орехами, сыром и зеленью, свеклой и творогом. Попробуйте приготовить вкусный и красивый курзе по нашим лучшим рецептам.
1. Курзе с говядиной
Этот вариант можно назвать классикой. Он напоминает русские пельмени, но в начинку для сочности кладут по столовой ложке сметаны и томатной пасты. Подавать курзе с мясом лучше всего традиционно — со сметаной, натуральным йогуртом или мацони.
Ингредиенты
Фарш должен быть жирным. Если кажется суховатым, добавьте курдюк.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Во время лепки заготовки прикройте чистым хлопковым полотенцем, чтобы не заветрились.
1. Соль растворите в воде.
2. В муке сделайте углубление, вбейте в него яйцо, вылейте соленую воду, замесите тугое однородное тесто. Оставьте 30—40 минут полежать накрытым.
3. Лук измельчите блендером, выложите в фарш с солью и пряностями.
4. Всыпьте мелко рубленую зелень, положите сметану и томатную пасту, тщательно перемешайте.
5. Тесто присыпьте мукой, обомните, раскатайте в большой и очень тонкий круг. Специальной круглой формой выдавите заготовки.
6. На каждую заготовку кладите чайную ложку фарша, защипывайте по центру так, чтобы образовался шов в виде косички.
7. Вскипятите воду, посолите, влейте ложку постного масла, размешайте.
8. Положите курзе, дайте закипеть под крышкой. Варите после закипания 5—7 минут.
9. Выложите на блюдо, бросьте ломтики сливочного масла, присыпьте зеленью, подавайте.
2. Курзе с курицей и печеным сладким перцем
Еще один вариант с мясной, но более оригинальной начинкой. Она получается сочной, с ярким ароматом. Запеченный перец делает вкус глубже и интереснее, чем обычный куриный фарш. Подавать такой курзе вкусно с томатно-чесночным или острым перечным соусом.
Ингредиенты
Курицу можно заменить индейкой. Лучше использовать филе бедра или смесь бедра с грудкой, грудка в чистом виде будет сухой.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Если фарш кажется сухим, влейте 2—3 столовых ложки холодной воды.
1. Воду до однородности перемешайте с яйцом.
2. В просеянную муку высыпьте соль, перемешайте, в центре сделайте углубление, в него постепенно влейте яичную смесь. Замесите упругое тесто, вымешивайте 8—10 минут, на полчаса оставьте под полотенцем.
3. Вымытый, обсушенный сладкий перец запеките на противне при 220 °C 20—25 минут до темных подпалин.
4. Сложите горячим в целлофановый пакет на 10 минут, потом снимите кожицу, удалите семена. Мякоть порубите ножом.
5. Куриное филе измельчите ножом, перемешайте с максимально мелко покрошенным луком, печеным перцем.
5. Добавьте измельченный чеснок, соль, паприку, черный перец.
6. Тесто раскатайте единым кругом толщиной примерно 1,5 мм, формой выдавите круглые заготовки.
7. В центр каждой положите начинку, защипните косичкой.
8. Вскипятите воду, посолите, курзе варите партиями. После того, как изделия всплывут, держите на огне еще 6—7 минут.
9. Подавайте горячими.
3. Курзе с тыквой, грецкими орехами и луком
Этот вариант идеален для осени: тыква в начинке становится нежной и сладковатой, а грецкие орехи добавляют приятную текстуру и характерный аромат. Подавать такие курзе хорошо с топленым сливочным маслом, мацони, чесночным соусом.
Ингредиенты
Вместо орехов можно взять подсолнечные семечки. Для большего вкусового разнообразия тыкву можно смешать с морковью в пропорции 1:1.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Начинка должна быть полностью охлажденной, иначе тесто станет липким.
1. Соль перемешайте с просеянной мукой, в середине горки сделайте углубление, влейте перемешанное с водой яйцо. В течение 8—10 минут вымесите гладкое, упругое тесто, оставьте накрытым на полчаса.
2. Тыкву натрите крупно, лук измельчите кубиком.
3. На постном масле обжарьте сначала до легкой золотистости лук, затем выложите тыкву, перемешайте, готовьте 7—8 минут до испарения влаги. Остудите.
4. Орехи подсушите на сухой сковороде, измельчите ножом, смешайте с тыквенно-луковой массой.
5. Раскатайте тесто в очень тонкий круг (не толще 1,5 мм), выдавите круглой формой заготовки диаметром 8—10 см.
6. На каждую положите примерно столовую ложку начинки, защипните косичкой.
7. Вскипятите воду, посолите, партиями сварите курзе. После того, как они всплывут, варите четыре минуты.
8. Подавайте горячими на общем блюде или порционно в пиалах.
4. Курзе с адыгейским сыром и зеленью
Очень свежий и летний вариант. Начинка выходит нежной, сливочной и ароматной благодаря большому количеству зелени. Идеально дополнят такой курзе мацони, натуральный йогурт, соус из сметаны и чеснока.
Ингредиенты
Вместо адыгейского сыра подойдут сулугуни, молодой рассольный сыр или смесь творога с брынзой.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Если сыр суховат, можно натереть его на терке. Зелень лучше нарезать непосредственно перед смешиванием — так аромат больше сохранится.
1. Перемешайте соль с мукой, в центре сделайте углубление, аккуратно влейте воду. Замесите тесто, вымешивайте 8—10 минут, затем дайте полежать накрытым полчаса.
2. Сыр разомните вилкой.
3. Всю зелень вымойте, тщательно обсушите, мелко покрошите, смешайте с сыром.
4. Вбейте яйцо, поперчите, тщательно перемешайте.
5. Тесто раскатайте максимально тонко (не толще 1,5 мм), круглой формой выдавите заготовки.
6. На каждую небольшими порциями положите сырную начинку, защипните по центру косичкой.
7. Сварите курзе партиями в подсоленной воде. После всплытия держите на огне 3—4 минуты.
8. Подавайте горячими.
5. Курзе со свеклой, творогом и чесноком
Необычный вариант, который удивляет не только вкусом, но и красивым ярким цветом начинки. Свекла придает ей легкую сладость и рубиновый оттенок, а творог — нежность и воздушность. Подавайте такой курзе с растопленным сливочным маслом, сметаной и посыпкой из свежей зелени.
Ингредиенты
Если любите пряные блюда, приправьте начинку молотым кориандром или тмином. Свеклу можно предварительно запечь, и тогда вкус станет насыщеннее.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Свеклу не отжимайте слишком сильно, начинка должна сохранить сочность. Если творог зернистый, протрите через сито.
1. Свеклу сварите, полностью остудите, дайте обсохнуть. Очистите, натрите мелко или средне, отожмите руками через марлю.
2. Просеянную муку перемешайте с солью, сделайте в середине горки углубление, влейте небольшими порциями воду. Замесите плотное гладкое тесто, вымешивайте на менее 8—10 минут. Оставьте под пленкой на полчаса.
3. Творог разомните вилкой в однородную массу, чеснок раздавите прессом, укроп порубите очень мелко.
4. Смешайте натертую свеклу с творогом, чесноком, укропом, посолите, приправьте черным перцем.
5. Тесто раскатайте очень тонко (толщиной примерно 1,5 мм), формой выдавите круглые заготовки, в центр каждой положите чайную ложку начинки, защипните косичкой.
6. Вскипятите воду, посолите, партиями сварите курзе. После всплытия варите 4—5 минут.
7. Подавайте горячими.