Мы расскажем, как приготовить классическую сырную, грибную, медово-горчичную и чесночную подливу, а также домашние варианты барбекю, терияки и знаменитого американского «Баффало» для крылышек. Собрали лучшие рецепты соуса для курицы, сохраняйте подборку и пробуйте.
1. Чесночный соус для курицы
Чесночный соус считается одним из универсальных дополнений к курице. Его подают к запеченным крыльям, куриным шашлычкам, наггетсам и даже к курице-гриль. Чеснок содержит природные эфирные масла, которые начинают активно раскрываться после измельчения. Именно поэтому опытные повара рекомендуют готовить такой соус заранее и давать ему немного настояться.
Ингредиенты
Для более легкой версии замените майонез густым натуральным йогуртом. Для пикантности можно добавить щепотку копченой паприки.
| Сметана 20% | 150 г |
| Майонез | 100 г |
| Чеснок | 4—5 зубчиков |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Укроп свежий | 10 г |
| Петрушка свежая | 10 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Остатки соуса подходят для приготовления овощных салатов, домашних роллов и шаурмы.
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Мелко нарежьте укроп и петрушку.
В глубокой миске соедините сметану и майонез.
Добавьте чеснок и свежую зелень.
Влейте лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте до однородности.
Накройте миску крышкой или пленкой. Уберите соус в холодильник на 20—30 минут, чтобы вкусы объединились.
Подавайте охлажденным к курице.
2. Медово-горчичный соус для курицы
Этот соус одинаково хорошо подходит как к нежному куриному филе, так и к запеченным крылышкам. Сладость меда смягчает остроту горчицы, а горчица, в свою очередь, делает вкус меда менее приторным. В американской кухне такой соус часто используют не только как дополнение к готовому блюду, но и как маринад.
Ингредиенты
Для густой текстуры используйте жидкий цветочный мед. Щепотка копченой паприки придаст соусу интересные дымные нотки.
| Мед | 2 ст. л. |
| Дижонская горчица | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Такой соус хорошо сочетается не только с курицей, но и с запеченными овощами.
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
В небольшой миске соедините мед и горчицу.
Добавьте лимонный сок и перемешайте.
Влейте оливковое масло.
Добавьте измельченный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте венчиком до однородной консистенции.
Дайте соусу настояться 10—15 минут перед подачей.
3. Сырный соус к курице
Сырный соус особенно хорошо раскрываются при использовании выдержанных сортов сыра. Во время созревания в сыре образуются соединения, отвечающие за насыщенный вкус умами. Именно поэтому такой соус превратит даже самое простое куриное филе в блюдо ресторанного уровня.
Ингредиенты
Свеженатертый сыр плавится лучше готовой сырной стружки из магазина. Для пикантного вкуса добавьте чайную ложку дижонской горчицы.
| Твердый сыр (чеддер или гауда) | 150 г |
| Молоко | 250 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Мука | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Если соус получился слишком густым, добавьте немного теплого молока.
Натрите сыр на мелкой терке.
Очистите и измельчите чеснок.
В сотейнике растопите сливочное масло.
Добавьте муку и быстро перемешайте до однородности.
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком. Готовьте смесь на среднем огне до легкого загустения.
Добавьте чеснок, соль, перец и мускатный орех.
Всыпайте сыр небольшими порциями, постоянно перемешивая. Продолжайте готовить до полного расплавления сыра.
Снимите соус с огня и сразу подавайте к курице.
4. Домашний соус барбекю для курицы
Соус барбекю давно стал символом американской кухни. В разных штатах США существуют десятки вариантов этого соуса: где-то делают акцент на сладости, где-то — на остроте или кислинке. Домашняя версия хороша тем, что позволяет настроить вкус под свои предпочтения. Готовый соус можно хранить в холодильнике до семи дней в герметичной емкости.
Ингредиенты
Мед можно заменить коричневым сахаром. Если любите острые соусы, добавьте немного кайенского перца.
| Томатный кетчуп | 200 г |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Мед | 2 ст. л. |
| Яблочный уксус | 2 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Копченая паприка | 1 ч. л. |
| Горчица | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | ½ ч. л. |
| Острый перец и соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Такой соус отлично подходит для куриных крылышек, голеней, филе на гриле или запеченной курицы. А еще его можно использовать как глазурь во время запекания — тогда мясо приобретет аппетитную карамелизированную корочку.
Очистите чеснок и мелко измельчите его.
В небольшой сотейник выложите кетчуп и томатную пасту.
Добавьте мед, яблочный уксус и соевый соус.
Всыпьте копченую паприку, черный перец и при желании немного острого перца.
Добавьте чеснок и горчицу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Поставьте сотейник на небольшой огонь. Доведите соус до легкого кипения, постоянно помешивая. Варите 10—15 минут до легкого загустения.
Снимите с огня и полностью остудите.
Подавайте к курице или используйте как маринад.
5. Соус «Баффало» для курицы
История этого соуса началась в 1960-х годах в городе Баффало, штат Нью-Йорк, где хозяйка одного небольшого бара решила подать куриные крылышки в необычной острой подливе. Блюдо оказалось настолько популярным, что быстро распространилось по стране, а затем и по всему миру. Главная особенность соуса «Баффало» — сочетание сливочного масла и острого перечного соуса. Благодаря этому вкус получается ярким, пикантным и насыщенным, но не обжигающим.
Ингредиенты
Острый перечный и вустерширский соусы можно купить в супермаркете или на маркетплейсах.
| Острый перечный соус | 120 мл |
| Сливочное масло | 60 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Вустерширский соус | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Паприка | ½ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Остатки соуса подходят для бургеров, сэндвичей и запеченного картофеля.
Очистите чеснок и мелко измельчите его.
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне.
Добавьте чеснок и прогрейте его 30 секунд до появления аромата.
Влейте острый перечный соус.
Добавьте вустерширский соус, лимонный сок и мед.
Всыпьте паприку и при необходимости немного соли. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Прогревайте соус 2—3 минуты, не доводя до кипения. Снимите с огня и немного остудите.
Используйте для подачи к курице или для глазирования готовых крылышек.
6. Грибной соус к курице
Необычный вариант соуса: шампиньоны сначала обжаривают с луком и сливочным маслом, а затем превращают в нежный крем. Такой прием позволяет получить насыщенный грибной вкус без использования большого количества ингредиентов. Соус отлично подходит к запеченной куриной грудке, отбивным из филе, котлетам из птицы и даже к гарнирам из риса или картофеля.
Ингредиенты
Сливки лучше использовать жирностью не ниже 20%, тогда текстура получится более нежной.
| Шампиньоны | 250 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Мука | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 1,5 ст. л. |
| Сливочное масло | 80 г |
| Сливки 23% | 100 мл |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Обжаривание муки помогает избавиться от мучного привкуса и делает соус ароматнее.
Высыпьте муку на сухую сковороду и обжарьте без масла до светло-коричневого оттенка. Переложите обжаренную муку в отдельную миску.
В той же сковороде разогрейте растительное масло.
Лук нарежьте тонкими перьями и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте сливочное масло и дождитесь его полного растворения.
Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками.
Выложите грибы к луку и готовьте около 10 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите грибы по вкусу.
Добавьте обжаренную муку и тщательно перемешайте.
Влейте сливки и прогрейте смесь несколько минут.
Переложите содержимое сковороды в глубокую емкость или кастрюлю.
Измельчите массу погружным блендером до однородной консистенции.
При необходимости прогрейте соус еще 1—2 минуты и подавайте к курице.
7. Соус терияки для курицы
Терияки — один из самых известных японских соусов, который давно вышел за пределы национальной кухни. Само слово «терияки» состоит из двух частей: «тери» означает блеск, а «яки» — жарить или запекать. Именно поэтому блюда в таком соусе приобретают аппетитную глянцевую глазурь. Терияки идеально подходит для курицы: сладко-соленый вкус подчеркивает нежность мяса, а карамелизация делает корочку особенно ароматной и красивой.
Ингредиенты
Мед можно заменить кленовым сиропом или дополнительной порцией сахара. Добавьте немного кунжутного масла для более аутентичного азиатского аромата.
| Соевый соус | 100 мл |
| Вода | 50 мл |
| Мед | 2 ст. л. |
| Коричневый сахар | 1 ст. л. |
| Имбирь свежий | 1 ч. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Рисовый уксус | 1 ст. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
| Вода для крахмала | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовый соус можно хранить в холодильнике до 10 дней.
Очистите чеснок и мелко измельчите его.
Натрите свежий имбирь на мелкой терке.
В сотейник влейте соевый соус и воду.
Добавьте мед, коричневый сахар, чеснок и имбирь.
Влейте рисовый уксус и хорошо перемешайте.
Поставьте смесь на средний огонь и доведите до легкого кипения.
Отдельно смешайте крахмал с водой до однородности.
Влейте крахмальную смесь в сотейник тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Варите соус 2—3 минуты до загустения. Снимите с огня и полностью остудите.
Используйте для маринования, глазирования или подачи к курице.