Качественная основа из сливочного или растительного масла делает эту заготовку вкусным и полезным дополнением к мясу, рыбе или теплым тостам. В подборке собраны лучшие рецепты зеленого масла с чесноком, специями и другими добавками.
1. Зеленое сливочное масло с укропом
Этот рецепт считается базовым и самым популярным благодаря своей универсальности. Масло с укропом прекрасно дополняет молодой отварной картофель, запеченную белую рыбу или стейки из говядины. Оно обладает мягким, вкусом и ароматом, который у многих ассоциируется с домашним уютом.
Ингредиенты
Для этого блюда выбирайте сливочное масло жирностью не менее 82,5%, чтобы текстура была нежной и кремовой. Укроп должен быть максимально свежим.
| Сливочное масло | 200 г |
| Свежий укроп | Пучок |
| Морская соль | ½ ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Достаньте масло из холодильника за час до начала работы, чтобы оно стало мягким и податливым. Подготовьте пищевую пленку или пергаментную бумагу для формирования аккуратного бруска, который будет удобно нарезать на порционные кусочки перед подачей.
Тщательно промойте укроп и полностью обсушите его на бумажном полотенце.
Удалите жесткие стебли, а нежные веточки зелени порубите как можно мельче острым ножом.
Поместите мягкое масло в глубокую миску и разомните его вилкой до однородности.
Добавьте к маслу измельченный укроп, морскую соль и лимонный сок.
Энергично перемешайте массу, пока зелень не распределится равномерно по всему объему.
Выложите смесь на лист пергамента, сверните плотным рулетом и закрутите края, как у конфеты.
Отправьте масло в холодильник минимум на два часа для стабилизации.
2. Зеленое растительное масло
Изумрудное растительное масло — это ароматный и полезный соус, который часто используют для украшения блюд в ресторанах. Оно получается прозрачным, ярко-зеленым и обладает концентрированным ароматом молодого лука. Такое масло прекрасно подходит для финишной заправки супов-пюре, мяса или пасты.
Ингредиенты
Для основы лучше всего подходит нейтральное рафинированное масло (например, подсолнечное или виноградной косточки).
| Растительное масло | 300 мл |
| Зеленый лук | 100 г |
| Соль | 2 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для хранения масла подготовьте чистые стеклянные баночки с крышками или бутылку.
Промойте и высушите перья зеленого лука.
Нарежьте лук произвольно и выложите в чашу блендера.
Измельчите весь лук в кашицу. Если масса получается слишком густой, добавьте немного растительного масла от общего объема.
Переложите пюре лука в кастрюлю, влейте все масло и добавьте соль. Перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и прогрейте масло, не доволя до кипения. Отключите нагрев, как только появятся первые пузырьки.
Оставьте кастрюлю с горячим маслом на три часа до полного остывания.
Процедите масло через мелкое сито или марлю.
Перелейте чистое зеленое масло в подготовленные емкости и храните в холодильнике не более трех недель.
3. Зеленое масло с чесноком
Этот вариант масла станет отличным дополнением к хрустящему багету или домашним чесночным булочкам. Сочетание пряной зелени и острого чеснока создает мощный вкусовой акцент, который пробуждает аппетит. Подавайте его к горячему борщу или используйте для запекания курицы в духовке.
Ингредиенты
Используйте молодой чеснок, так как он обладает более деликатным вкусом и не дает излишней горечи. Количество чеснока можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
| Сливочное масло | 150 г |
| Чеснок | 3—4 зубчика |
| Свежая петрушка | 30 г |
| Черный молотый перец | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы чеснок отдал маслу максимум вкуса, его можно предварительно растереть в ступке с солью. Это позволит получить пастообразную консистенцию, которая хорошо соединится с масляной основой без крупных кусочков.
Мелко порубите петрушку, предварительно удалив все грубые части растения.
Пропустите очищенные зубчики чеснока через специальный пресс или натрите на самой мелкой терке.
Соедините в небольшой емкости мягкое масло, чесночную пасту и рубленую зелень.
Добавьте черный молотый перец и тщательно разотрите ингредиенты лопаткой.
Придайте маслу желаемую форму (можно использовать силиконовые формы для льда или конфет).
Охладите заготовку в морозильной камере в течение 20 минут для быстрого застывания.
Переложите готовые фигурные кусочки в масленку и подавайте к столу.
4. Зеленое масло для салатов
Ароматная заправка на основе оливкового масла холодного отжима превратит обычный овощной салат в изысканное блюдо. В отличие от густых соусов, такое масло ложится тонким слоем, подчеркивая вкус каждого ингредиента. Оно особенно хорошо сочетается с томатами, моцареллой и свежими огурцами.
Ингредиенты
Базилик дарит этой заправке средиземноморский колорит, а капля сока лайма добавляет необходимую кислинку для баланса жиров. Если вы хотите сделать масло более пряным, добавьте небольшое количество сушеного орегано.
| Оливковое масло Extra Virgin (холодного отжима) | 200 мл |
| Зеленый базилик | 50 г |
| Сок лайма | ½ ч. л. |
| Сушеный орегано | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого рецепта не требуется термическая обработка, поэтому важно использовать только стерильную посуду для хранения. Используйте мощный погружной блендер для того, чтобы максимально измельчить листья базилика в масле.
Листья базилика отделите от стеблей, промойте и просушите.
Сложите зелень в высокий стакан для взбивания и влейте половину порции оливкового масла.
Измельчите массу блендером до состояния мелкозернистой кашицы.
Долейте оставшееся масло, добавьте сок лайма и щепотку сухого орегано.
Еще раз перемешайте соус блендером на низкой скорости.
Оставьте масло в закрытой емкости при комнатной температуре на час для настаивания.
Используйте заправку сразу или храните в холодильнике, встряхивая перед каждым использованием.
5. Зеленое масло с паприкой
Классическая смесь из нескольких видов трав позволяет создать глубокий, многогранный вкус. Это «универсальное» масло, которое можно добавлять в макароны, использовать для тушения овощей или просто мазать на хлеб. Комбинация разной зелени обеспечивает богатый набор микроэлементов в каждой порции.
Ингредиенты
Вы можете сочетать любые травы, которые есть у вас на кухне: кинзу, руколу, тимьян или тархун. Главное условие — соблюдать пропорции, чтобы одна трава с очень резким запахом не перебила все остальные.
| Сливочное масло | 250 г |
| Микс зелени (базилик, петрушка, шпинат) | 60 г |
| Соль | По вкусу |
| Паприка сладкая | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Попробуйте использовать миксер для взбивания масла — так оно станет более воздушным и нежным, напоминая по текстуре легкий мусс. Такое масло легче намазывается на хлеб и быстрее тает на горячих продуктах.
Измельчите всю выбранную зелень в кухонном комбайне или мелко нарежьте ножом.
Взбейте мягкое сливочное масло миксером до побеления и увеличения в объеме.
Всыпьте соль, сладкую паприку и подготовленный зеленый микс.
Аккуратно перемешайте массу ложкой, совершая движения снизу вверх.
Выложите готовое масло в порционные стеклянные розетки или небольшие пиалы.
Затяните поверхность пищевой пленкой, чтобы продукт не впитал посторонние запахи из холодильника.
Дайте маслу застыть в течение часа перед подачей к обеду.