Сытные запеканки с хрустящей корочкой и легкие блюда для быстрого ужина. А еще расскажем, как правильно смешать соус, чтобы он не расслоился, и какую пасту выбрать для идеальной текстуры. Готовьте, пока горячо.
Ригатони с печеным баклажаном и домашней рикоттой
В этом рецепте от повара Виктора Апасьева текстура получается бархатистой за счет печеных овощей и томатной базы. Шеф советует пробить томаты в собственном соку с базиликом и чесноком до однородности, чтобы соус обволакивал каждую трубочку. Подавайте блюдо сразу, посыпав свежим базиликом, или замените ригатони на пенне.
Каннеллони с рикоттой и шпинатом под томатным соусом
Фуд-фотограф Валерия Белова предлагает сочную начинку, где шпинат предварительно отжимают от влаги, чтобы тесто не размокло. Используйте кондитерский мешок для равномерного заполнения трубочек, иначе они лопнут при запекании. Посыпьте пармезаном за 5 минут до конца готовки для золотистой корочки.
Маллоредус с рикоттой
Блюдо выходит насыщенным благодаря двойному соусу: часть томатов идет в сковороду, а вторая смешивается с сыром для кремовости. Секрет в том, чтобы добавить рикотту в уже готовые макароны и быстро перемешать, не подвергая сыр сильному нагреву. Если не найдете маллоредус, берите мелкие рожки или спиральки.
Фарфалле с грудинкой, помидорами и рикоттой
Паста получается пикантной и ароматной из-за выпаренного белого вина и обжаренной грудинки. Важно добавить рикотту и базилик в самом конце, когда сковорода уже снята с огня, чтобы сохранить свежесть вкуса. Украсьте тарелку веточкой базилика и тертым пармезаном перед подачей.
Каннеллони с рикоттой и шпинатом
Начинка здесь взбивается в блендере со сливками, что делает массу воздушной и легкой для фарширования. Отварите трубочки ровно 4 минуты и сразу охладите холодной водой, чтобы они остались упругими и не слиплись. Запекайте под слоем томатного соуса и пармезана до румяного цвета.
Итальянский подход к еде учит нас ценить простые ингредиенты. Экспериментируйте с формой пасты и количеством зелени. Главное — делать это с удовольствием.