Правильно приготовленная молодая крапива лишается своей жгучести и превращается в изысканный ингредиент для первых блюд, салатов и даже десертов. В подборке лучших рецептов из крапивы вы найдете простые рецепты на каждый день.
1. Щи из крапивы с яйцом
Этот суп является символом весны и первой свежести, когда организм особенно нуждается в поддержке после долгой зимы. Крапивные щи получаются легкими, но при этом питательными, с деликатным травяным ароматом и приятной текстурой. Подавайте их со столовой ложкой густой сметаны, которая идеально оттеняет вкус весенней зелени.
Ингредиенты
Старайтесь собирать только самые верхние листочки молодой крапивы, так как они наиболее нежные и содержат максимум пользы. В качестве основы можно использовать как мясной, так и овощной бульон вместо воды. В такой суп можно добавить щавель, шпинат и другую зелень.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Перед началом работы обязательно наденьте перчатки, чтобы защитить руки от жгучих волосков растения. Заранее очистите овощи, а крапиву залейте холодной водой.
В кастрюлю с водой поместите окорочок. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте сухую приправу из смеси овощей и душистый перец горошком. Варите курицу под крышкой на среднем огне 30 минут.
Нарежьте очищенный картофель средними кубиками или брусочками.
Репчатый лук мелко нашинкуйте, морковь измельчите при помощи крупной терки.
Мелко нашинкуйте зеленый лук, укроп и петрушку.
Крупно нарежьте крапивные листья.
Достаньте курицу и горошины перца из бульона.
Доведите бульон до кипения, выложите в него картофель, посолите. Варите 12—15 минут под крышкой.
На смеси растительного и сливочного масел пассеруйте измельченный лук в течение 1—2 минут.
Выложите к луку морковь и потушите овощи вместе еще 3—4 минуты.
Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном. Варите до мягкости картофеля.
Отделите мясо курицы от кости, разберите на волокна.
Выложите куриное мясо в кастрюлю.
Добавьте в суп крапиву и зелень.
Попробуйте суп на вкус, при необходимости добавьте соль и черный молотый перец. Доведите до кипения.
В отдельной емкости взболтайте сырое яйцо. Тонкой струйкой влейте его в кипящий суп, постоянно помешивая. Варите минуту.
Дайте супу настояться под крышкой 10—15 минут.
2. Салат из крапивы с огурцом
Свежий зеленый салат — это лучший способ получить максимум полезных веществ в их первозданном виде. В сочетании с хрустящими огурцами и редисом крапива создает яркий витаминный ансамбль, который отлично бодрит. Это прекрасное дополнение к любому обеду или легкому ужину в теплое время года.
Ингредиенты
В этом рецепте мы используем нейтральную заправку на основе растительного масла или йогурта, чтобы не перебивать вкус трав. Если вы хотите добавить пикантности, в состав можно включить немного грецких орехов или семян подсолнечника.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет удачного салата из дикоросов — правильная предварительная обработка зелени, чтобы она не «кусалась» во время еды. Используйте только свежесобранную траву, так как при долгом хранении она теряет свою упругость и сочность.
Замочите листья крапивы в холодной подсоленной воде на 10 минут, затем тщательно промойте.
Поместите зелень в дуршлаг и ошпарьте кипятком, после чего сразу обдайте ледяной водой для сохранения яркого цвета.
Просушите листья полотенцем и мелко нарежьте их вместе с зеленым луком.
Огурцы и редис порежьте тонкими кружочками или соломкой.
Соедините все овощи и зелень в глубоком салатнике.
В отдельной емкости смешайте оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли.
Заправьте салат полученной смесью, аккуратно перемешайте и подавайте к столу.
3. Квас из крапивы
Традиционный ферментированный напиток из крапивы прекрасно утоляет жажду и обладает мощным тонизирующим эффектом. Он получается очень ароматным, с легкой шипучестью и приятным хлебным послевкусием. Такой квас станет отличной альтернативой магазинным газировкам и принесет огромную пользу организму.
Ингредиенты
Для брожения можно использовать как обычный сахар, так и натуральный мед — это сделает вкус более глубоким и благородным. Ржаные сухарики придадут напитку классический темный оттенок и характерную терпкость. Для процесса ферментации важно использовать именно немытый изюм.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте чистую трехлитровую банку и отрез марли для того, чтобы накрыть емкость. Важно обеспечить напитку теплое место без прямых солнечных лучей для правильного протекания процесса брожения.
Тщательно вымойте крапиву и измельчите ее руками или ножницами, предварительно надев перчатки.
Поместите зелень в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, сразу снимите с огня.
Дайте отвару остыть до комнатной температуры, процедите его в банку.
Добавьте сахар или мед, тщательно размешайте до полного растворения.
Положите в банку изюм и подсушенные ржаные корочки.
Накройте горлышко марлей и оставьте в теплом месте на 2—3 дня для ферментации.
Процедите готовый квас, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник на несколько часов перед употреблением.
4. Варенье из крапивы
Удивительный десерт изумрудного цвета, который поражает своим необычным вкусом и целебными свойствами. Такое лакомство станет отличной профилактикой простуд и оригинальным дополнением к чаепитию. Лимон в составе помогает сбалансировать сладость и сохранить яркий природный оттенок зелени.
Ингредиенты
Используйте только листики без стеблей, чтобы консистенция варенья была однородной и нежной. Если вы предпочитаете густые джемы, в рецепт можно добавить немного яблочного пектина или агар-агара.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Нарезайте листья крапивы как можно мельче, чтобы они превратились в однородную массу в процессе варки. Используйте эмалированную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном для равномерного прогрева сиропа.
Промойте крапиву, ошпарьте кипятком и мелко нарубите зелень.
В кастрюле смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и варите сироп в течение пяти минут.
Положите измельченную крапиву в кипящий сироп и добавьте натертую цедру лимона.
Варите на минимальном огне около 30 минут, периодически снимая пену.
За пять минут до конца приготовления влейте свежевыжатый лимонный сок.
По желанию измельчите массу погружным блендером для получения гладкой текстуры.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.
5. Сурица из крапивы
Сурица — это древний славянский «солнечный» напиток, который готовится путем естественного сбраживания трав на свету. Он считается настоящим эликсиром бодрости и долголетия, так как сохраняет живую энергию растений. Напиток получается нежным, со слабым медовым ароматом и тонким вкусом лесных трав.
Ингредиенты
Помимо крапивы, в сурицу часто добавляют листья смородины, малины или мяту для обогащения вкуса. Мед в этом рецепте выступает не только подсластителем, но и природным консервантом, способствующим правильному брожению.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого рецепта важна чистота воды — лучше всего использовать родниковую или хорошо отфильтрованную. Банку с сурицей необходимо выставлять на подоконник или в сад, где на нее будут падать прямые лучи солнца.
Плотно уложите промытую крапиву и листья смородины в стеклянную банку.
Растворите мед в небольшом количестве теплой, но не горячей воды.
Влейте медовый раствор в банку и долейте остальную воду до плечиков.
Перемешайте содержимое деревянной ложкой и накройте горлышко чистой тканью.
Поставьте банку на солнце на 8—12 часов (в зависимости от активности солнца).
Как только появятся первые признаки брожения (легкие пузырьки), процедите напиток.
Подавайте сурицу охлажденной, храните в холодильнике не более двух суток для сохранения всех свойств.