Ниже вы найдете интересные заправки из запеченного сладкого перца, огурца и йогурта с мятой, белой фасоли и чеснока, моркови и имбиря, йогурта и яичных желтков. Сохраните и попробуйте все наши лучшие рецепты соуса без майонеза.
1. Соус из запеченного сладкого перца и грецких орехов
Этот соус по вкусу напоминает ближневосточную и средиземноморскую кухню. Он густой, ароматный, слегка сладковатый и очень выразительный. Отлично подходит к шашлыку, запеченным овощам, курице и просто к свежему хлебу.
Ингредиенты
Грецкие орехи можно заменить фундуком. Вместо лимонного сока допустимо использовать винный уксус.
| Сладкий болгарский перец | 600 г |
| Грецкие орехи | 80 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1,5 ст. л. |
| Молотая паприка | 1 ч. л. |
| Молотый кумин | ½ ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный свежемолотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если соус покажется слишком густым, разбавьте 1—2 столовыми ложками теплой воды.
1. Перцы вымойте, обсушите, запеките целиком 25—35 минут при 220 °C до появления подпалин.
2. Сразу переложите в глубокую чашу под пленку на 10—15 минут.
3. Удалите кожицу, плодоножку и семена.
4. Орехи подсушите на сухой сковороде 3—4 минуты, огонь умеренный. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорели.
5. Сложите в блендерную чашу очищенные перцы, орехи, чеснок, соль, специи, залейте лимонным соком, оливковым маслом, измельчите 1—2 минуты до однородности.
6. Попробуйте на вкус, при необходимости скорректируйте.
7. Дайте настояться 10—20 минут, подавайте.
2. Огуречно-йогуртовый соус с мятой
Этот освежающий соус особенно хорош летом. Огурец с мятой дает свежую прохладную основу, а йогурт — мягкость и привносит приятную кислинку. Идеально подать такой соус к мясу на мангале, котлетам из индейки, рыбе, овощным оладьям.
Ингредиенты
Йогурт можно заменить густым кефиром или сметаной. Вместо мяты можете положить кинзу.
| Густой натуральный йогурт без добавок | 250 г |
| Свежий огурец | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Листья свежей мяты | 10—12 шт. |
| Укроп | 2 веточки |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если кожица огурца тонкая и не жесткая, ее можно не счищать. Не используйте блендер для измельчения зелени — она потеряет аромат и может потемнеть.
1. Огурец тщательно вымойте, очистите от кожицы, мелко натрите, посолите, оставьте на 10 минут. После этого тщательно отожмите руками.
2. Мяту и укроп мелко порубите ножом.
3. Смешайте йогурт с огуречной массой, измельченной зеленью, мелко натертым чесноком, лимонным соком, оливковым маслом до однородности.
4. Поместите накрытым настояться в холодильник на полчаса. Подавайте.
3. Соус из белой фасоли и чеснока
Этот соус станет изюминкой вашего стола и точно не останется незамеченным. Он получается необычным по вкусу, с нежной кремовой текстурой и напоминает паштет. Его вкусно сочетать с овощными палочками, запеченной курицей и использовать для приготовления сэндвичей.
Ингредиенты
Вместо белой фасоли за основу можно взять нут. Лимонный сок легко заменить яблочным уксусом.
| Консервированная белая фасоль | 250 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Вода | 3—5 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Петрушка | 1 небольшой пучок |
Пошаговый рецепт приготовления
Фасоль выбирайте натуральную в собственном соку. Для более насыщенного вкуса вместо воды можете использовать овощной бульон.
1. Из банки с фасолью слейте жидкость, бобы обязательно промойте.
2. Измельченный чеснок слегка обжарьте на сухой сковороде 40 секунд — это сделает вкус соуса мягче. Если любите более яркие вкусы, кладите его сырым.
3. В блендерном стакане соедините фасоль с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью, пробейте до гладкости.
4. Постепенно влейте воду до получения кремовой консистенции.
5. Дайте соусу 15—20 минут настояться в холодильнике перед подачей.
4. Морковно-имбирный соус
Яркий, ароматный, немного пряный соус с азиатскими нотками. Свежий имбирь обладает довольно выраженной остротой, поэтому тем, кто готовит его впервые, рекомендуем сначала добавить половину указанного количества, а затем отрегулировать вкус. Подать соус можно к запеченному мясу, домашним котлетам из курицы или индейки, нежирной рыбе, всевозможным овощам.
Ингредиенты
Если хотите получить более азиатский вкус, добавьте чайную ложку соевого соуса. Если любите восточные акценты, приправьте щепоткой молотой зиры или кориандра.
| Морковь | 250 г |
| Свежий имбирь | 20 г |
| Апельсиновый сок | 80 мл |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Храните соус в плотно закрытой емкости в холодильнике не более трех суток.
1. Очищенную, вымытую морковь нарежьте кружками толщиной 1—1,5 см. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой, закипятите, после этого варите 15—20 минут на умеренном огне.
2. Слейте жидкость, а морковь остудите в течение 5—7 минут.
3. Имбирь очистите чайной ложкой, мелко натрите вместе с чесноком.
4. Сложите в блендерную чашу отваренную морковь, измельченные имбирь и чеснок, мед, соль, вылейте апельсиновый сок и оливковое масло. Начните измельчать на небольшой скорости, затем увеличьте.
5. Взбивайте 1—2 минуты до гладкой шелковистой консистенции.
6. Попробуйте на вкус, при необходимости скорректируйте.
7. Переложите соус в стеклянную или керамическую емкость, накройте и охладите полчаса перед подачей.
5. Соус без майонеза для заправки салатов
Это универсальный вариант соуса. Он подойдет как к мясным салатам, так и в овощным. Соус получается в меру густым, насыщенным, но при этом легче и полезнее покупного майонеза.
Ингредиенты
Вместо сметаны можете использовать густой натуральный йогурт без добавок и сахара.
| Вареные яичные желтки | 4 шт. |
| Сметана | 300 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Горчица | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого рецепта можно не применять блендер. Растирания желтков вилкой достаточно для получения нужной консистенции.
1. Сметану смешайте с горчицей, влейте сок лимона, тщательно перемешайте.
2. Желтки хорошо разомните вилкой, смешайте до однородности со сметанно-горчичной основой.
3. Посолите, приправьте молотым перцем, перемешайте.
4. Дайте немного настояться в холодильнике, а затем заправляйте салат.