Расскажем, как приготовить суп с копченой уткой и черносливом, языком и каперсами, охотничьими колбасками, грудинкой и грибами, перловкой. Собрали лучшие рецепты вкусной сборной солянки, которую можно сварить на плите и в мультиварке.
1. Сборная солянка с копченой уткой и черносливом
Изысканный вариант, который можно приготовить вместо солянки с набором колбас и ветчины. Копченая утка придает супу благородный аромат, а чернослив добавляет едва уловимую сладость, которая отлично балансирует огуречную кислинку. Подавайте блюдо с ломтиком лимона, сметаной и мелко рубленым укропом.
Ингредиенты
Чернослив выбирайте подвяленный, а не копченый. Вместо утки можно взять копченого гуся.
| Для бульона: | |
| Говядина на кости | 500 г |
| Вода | 2,5 л |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Для солянки: | |
| Копченая утка | 250 г |
| Ветчина | 150 г |
| Сервелат | 150 г |
| Соленые огурцы | 3 шт. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Чернослив без косточек | 8—10 шт. |
| Огуречный рассол | 100 мл |
| Маслины | 100 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чернослив тщательно промойте, но замачивать его необязательно.
1. Говядину поместите в холодную воду, закипятите, снимайте пену. Положите целиком очищенные лук и морковь, лавровый лист, на минимальном огне варите бульон 1,5—2 часа.
2. Копченую утку нарежьте тонкой соломкой, колбасу и ветчину нарежьте полосками одинакового размера.
3. Лук для солянки нашинкуйте тонкими полукольцами, обжарьте до золотистости примерно семь минут.
4. Положите томатную пасту, перемешайте, держите еще две минуты на огне.
5. Огурцы крупно натрите, потушите отдельно 5—7 минут с небольшим количеством бульона.
6. Из готового бульона выньте говядину и овощи, выложите взамен все нарезанные мясные продукты, варите 10 минут.
7. Положите зажарку, тушеные огурцы и вымытый чернослив. Влейте рассол, перемешайте, варите 15 минут.
8. Всыпьте маслины целиком или разрезанные пополам, перемешайте, при необходимости досолите, выключите огонь.
9. Поперчите, перемешайте, дайте настояться под крышкой 20 минут.
10. Подавайте солянку порционно горячей.
2. Сборная солянка с языком и каперсами
Говяжий язык делает суп особенно нежным и деликатным. Такой вариант часто встречался в старинной ресторанной кухне, но дома готовится редко. С этим рецептом вы сможете приготовить почти ресторанный изыск и удивить близких мастерством и фантазией. Подавать такую солянку хорошо с ржаным хлебом и горчицей.
Ингредиенты
Вместо каперсов можно использовать маринованные зеленые оливки. Часть языка можно заменить телячьим сердцем.
| Говяжий язык | 500 г |
| Вареная говядина | 300 г |
| Копченая колбаса | 200 г |
| Соленые огурцы | 250 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Каперсы | 2 ст. л. |
| Маслины | 100 г |
| Огуречный рассол | 100 мл |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Для бульона: | |
| Вода | 2,5 л |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если во время обжарки томатно-луковая масса кажется слишком густой, влейте 2—3 столовых ложки бульона.
1. Язык тщательно помойте, положите в холодную воду, на сильном огне дайте закипеть, варите пять минут. Слейте воду, промойте язык и кастрюлю.
2. Сварите бульон: язык снова залейте водой, положите очищенную луковицу и морковь целиком, бросьте лавровый лист, закипятите. Снимайте пену. На минимальном огне варите 2—2,5 часа.
3. По готовности язык сразу переложите в холодную воду на 2—3 минуты, очистите от кожицы.
4. Нарежьте аккуратной соломкой толщиной 5—7 мм, вареную говядину нарежьте аналогично.
5. Копченую колбасу порежьте тонкими полосками.
6. Две луковицы разрежьте на четвертинки, каждую тонко нашинкуйте, обжарьте нарезку на постном масле 8—10 минут, помешивая. Огонь умеренный.
7. Положите томатную пасту, перемешайте, жарьте 2—3 минуты.
8. Соленые огурцы покрошите тонкой соломкой, протушите 10 минут на небольшом огне со 100 мл бульона.
9. Бульон процедите, лук с морковью уберите, жидкость верните на плиту.
10. Положите нарезанные язык, говядину и колбасу, дайте закипеть, после этого варите 7—10 минут.
11. Выложите тушеные огурцы, томатно-луковую заправку, перемешайте, варите на слабом огне 10 минут.
12. Влейте рассол, перемешайте. При необходимости досолите.
13. Положите каперсы и маслины, перемешайте, варите 3—5 минут. Снимите с плиты, дайте солянке настояться под крышкой 20—30 минут.
14. Подавайте порциями.
3. Солянка с охотничьими колбасками и запеченным чесноком
Запеченный чеснок полностью меняет вкус блюда — оно становится сладковатым и невероятно ароматным. Обжаренные колбаски придают дополнительный копченый аромат без использования жидкого дыма. Для ресторанной подачи положите в каждую порцию ложку сметаны, кружок лимона и укропную нарезку.
Ингредиенты
Охотничьи колбаски можно заменить на краковскую колбасу, копченые свиные ребрышки или куриные окорочка.
| Для бульона: | |
| Говядина на кости | 600 г |
| Вода | 3 л |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец черный горошком | 5—6 шт. |
| Для солянки: | |
| Охотничьи колбаски | 300 г |
| Буженина | 250 г |
| Ветчина | 150 г |
| Соленые огурцы | 300 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Головка чеснока | 1 шт. |
| Маслины | 100 г |
| Огуречный рассол | 100 мл |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
По желанию декорируйте готовое блюдо микрозеленью, тонкими ломтиками копченой колбасы и каплей чесночного масла.
1. Промытое мясо положите в холодную воду, закипятите на сильном огне, убирайте пену. Положите целиком лук и морковь без кожуры, лавровый лист, перечный горошек. Огонь сделайте минимальным, варите 1,5—2 часа.
2. Срежьте верх чесночной головки так, чтобы стали немного видны зубчики. Полейте чайной ложкой масла, плотно оберните фольгой, запеките при 180 °C около 40 минут.
3. Охотничьи колбаски нарежьте кружками толщиной 5 мм, буженину и ветчину — одинаковой тонкой соломкой.
4. Колбасные кружки обжарьте 3—4 минуты на сухой сковороде, помешивайте. Переложите в тарелку.
5. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, а их разрежьте еще напополам. Обжарьте после колбасок на той же сковороде на постном масле восемь минут до золотистости.
6. Положите томатную пасту, перемешайте, прогрейте 2—3 минуты.
7. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой, потушите 10—12 минут на медленном огне со 100 мл бульона.
8. Из готового бульона выньте овощи с мясом. Бульон процедите, говядину отделите от костей, некрупно порежьте. Жидкость верните на плиту.
9. Выложите отварную говядину, обжаренные колбаски, буженину, ветчину. После закипания варите 7—8 минут.
10. Положите тушеные огурцы, луково-томатную зажарку, перемешайте, варите 10 минут.
11. Выдавите в суп мякоть чеснока, тщательно размешайте до ее растворения.
12. Влейте рассол, положите маслины. Если требуется, досолите.
13. Выключите нагрев, солянке дайте настояться закрытой 20—30 минут.
14. Разлейте на порции, подавайте горячей.
4. Сборная солянка с грудинкой и грибами
В классических версиях солянки основное внимание уделяют мясному ассорти, а грибы используются редко. Однако именно они усиливают мясные и копченые ноты, добавляют насыщенности аромату и делают суп сытнее. Подавайте такую солянку с ржаными тостами, чесночными гренками, домашними пирожками с мясом и грибами.
Ингредиенты
Вместо шампиньонов можно положить 250 г вешенок или 300 г лесных грибов. Грудинку легко заменить на бекон или копченую свинину.
| Для бульона: | |
| Говядина на кости | 500 г |
| Вода | 3 л |
| Морковь | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец черный горошком | 5—6 шт. |
| Для солянки: | |
| Копченая грудинка | 250 г |
| Полукопченая колбаса | 200 г |
| Шампиньоны | 250 г |
| Соленые огурцы | 250 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Огуречный рассол | 100 мл |
| Маслины | 100 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не замачивайте шампиньоны — они быстро впитывают влагу и могут потерять часть аромата.
1. Сварите бульон: положите промытую говядину в холодную воду, закипятите на сильном огне, убирайте пену. Бросьте целиком очищенные морковь с луком и приправы, варите 1,5—2 часа на очень слабом огне.
2. Шампиньоны быстро промойте, обсушите, нарежьте пластинами толщиной 4—5 мм. Выложите в один слой на сухую сковороду, обжарьте до полного испарения жидкости.
3. Влейте столовую ложку растительного масла, обжарьте еще 5—7 минут, помешивая.
4. Грудинку нарежьте тонкой соломкой, колбасу — полукружиями или полосками. На сухой сковороде обжарьте 3—4 минуты грудинку, потом положите колбасу, перемешайте, жарьте 2—3 минуты.
5. Лук для солянки разрежьте на четверти, их тонко нашинкуйте, обжарьте на второй ложке масла 8—10 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте, прогрейте три минуты.
6. Тонкой соломкой порежьте соленые огурцы, потушите их со 100 мл бульона около 10 минут.
7. Бульон процедите, уберите овощи, мясо снимите с кости, некрупно нарежьте.
8. Верните бульон на огонь, положите вареную говядину, обжаренную грудинку с колбасой, после закипания варите 5—7 минут.
9. Выложите шампиньоны, луково-томатную заправку, тушеные огурцы, основательно перемешайте, готовьте 10—12 минут на небольшом огне.
10. Вылейте в суп рассол, высыпьте маслины, приправьте черным перцем, при необходимости досолите, поварите 3—5 минут, выключите плиту.
11. Полчаса подержите под крышкой, чтобы солянка настоялась. Подавайте горячей.
5. Сборная солянка с перловкой в мультиварке
Мультиварка упрощает приготовление многих блюд, и солянка — не исключение. Благодаря эффекту томления, суп получается наваристым и насыщенным, в нем максимально раскрываются вкусы всех ингредиентов. Подавайте по классике — с небольшим ломтиком лимона, сметаной и зеленью.
Ингредиенты
Маслины можете заменить оливками. Для солянки можно использовать любые виды колбасных изделий: сосиски, вареную, полукопченую и копченую колбасу.
| Маринованные огурцы | 140 г |
| Репчатый лук | 130 г |
| Ветчина | 150 г |
| Копченая колбаса | 150 г |
| Копченые ребрышки | 200 г |
| Перловая крупа | 140 г |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Маслины | 180 г |
| Вода горячая | 2 л |
| Соль | По вкусу |
| Лимон | 1 шт. |
| Зелень | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если копченая колбаса жирная, масло для обжарки можно не добавлять — достаточно того жира, что вытопится из колбасы.
1. Лук покрошите мелкими кубиками.
2. Перловку дочиста промойте, залейте кипятком.
3. Ветчину с колбасой мелко порежьте, ребра разрежьте на фрагменты поменьше.
4. Огурцы покрошите некрупными кубиками.
5. Лук и колбасу выложите в холодную чашу мультиварки, включите «Жарку».
6. Через семь минут выложите соленые огурцы и томатную пасту, перемешайте, жарьте две минуты. Выключите режим.
7. Из перловки слейте воду, крупу выложите в чашу к обжаренной массе, посолите, перемешайте.
8. Положите ребра, залейте горячей водой. Закройте крышку, включите на час режим «Суп».
9. Добавьте маслины в общую массу или в каждую порцию персонально.
10. Подавайте солянку горячей.