Важное правило для получения устойчивых пиков — белки комнатной температуры. Об остальных нюансах приготовления и интересных добавках расскажем ниже. Попробуйте приготовить безе в аэрогриле по нашим лучшим рецептам.
1. Лавандовое безе с медовым ароматом в аэрогриле
Лаванда прекрасно проявляет себя в десертах, придавая им французскую утонченность. В безе она дает тонкий цветочный аромат, а небольшое количество меда делает вкус глубже и интереснее. Такой вариант можно подать как самостоятельный десерт с черным чаем или использовать как украшение для торта.
Ингредиенты
Вместо лаванды можно использовать сушеные лепестки розы, жасминовый чай или цветы бузины. Мед можно заменить сиропом агавы.
| Яичные белки | 2 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Жидкий мед г | 1 ч. л. |
| Сушеная кулинарная лаванда | ½ ч. л. |
| Лимонный сок | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
По этому рецепту у вас получится 18—20 небольших безе. Для отличного результата в белках не должно остаться следа желтков.
1. Лаванду разотрите пальцами или слегка измельчите в ступке. Не превращайте в порошок.
2. В чистую сухую чашу влейте белки, лимонный сок, начните взбивать миксером на низкой скорости до появления крупной пены.
3. Увеличьте скорость до средней, начните всыпать сахар по столовой ложке каждые полминуты. После введения всего сахара сделайте скорость выше средней, взбивайте 3—5 минут.
4. Положите мед и лаванду, аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
5. Переложите массу в кондитерский мешок, отсадите на пергамент небольшие «розочки».
6. Сушите в аэрогриле 70—80 минут при 90 °C. По окончании дайте изделиям 20 минут постоять в закрытом аэрогриле.
7. Достаньте, остудите, подавайте.
2. Кокосовое безе с лаймом в аэрогриле
Нежное тропическое безе с хрустящей корочкой и кокосовой сердцевиной. Кокос делает текстуру более интересной и слегка жевательной внутри, а лайм балансирует сладость и добавляет свежесть. Такой десерт отлично сочетается с чаем, кофе, кокосовым мороженым, свежим манго и ананасом.
Ингредиенты
Вместо лайма также подойдет апельсиновая цедра. Для большего вкусового разнообразия добавьте в безе 15 г измельченных фисташек.
| Яичные белки | 2 шт. |
| Мелкий сахар | 100 г |
| Лимонный сок | ½ ч. л. |
| Кокосовая стружка | 30 г |
| Цедра лайма | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Не засыпайте весь сахар сразу — белки могут осесть, масса получится жидкой. Если кокосовая стружка крупная, слегка измельчите ее ножом или пробейте 2—3 секунды в кофемолке.
1. Снимите цедру мелкой теркой с вымытого, насухо вытертого лайма.
2. Белки вылейте в чистую сухую чашу, влейте лимонный сок, посолите, начните взбивать на низкой скорости.
3. Увеличьте скорость до средней, взбивайте две минуты.
4. По одной столовой ложке каждые 20—30 секунд введите сахар. После последней порции сделайте скорость выше средней, взбивайте еще 3—4 минуты.
5. Всыпьте лаймовую цедру, аккуратно перемешайте снизу вверх.
6. Максимально аккуратно вмешайте кокосовую стружку. Не перемешивайте долго, достаточно 8—10 движений.
7. Выложите безе на пергамент столовой ложкой или воспользуйтесь кондитерским мешком, сушите в аэрогриле 80—90 минут при 90 °C. Через час от старта проверьте состояние.
8. По завершении сушки оставьте изделия в выключенном приборе на 20—30 минут, затем достаньте, остудите до конца. Подавайте.
3. Ореховое безе с кунжутом в аэрогриле
Нежная сладость с насыщенным ореховым вкусом и восточными нотками. Кунжут в составе добавляет десерту легкий аромат халвы. Такое безе отлично дополнит не только чайные и кофейные напитки, но и десертные вина.
Ингредиенты
Вместо миндаля можно взять фундук, фисташки, грецкие орехи и пекан. Интересный вариант получится, если заменить половину кунжута маком или дроблеными тыквенными семечками.
| Яичные белки | 2 шт. |
| Мелкий сахар | 110 г |
| Миндаль | 25 г |
| Белый кунжут | 20 г |
| Лимонный сок | ½ ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
В этом рецепте готовую меренгу на пергамент лучше выкладывать ложкой. Неровности и выступающие ореховые фрагменты создают уникальный вид десерта.
1. Миндаль подсушите на сковороде 3—4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Полностью остудите, слегка порубите ножом.
2. Кунжут также подсушите 1—2 минуты до появления характерного аромата, полностью остудите.
3. Белки вылейте в чистую сухую миску, посолите, влейте сок лимона, взбейте 1—2 минуты на низкой скорости.
4. Увеличьте скорость до средней, взбивайте две минуты.
5. По столовой ложке каждые полминуты введите сахар. После введения всего количества сделайте скорость выше средней, взбивайте 3—5 минут.
6. Измельченный миндаль смешайте с кунжутом, аккуратно вмешайте лопаткой в меренгу.
7. Столовой ложкой выложите на пекарскую бумагу заготовки, сушите в аэрогриле 80—90 минут при 95 °C. Через 75—80 минут проверьте состояние.
8. По завершении программы оставьте безе внутри аэрогриля на 20—30 минут, затем выньте, полностью остудите, подавайте.
4. Безе с черный чаем и бергамотом в аэрогриле
Этот вариант получается довольно необычным и обладает благородным чайным ароматом. Черный чай раскрывается здесь неожиданно: листья во время сушки отдают меренге тонкие древесные, цветочные и цитрусовые нотки, а бергамот делает аромат сложнее и изысканнее. Такое безе становится вкуснее через 12—24 часа после приготовления.
Ингредиенты
Наиболее подходящий для рецепта чай — «Эрл Грей». Также можно использовать зеленый чай с жасмином, молочный улун, чай с лепестками роз.
| Яичные белки | 2 шт. |
| Мелкий сахар | 120 г |
| Чай черный листовой | 1 ч. л. с горкой |
| Цедра лимона | ½ ч. л. |
| Лимонный сок | ½ ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более яркого аромата и вкусовой глубины добавьте несколько капель натурального масла бергамота для кондитерских изделий.
1. Измельчите чайные листья в кофемолке или ступке в очень мелкий порошок. Просейте через мелкое сито, крупные частицы удалите.
2. Белки вылейте в чистую сухую чашу, на низкой скорости взбейте с солью и лимонным соком две минуты.
3. Скорость нарастите до средней, взбивайте еще две минуты.
4. По столовой ложке каждые 20—30 секунд введите сахар. После последней порции прибавьте еще скорость, взбивайте 3—5 минут.
5. Чайный порошок смешайте с лимонной цедрой, аккуратно вмешайте в меренгу лопаткой. Активно не перемешивайте, достаточно 6—8 движений снизу вверх.
6. Переложите массу в кондитерский мешок, отсадите небольшие «розочки» на пекарскую бумагу, сушите в аэрогриле 75—85 минут при 90 °C.
7. После выключения оставьте безе внутри на полчаса, затем выньте, полностью остудите, подавайте.
5. Кофейное безе в аэрогриле
Десерт с насыщенным кофейным ароматом и легкими шоколадными нотками. Кофе придает меренге приятную горчинку, а какао делает вкус более глубоким и напоминающим капучино или мокко. Такое безе прекрасно сочетается с чашкой кофе, шоколадными десертами и сливочным мороженым.
Ингредиенты
Для того, чтобы сделать вкус более ярким и пряным, добавьте в десерт корицу, кардамон или щепотку мускатного ореха.
| Яичные белки | 2 шт. |
| Мелкий сахар | 110 г |
| Растворимый эспрессо-порошок | 1 ч. л. без горки |
| Какао-порошок без сахара | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепока |
| Лимонный сок | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не используйте для этого рецепта натуральный молотый кофе. Его частицы в процессе приготовления останутся жесткими, и текстура безе станет грубой.
1. Смешайте кофе с какао, просейте смесь через мелкое сито.
2. Белки смешайте с лимонным соком и солью, взбейте миксером на низких оборотах 1—2 минуты.
3. Переключите скорость на среднюю, взбивайте 2—3 минуты.
4. Введите сахар по столовой ложке каждые 30 секунд. После последней сделайте скорость выше средней, взбивайте 3—5 минут.
5. Равномерно посыпьте массу смесью какао с кофе, сделайте 8—10 аккуратных перемешиваний снизу вверх.
6. Переложите меренгу в кондитерский мешок, отсадите на лист пекарской бумаги «розочки» диаметром 4—5 см. Сушите в аэрогриле 75—85 минут при 95 °C.
7. По окончании программы оставьте безе в закрытом аэрогриле еще на полчаса, затем достаньте, полностью остудите. Подавайте.