В статье расскажем, как приготовить маковый десерт с яблоками и медом, лимонным курдом, грейпфрутом, орехами и изюмом, а также ПП-вариант с творожно-йогуртовым кремом. Напомним, что продукты для приготовления коржей должны быть комнатной температуры. Сохраните наши лучшие рецепты и готовьте эффектные торты с маком.
1. Деревенский маковый торт с медом и яблоками
Этот вариант напоминает старинную домашнюю выпечку деревень Восточной Европы. Яблоки делают коржи сочными, а мед привносит теплый карамельный аромат. Декорируйте торт тонкой медовой сеткой, яблочными дольками и семенами мака. Подавайте слегка охлажденным с черным или травяным чаем, кофе, безалкогольным яблочным сидром с корицей.
Ингредиенты
Часть яблок замените грушами — так вкус будет разнообразнее. Для более яркого медового акцента используйте гречишный мед.
| Для коржей: | |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Мед | 80 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Яблоки | 2—3 шт. |
| Сухой мак | 80 г |
| Пшеничная мука | 220 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Корица молотая | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для крема: | |
| Сметана 25—30% | 500 г |
| Сахарная пудра | 80г |
| Ванильный сахар | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте для торта плотные яблоки кисло-сладких сортов. Сметану для крема отвесьте заранее.
1. Мак на полчаса залейте кипятком так, чтобы он полностью покрыл зерна. Откиньте на сито, чтобы хорошо стек.
2. Очищенные от сердцевины и кожицы яблоки мелко натрите, слегка отожмите руками лишний сок.
3. Сливочное масло с медом нагрейте на минимальном огне до растворения масла, постоянно помешивайте. Немного остудите смесь.
4. Яйца миксером взбейте 5—7 минут с солью, сахаром, влейте тонкой струйкой остывшую медово-масляную смесь, перемешайте.
5. Положите яблоки и набухший мак, перемешайте до их равномерного распределения.
6. Смесь муки, корицы, разрыхлителя просейте, в несколько приемов введите в тесто, после каждой порции перемешивайте аккуратными движениями снизу вверх. Тесто должно выйти густым, но легко стекать с лопатки.
7. Дно формы смажьте маслом, застелите бумагой, тесто разделите на три равных части, испеките поочередно коржи. Каждый держите в духовом шкафу 12—15 минут при 180 °C. Готовность контролируйте.
8. Коржи подержите 10 минут в форме, потом остудите на решетке.
9. Подготовленную сметану перемешайте с ванильным сахаром и сахарной пудрой венчиком либо миксером на минимуме оборотов. Должен выйти густой гладкий крем.
10. Начальный корж смажьте примерно третью крема, положите следующий корж, снова слой крема, положите завершающий корж, верх и бока изделия покройте кремом.
11. Декорируйте, накройте пленкой, уберите на ночь в холодильник. Торт можно подавать.
2. Торт с маком и лимонным курдом
Курд — английский крем на лимонном соке, который превращает обычный десерт в кондитерское произведение. Маковые коржи получаются воздушными и ароматными, сливочный крем дает нежность, а лимонная прослойка добавляет свежесть и ненавязчивую кислинку. Подавайте торт охлажденным с зеленым чаем, домашним лимонадом, игристым вином.
Ингредиенты
Лимон можете заменить на лайм либо апельсин. Между слоями при желании выложите свежую малину или голубику.
| Для коржей: | |
| Яйца | 4 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Пшеничная мука | 180 г |
| Мак | 100 г |
| Разрыхлитель | 8 г |
| Лимон | 2 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для курда: | |
| Лимонный сок | 120 мл |
| Лимон | 1 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Яичные желтки | 2 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Для крема: | |
| Сливочный сыр | 300 г |
| Сливки 33—35% | 200 мл |
| Сахарная пудра | 60 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Хорошо охладите сливки и сыр перед использованием. Декорируйте торт ломтиками лимона и листьями мяты.
1. Мак запарьте на 20 минут в кипятке, дайте стечь на сите.
2. Яйца для коржей взбейте с сахаром, солью 6—8 минут миксером.
3. Медленно влейте, постоянно помешивая, слегка теплое растопленное масло.
4. Высыпьте стекший мак, измельченную цедру двух лимонов, аккуратно размешайте.
5. Небольшими порциями введите просеянную с разрыхлителем муку, перемешивайте движениями снизу вверх.
6. Тесто перелейте в форму 20—22 см, выпекайте 35—40 минут при 175 °C. Контролируйте шпажкой готовность.
7. Корж подержите в форме 10 минут, потом полностью остудите на решетке. После остывания разрежьте на три одинаковых пласта.
8. Приготовьте курд: с третьего лимона снимите теркой цедру, из мякоти выжмите сок и процедите.
9. Яйца, желтки, сахар, лимонный сок и цедру перемешайте до однородности венчиком, поставьте на водяную баню (дно емкости не должно касаться кипящей воды), постоянно помешивайте. Варите до густоты.
10. Переставьте с огня, растворите в массе сливочное масло. Накройте пищевой пленкой «в контакт», полностью остудите, на два часа поместите в холодильник.
11. Для крема в чаше миксера сливочный сыр смешайте до однородности с сахарной пудрой.
12. Отдельно взбейте до мягких пиков холодные сливки, аккуратно соедините с сырно-сахарной массой. Немного охладите.
13. Соберите торт: на первый корж нанесите тонкий слой сливочного крема, сделайте по краю небольшой бортик, в центр выложите несколько ложек курда, разровняйте. Повторите так же со вторым коржом. Накройте последним коржом, покройте кремом весь торт.
14. Украсьте, ночь подержите в холодильнике. Торт готов.
3. Торт с маком и грейпфрутом
Грейпфрут встречается в тортах гораздо реже лимонов и апельсинов, но тем интереснее и неожиданнее получается десерт. Цитрусовая сочность в сочетании с ореховыми нотками мака и сливочной нежностью создает яркий и насыщенный вкус. Такой торт можно смело готовить к праздничному столу.
Ингредиенты
Грейпфрут можете заменить апельсинами или мандаринами.
| Для бисквита: | |
| Пшеничная мука | 130 г |
| Мак | 15 г |
| Разрыхлитель | 5 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Молоко | 50 мл |
| Растопленное сливочное масло | 50 г |
| Сахар | 120 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Для крема: | |
| Сливочный сыр | 250 г |
| Сливки 33—35% | 250 мл |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Мак | 8 г |
| Грейпфрут | 2—3 шт. |
| Для сахарного сиропа: | |
| Сахар | 100 г |
| Вода | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для выпечки бисквита вам понадобится разъемная форма 20 см. Чтобы верхнее кремовое покрытие легло красиво и ровно, используйте кулинарный шпатель.
1. Муку тщательно смешайте с маковыми зернами, разрыхлителем, солью.
2. Яичные желтки отделите от белков, смешайте с ванильным экстрактом, молоком, растопленным маслом.
3. В белки положите щепотку соли, подсыпая в процессе сахар, взбейте миксером до крепких пиков.
4. Часть этой массы перемешайте с желтковой смесью, сюда же полностью введите мучную смесь. Вмешайте оставшиеся белки.
5. Вылейте тесто в форму, выпекайте 40—45 минут при 180 °C. Дайте остыть.
6. Сварите сироп: сахар в сотейнике растворите водой, вскипятите, остудите.
7. Для крема сливочный сыр взбейте миксером с сахарной пудрой, влейте чайную ложку ванильного экстракта, всыпьте мак, доведите массу до однородности.
8. Сливки взбейте до крепких пиков, введите в сырную массу.
9. Грейпфруты аккуратно очистите от кожуры, прожилок и пленок, чтобы сохранить целостность долек.
10. Бисквит разрежьте на два одинаковых коржа. Первый пропитайте сахарным сиропом, сверху выложите сливочный крем, разложите грейпфрутовые дольки, покройте их слоем крема.
11. Положите второй корж, его также пропитайте сиропом, кремом закройте полностью верх и бока торта. Украсьте дольками грейпфрута и мятными листьями.
12. Охладите торт перед подачей минимум 6—8 часов.
4. ПП-торт с маком, творогом и йогуртом
Этот торт подойдет тем, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от десертов. В нем нет белого сахара и пшеничной муки. Он выходит легким, нежным и не уступает по вкусу традиционным аналогам.
Ингредиенты
Вместо бананов можете взять яблочное пюре. Для большей пользы часть мака можно заменить семенами чиа.
| Для коржей: | |
| Овсяная мука | 180 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Кефир | 150 мл |
| Мак | 80 г |
| Спелый банан | 2 шт. |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Для крема: | |
| Мягкий творог | 400 г |
| Греческий йогурт | 250 г |
| Мед | 40 г |
| Ванилин | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Украсьте торт свежей голубикой, малиной или ломтиками киви.
1. Мак запарьте в кипятке на 20 минут, откиньте стечь на сито и полностью остыть.
2. Бананы вилкой разомните в гладкое пюре, смешайте с яйцами до единой консистенции.
3. Влейте кефир, тщательно перемешайте.
4. Вмешайте распаренный мак.
5. Всыпьте овсяную муку с разрыхлителем, замесите однородное тесто, дайте ему 10 минут постоять.
6. Вылейте в форму, выпекайте примерно полчаса при 175 °C, готовность проверьте шпажкой.
7. Полностью остудите корж, разрежьте на 2—3 более тонких.
8. Для крема творог смешайте с йогуртом, затем с медом, массу пробейте блендером до шелковистой текстуры.
9. Коржи смажьте кремом, также покройте кремом верх и бока торта.
10. Уберите пропитаться в холодильник минимум на четыре часа.
11. Подавайте на стол охлажденным.
5. Торт с маком, грецкими орехами и изюмом
Этот рецепт можно отнести к классике домашних тортов. Мак придает выпечке характерный вкус и приятную зернистость, орехи добавляют аппетитную хрусткость и аромат, а изюм дает естественную сладость. Подавайте такой десерт с травяным или облепиховым чаем, капучино или латте.
Ингредиенты
Для торта понадобится три коржа. Половину мака можно заменить кунжутом — он усилит ореховый вкус.
| Для одного коржа: | |
| Сметана | ½ ст. |
| Сахар | ½ ст. |
| Пшеничная мука | ½ ст. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Уксус 9% | ¼ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Грецкие орехи | ½ ст. |
| Изюм | ½ ст. |
| Мак | ½ ст. |
| Для крема: | |
| Сметана | ½ ст. |
| Сгущенка | ½ ст. |
| Для глазури: | |
| Сахар | 6 ст. л. |
| Какао-порошок | 2—3 ст. л. |
| Молоко | 1 ст. л. |
| Вода | 1 ст. л. |
| Сливочное масло | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы сделать выпечку пикантнее и изысканнее по вкусу, изюм можно несколько часов выдержать в роме, коньяке или ликере.
1. Сделайте первый корж: сметану, сахарный песок, яйцо и муку тщательно перемешайте венчиком.
2. Погасите в уксусе соду, влейте в тесто, перемешайте.
3. Мак предварительно замочите в кипятке, дайте стечь с помощью сита, остудите. Вмешайте в тесто.
4. Дно разъемной формы застелите пергаментом, промаслите, вылейте тесто с маком. Выпекайте при 175 °C до полной готовности, остудите. Первый корж готов.
5. Для второго коржа замесите аналогичное тесто.
6. Орехи порубите ножом, добавьте в тесто.
7. Подготовьте форму тем же способом, вылейте тесто, выпекайте при 175 °C до готовности. Остудите.
8. Изюм замочите на 10 минут в кипятке, промойте, обсушите салфеткой.
9. Подготовьте тесто для третьего коржа, добавьте изюм.
10. Вылейте в форму с промасленным пергаментом, выпекайте при прежней температуре. Остудите.
11. Для крема сметану смешайте со сгущенкой, промажьте остывшие коржи.
12. Сварите глазурь: смешайте все ингредиенты, доведите до кипения, помешивайте. Дайте остыть несколько минут, покройте торт.
13. Дождитесь, пока глазурь застынет, охладите, подавайте к чаю.