Если у вас нет автоклава, не спешите расстраиваться. Заготовки можно делать также при помощи кастрюли и духовки. Попробуйте приготовить домашнюю тушенку по нашим лучшим рецептам.
1. Домашняя тушенка из свинины в кастрюле
Этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса. Мы предлагаем сделать заготовку из свинины. Для этого отлично подойдет лопаточная часть с умеренным количеством жира. Хранить продукт можно 3—4 года даже при комнатной температуре.
Ингредиенты
Соль добавляйте из расчета: одна столовая ложка без горки на каждый килограмм мяса.
| Свинина | 2,5 кг |
| Соль | 2,5 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
На данное количество мяса потребуется пять пол-литровых банок. Пряности можете добавить на свой вкус: черный или душистый перец, лавровый лист, кориандр, сушеный чеснок, гвоздику и т. п.
1. Свинину нарежьте кусками 50—60 г, сложите в глубокую чашу. Посолите, тщательно перемешайте.
2. Уплотните массу, немного придавив руками сверху. Оставьте на 15—20 минут.
3. Банки тщательно вымойте с содой, высушите, крышки прокипятите.
4. Мясо перемешайте, разложите по банкам, укладывайте куски плотно. Не наполняйте под самую крышку.
5. Дно большой глубокой кастрюли застелите хлопковой тканью в несколько слоев, выставьте банки с мясом, накройте крышками.
6. Заполните кастрюлю холодной водой до уровня «плечиков» банок, поставьте на плиту. Сверху на банки положите небольшой груз (подойдет большая глубокая тарелка).
7. Накройте кастрюлю крышкой, дождитесь кипения.
8. Огонь сделайте минимальным, держите на плите пять часов. Примерно раз в час подливайте кипяток.
9. Достаньте банки, закатайте, укутайте на 12 часов в одеяло. Уберите на хранение.
2. Домашняя тушенка из индейки с яблоками и тимьяном в духовке
Индейка сама по себе достаточно постная, и многие считают тушенку из нее суховатой. Но яблоки в этом рецепте во время длительного томления дают сок и легкую фруктовую кислинку, благодаря чему мясо получается очень нежным. Подать такой вариант можно на второе с картофельным пюре или гречкой.
Ингредиенты
Вместо яблок можно использовать груши твердых сортов. Топленое масло можно заменить утиным жиром.
| Филе бедра индейки | 1,5 кг |
| Кисло-сладкие яблоки | 2 шт. |
| Репчатый лук | 200 г |
| Соль | 22 г |
| Перец черный горошком | 15 шт. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Сушеный тимьян | 1 ч. л. |
| Топленое масло | 60 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого количества мяса вам понадобятся три банки по 500 мл. Простерилизуйте из заранее.
1. Индейку промойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами, крупно нарежьте.
2. Лук порежьте полукольцами. Очищенные от сердцевины яблоки порежьте крупными кубиками.
3. В глубокой чаше индейку тщательно перемешайте руками с солью и тимьяном, поместите на час в холодильник.
4. На дно подготовленных банок положите по пять горошин перца, по половине лаврового листа, немного лука.
5. Заполните банки на ⅔ мясом, сверху выложите яблоки и оставшийся лук.
6. Разложите поровну топленое масло.
7. Неплотно прикройте крышками, поставьте банки на противне в холодную духовку, в противень налейте горячую воду. Держите первые полчаса при 120 °C, затем четыре часа при 150 °C.
8. После духовки сразу закатайте банки, переверните, укутайте одеялом до остывания.
9. Храните с другими заготовками.
3. Домашняя тушенка из утки в собственном соку в автоклаве
Утиная тушенка считается настоящим деликатесом. Благодаря высокому содержанию собственного жира мясо остается сочным даже после длительного хранения. Его можно подать на обед или ужин с тушеной капустой, перловкой, а также использовать для начинки домашних пирогов.
Ингредиенты
Особенно вкусной тушенка получится из домашней или фермерской утки. По желанию приправьте мясо чайной ложкой майорана или 4—6 ягодами можжевельника.
| Утка | 2 кг |
| Соль | 30 г |
| Перец черный горошком | 20 шт. |
| Лавровый лист | 4 шт. |
| Чеснок | 8 зубчиков |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этой заготовки подготовьте четыре банки по 500 мл. Часть кожи на мясе можно оставить — она даст красивую жировую прослойку сверху.
1. Убедитесь, что на утке нет остатков перьев и пеньков, промойте, обсушите бумажными полотенцами. При необходимости опалите мясо кухонной горелкой.
2. Порежьте кусками 4—6 см, удалите крупные кости. Сложите в миску, тщательно перемешайте руками с солью, уберите в холодильник на 2—3 часа под пленкой.
3. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
4. На дно каждой банки положите один лавровый лист, пять горошин перца, два очищенных чесночных зубчика.
5. Плотно уложите куски утки, оставьте до края банки 2—3 см.
6. Закатайте банки, поставьте в автоклав согласно инструкции производителя. Следите, чтобы они не соприкасались между собой.
7. Готовьте тушенку при 120 °C, после выхода автоклава на рабочий режим выдержите банки час. По завершении процесса не открывайте крышку автоклава до полного снижения давления.
8. Достаньте банки, дайте полностью остыть, определите на хранение.
4. Домашняя тушенка из кролика с можжевельником в автоклаве
Можжевельник — традиционная пряность для дичи и кроличьего мяса. Он великолепно подчеркивает вкус крольчатины и придает ей легкий лесной аромат. Такую тушенку можно подать с гарниром из картофельных драников, булгура или запеченных овощей.
Ингредиенты
Для того, чтобы вкус тушенки стал более сладким и мягким, добавьте в каждую банку несколько ломтиков лука-шалота. Для усиления лесного аромата положите по 2—3 ломтика сушеных белых грибов.
| Кролик | 2—2,2 кг |
| Соль | 28—30 г |
| Перец черный горошком | 20 шт. |
| Лавровый лист | 4 шт. |
| Ягоды можжевельника | 12 шт. |
| Топленое масло | 120 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте четыре пол-литровых банки, заранее простерилизуйте. Ягоды можжевельника покупайте строго в специализированных отделах специй.
1. Убедитесь, что на мясе нет остатков шерсти, крови и лишнего внутреннего жира. Промойте, обсушите, порежьте порционными кусками 4—-6 см.
2. Тщательно перемешайте руками с солью, уберите мясо накрытым на 2—3 часа в холодильник.
3. Ягоды можжевельника слегка раздавите плоской стороной ножа.
4. На дно банок положите по одному лавровому листу, по пять перечных горошин, по три можжевеловых ягоды.
5. Разложите крольчатину, оставьте 2—3 см до края банки.
6. Топленое масло разделите на четыре равных части, разложите в банки. Закатайте.
7. Разместите банки в автоклаве согласно инструкции.
8. После выхода автоклава на рабочий режим готовьте тушенку 70 минут при 120 °C. По завершении дайте аппарату остыть естественным образом с банками внутри.
9. После полного сброса давления достаньте тушенку, оставьте остыть при комнатной температуре. Уберите на хранение.
5. Домашняя тушенка из говядины в духовке
Этот рецепт похож на настоящую советскую или деревенскую тушенку без лишних добавок. Мясо получается очень насыщенным по вкусу. Его можно добавлять в первые, вторые блюда, а также подавать самостоятельно с кашами, картофелем, макаронами и на хлебе.
Ингредиенты
Если любите более пряные вкусы, дополните заготовку тимьяном, розмарином или майораном. Чтобы придать тушенке легкую сладость, положите морковь или пастернак.
| Говядина | 1 кг |
| Говяжий жир | 30 г |
| Соль | 15 г |
| Перец черный молотый | 10 г |
| Лавровый лист | 6 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте три банки по 500 мл, заранее их вымойте, высушите, прокипятите крышки.
1. Мясо крупно нарежьте, тщательно перемешайте руками с солью и перцем.
2. На дно каждой банки бросьте по два лавровых листа, распределите мясо.
3. Сверху положите по кусочку жира.
4. Каждую банку плотно накройте фольгой, поместите в духовку с температурой 160—180 °C на 5—6 часов.
5. При необходимости, не позже, чем за час до окончания тушения, долейте в каждую банку немного горячей воды.
6. После духовки банки закатайте, укутайте до полного остывания, определите на хранение.
