В статье поделимся небанальными вариантами, которые сделают ваш стол интереснее и вкуснее. Готовить их можно как на мангале, так и в духовке. Попробуйте наши лучшие рецепты шашлыка из овощей.
1. Шашлык из баклажанов в мисо-маринаде с кунжутом
Мисо-паста редко используется для овощных шашлыков, хотя именно она делает баклажаны невероятно насыщенными и слегка карамельными. После запекания овощи приобретают вкус, напоминающий блюда японских ресторанов. Подавать такой шашлык особенно вкусно с рисом, соусом из йогурта или свежей кинзой.
Ингредиенты
Мисо-пасту можно заменить смесью столовой ложки тахини с чайной ложкой соевого соуса. Вместо меда подойдет кленовый сироп.
| Баклажаны | 3 шт. |
| Белая мисо-паста | 2 ст. л. |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Кунжутное масло | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежий имбирь | Кусочек 2 см |
| Кунжут | 2 ст. л. |
| Зеленый лук | 3—4 пера |
Пошаговый рецепт приготовления
Для запекания в духовке разложите баклажаны на пергаменте, запекайте при 220 °C 20—25 минут, в середине процесса переверните. За три минуты до окончания включите режим гриля.
1. Баклажаны вымойте, обсушите, нарежьте кружками толщиной 2,5—3 см.
2. Для маринада мисо-пасту смешайте с соевым соусом, медом, кунжутным и подсолнечным маслом.
3. Очищенные чеснок и имбирь мелко натрите в маринад, перемешайте до однородности.
4. Кружки баклажана выложите в маринад, аккуратно перемешайте руками, оставьте мариноваться на 30—60 минут.
5. Разложите на решетке, запекайте над средним жаром 12—15 минут, регулярно переворачивая.
6. Посыпьте кунжутом, измельченным зеленым луком, сразу подавайте.
2. Шашлык из молодой кукурузы в лаймово-чесночной глазури
Оригинальный вариант, который на столе будет выглядеть необычно и эффектно. На мангале початки приобретают интересный сладко-копченый вкус. При подаче посыпьте такой шашлык рубленой кинзой или фетой.
Ингредиенты
Часть сливочного масла можно заменить оливковым — это исключит подгорание глазури.
| Молодая кукуруза | 8 небольших початков |
| Сливочное масло | 70 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Сок лайма | 2 ст. л. |
| Цедра лайма | 1 ч. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Острый перец | По вкусу |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если запекаете кукурузу в духовке, то держите 18—20 минут при 220 °C, в середине процесса переверните. Если используете деревянные шпажки, обязательно вымочите их предварительно в воде.
1. Если кукуруза крупная, каждый початок разрежьте на 2—3 части. Вскипятите 2—3 литра воды, опустите кукурузу, варите семь минут. Слегка остудите на тарелке.
2. Приготовьте глазурь: в сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло, положите измельченный чеснок, мед, лаймовую цедру, соль, острый перец, влейте сок лайма. Перемешайте, прогрейте не более минуты, постоянно помешивая.
3. Остывшую кукурузу смажьте кулинарной кистью со всех сторон глазурью, оставьте мариноваться на 20—30 минут. За это время несколько раз переверните.
4. Нанижите на шампуры через центр початков, жарьте на хорошо прогоревших углях без открытого огня 10—12 минут. Каждые две минуты поворачивайте шампуры. Во время приготовления смазывайте кукурузу оставшейся глазурью.
5. Подавайте сразу после приготовления.
3. Шашлык из молодого картофеля в пряном маринаде с дымной паприкой и чесноком
Такой шашлык составит достойную конкуренцию картофелю, запеченному на углях. Благодаря предварительному отвариванию и ароматному маринаду клубни приобретают золотистую корочку, сохраняя нежность внутри. Этот вариант можно подать самостоятельно или как гарнир к мясу, рыбе и другим овощам.
Ингредиенты
Вместо молодого картофеля можно взять обычный мелкий. Копченую паприку можете заменить смесью сладкой с щепоткой молотого тмина.
| Молодой картофель среднего размера | 1,2 кг |
| Растительное масло | 5 ст. л. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Копченая паприка | 2 ч. л. |
| Сушеный тимьян | 1 ч. л. |
| Сушеный орегано | 1 ч. л. |
| Зернистая горчица | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Перец черный свежемолотый | ½ ч. л. |
| Свежая петрушка | 1 небольшой пучок |
Пошаговый рецепт приготовления
Постарайтесь выбрать все клубни примерно одинакового размера — так они приготовятся одновременно. Если они крупнее куриного яйца, разрежьте их пополам.
1. Картофель тщательно вымойте щеткой, сложите в кастрюлю с водой и 7—8 г соли, дайте закипеть, после этого варите 10—12 минут.
2. Слейте отвар, клубни оставьте на 10 минут в дуршлаге стечь.
3. Для маринада тщательно перемешайте постное масло, горчицу, лимонный сок, мелко натертый чеснок, паприку, тимьян, орегано, соль, свежемолотый перец.
4. Теплый картофель перемешайте руками с маринадом, оставьте на час.
5. Плотно насадите на шампуры, жарьте над хорошо прогоревшими углями без открытого пламени 15—18 минут, каждые 2—3 минуты поворачивайте.
6. Посыпьте измельченной петрушкой, ставьте на стол.
4. Овощное ассорти на шампурах в средиземноморском маринаде
Этот вариант особенно хорош для большой компании: каждый найдет среди овощей что-то по своему вкусу. Его секрет заключается в маринаде, который одинаково хорошо подчеркивает вкус всех составляющих. Несмотря на простоту ингредиентов шашлык получается очень ароматным и ярким.
Ингредиенты
Для еще более необычного вкуса в шашлык можно добавить кусочки тыквы, небольшие головки лука-шалота, стручки сладкого мини-перца.
| Баклажаны | 2 шт. |
| Разноцветный сладкий перец | 4 шт. |
| Красный лук | 3 шт. |
| Шампиньоны | 400 г |
| Помидоры черри | 300 г |
| Мини-кукуруза или обычная молодая | 4 шт. |
| Оливковое масло | 6 ст. л. |
| Лимонный сок | 3 ст. л. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Сушеный орегано | 2 ч. л. |
| Сушеный базилик | 1 ч. л. |
| Свежий тимьян | 3 веточки |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если будете запекать этот шашлык в духовке, то держите 20—25 минут при 220 °C. За пять минут до готовности включите гриль.
1. Баклажаны порежьте кружками 2,5—3 см толщиной.
2. Очищенный от перегородок и семечек перец порежьте квадратами 4 ͯ 4 см.
3. Красный лук разрежьте на четвертинки так, чтобы сохранились слои.
4. Шампиньоны, если небольшие, оставьте целыми. Черри также не режьте.
5. Если кукуруза, обычная, разрежьте на 3—4 части каждый початок.
6. Сделайте маринад: до однородности смешайте оливковое масло с лимонным соком, измельченным чесноком, орегано, базиликом, листьями тимьяна, солью, черным перцем.
7. Аккуратно перемешайте с маринадом все овощи, кроме черри, дайте 30—40 минут напитаться. Помидоры добавьте за 15 минут до окончания.
8. Нанижите овощи на шампуры, чередуя разные по цвету компоненты.
9. Готовьте над средним жаром 12—15 минут, каждые 2—3 минуты поворачивайте.
10. Перед подачей сбрызните шашлык несколькими каплями оливкового масла и посыпьте свежим базиликом.
5. Шашлык из кабачков с соусом руй
Интересный вариант, который получается изысканным, но готовится быстро и просто. Особенность этого рецепта — во французском соусе на базе печеного картофеля вместо обычного майонеза. Такой шашлык можно также подать к мясу, рыбе, морепродуктам.
Ингредиенты
Кабачки выбирайте молодые, небольшого размера. Черри не берите слишком мелкие.
| Для шашлыка: | |
| Кабачки | 5 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Копченая паприка | 1 ч. л. |
| Сушеный тимьян | ½ ч. л. |
| Оливковое масло | 50 г |
| Томаты черри | 250 г |
| Для соуса: | |
| Печеный картофель | 200 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Чеснок | 10 г |
| Острая паприка | ½ ч. л. |
| Сладкая паприка | ½ ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Картофель предварительно запеките без кожуры. Если соус руй получится излишне густым, можно добавить немного воды.
1. Кабачки порежьте кружками, схожими по размеру с томатами черри.
2. Поперчите, полейте оливковым маслом, посолите, приправьте сушеным тимьяном и копченой паприкой, тщательно перемешайте.
3. Насадите кабачки на шампуры, чередуя с томатами. Жарьте на мангале 8—10 минут, переворачивайте.
4. В блендерный стакан положите чеснок, разломите руками печеный картофель, посолите, положите всю паприку, черный перец, полейте оливковым маслом, перемелите до однородности.
5. Шашлык выложите на блюдо, слегка посолите копченой солью, порвите сверху свежий базилик, соус руй поставьте рядом в отдельной пиале. Подавайте.