Домашняя кисломолочка — это всегда свежие продукты без лишних добавок, ведь вы сами контролируете состав. Начните с йогурта без йогуртницы или ванильного творога — и вы удивитесь, как быстро они входят в привычку.
Домашний йогурт
Густой, нежный йогурт, который по консистенции напоминает магазинный греческий, но без загустителей и сахара. Готовый продукт можно использовать как заправку для салатов, основу для смузи или просто есть с ягодами. Храните его в холодильнике не дольше 7—8 дней.
Йогурт без йогуртницы
Простой способ приготовить йогурт без специальной техники. Вам понадобится термос или обычная духовка: нагрейте молоко до 40—45 °C, добавьте закваску (готовый био-йогурт или сухую аптечную), быстро перемешайте и оставьте в тепле на 6—10 часов. Готовый йогурт охладите четыре часа в холодильнике и используйте часть как закваску для следующей порции.
Домашний ванильный творог
Нежный, воздушный творог — то, что нужно для завтрака или десерта. Ванильный сахар добавляйте в еще теплый продукт, чтобы он равномерно распределился и придал тонкий аромат. Сыворотку после приготовления обязательно сохраните: она пригодится для окрошки, выпечки или освежающих напитков. Для более плотной текстуры оставьте творог под гнетом на пару часов.
Творог из кислого молока
Экономичный и экологичный способ переработать молоко, которое начало прокисать. Нагрейте скисшее молоко на медленном огне до появления хлопьев, откиньте на марлю в дуршлаге и дайте стечь сыворотке. Завяжите марлю в узел и подвесьте на несколько часов над емкостью — так творог станет более плотным. Храните домашний творог в холодильнике не больше 3—4 дней.
Творожный сыр с тмином и паприкой
Идеальная намазка для завтрака, основа для бутербродов или ингредиент для соусов. Домашний творожный сыр отлично хранится в холодильнике до пяти дней в закрытой посуде. Подавать рекомендуем с ржаным хлебом и свежими огурцами либо использовать как начинку для лаваша.
Плавленый сыр из творога
Нежный, тягучий домашний сыр без консервантов, который прекрасно подходит для бутербродов и несладкой выпечки. При приготовлении добавьте паприку, сушеный чеснок или прованские травы — они придают насыщенный вкус. Также в сырную массу можно вмешать зелень, грибы, ветчину.
Мацони
Густой, освежающий грузинский кисломолочный напиток с нежной текстурой и легкой кислинкой. Вскипятите молоко, остудите до температуры тела (проверьте пальцем — не должно быть ни холодно, ни горячо), добавьте столовую ложку готового мацони и оставьте в тепле на 3—4 часа. Подавайте с медом и грецкими орехами, используйте для окрошки или как основу для соуса к мясу.
