Зира, куркума, кориандр, имбирь и гарам-масала — именно эти специи превращают овощи, рис и курицу в невероятные угощения. Мы собрали рецепты, которые легко приготовить у себя на кухне и попробовать Индию на вкус.
Куриные грудки с йогуртовым соусом
Фьюжн-вариация на тему индийского тандури: куриные грудки на кости маринуют в йогурте со специями, а затем запекают до золотистой корочки. Классический соус раита здесь заменяет кислое яблоко, которое смягчает пряность мяса. Подавайте с рассыпчатым кускусом и зеленью. Также можно использовать рис басмати или булгур.
Пряный суп из красной чечевицы
Густой, согревающий суп с ярким пряным вкусом, который готовится всего за 20 минут. Прогрейте специи в масле до характерного потрескивания, чтобы они раскрыли свой вкус. Подавайте суп, посыпав свежей кинзой, с лепешками чапати или ломтиком лимона. Храните в холодильнике до трех дней — при разогреве он не теряет вкус.
Овощное карри
Ароматное блюдо из сезонных овощей в пикантном соусе с кокосовым молоком. Лук, морковь, перец и картофель обжаривают с имбирем, чесноком и карри-порошком, а затем тушат до мягкости. Подавайте карри с рисом басмати, лепешками и свежей зеленью.
Палак панир
Классическое индийское блюдо — нежный сыр панир в пряном соусе из шпината. Для более насыщенного вкуса добавляйте гарам-масалу в самом конце. Вместо панира можно использовать адыгейский сыр или тофу.
Овощной бирьяни
Индийский вариант овощного плова с цветной капустой, стручковой фасолью, сладким перцем и пряностями. Отварите рис до полуготовности, а затем смешайте с обжаренными овощами и прогрейте вместе. Подавайте бирьяни с натуральным йогуртом или раитой из огурцов. Сверху посыпьте рубленой петрушкой или кинзой.
Индийские лепешки «Паратха»
Слоеные, хрустящие лепешки с сытной начинкой из зеленой чечевицы и специй — идеальное дополнение к карри или самостоятельное блюдо. Обязательно дайте тесту отдохнуть 30—40 минут перед раскаткой — оно станет более эластичным и не будет рваться. Выпекайте лепешки на сухой раскаленной сковороде до появления золотистых пятен с обеих сторон. Подавайте паратху горячей со свежими овощами, йогуртом или острым соусом.
Роти джала
Ажурные, кружевные блины с легким ароматом карри и куркумы — эффектное и необычное блюдо, которое украсит любой стол. Тесто для роти джала отсаживают на сковороду через зип-пакет тонкой струйкой в виде цветка с лепестками. Готовьте блины на среднем огне, чтобы они успели пропечься и не подгорели. Подавайте теплыми, свернув в треугольник, с овощным карри, чатни или просто с чаем.
Чатни из яблок
Сладко-пряный соус с кислинкой, который подается к карри, лепешкам, сыру или просто с хлебом. Готовить его просто — яблоки нужно проварить с имбирем, чили, кардамоном, анисом и корицей до состояния густого джема. Чатни можно заготавливать впрок, увеличив количество ингредиентов и храня в стерилизованных банках в холодильнике до месяца.
Джалеби с лимонным соком
Хрустящие, золотистые спиральки из жареного теста, пропитанные ароматным лимонно-кардамонным сиропом. Тесто для них должно настояться два часа, чтобы стать эластичным. Окунайте готовые джалеби в теплый сироп не дольше чем на 10 секунд, иначе они потеряют хрусткость. Подавайте остывшими, с чаем или как самостоятельное угощение.
Индийский чай масала
Знаменитый пряный напиток, который в Индии пьют каждый день — он согревает, бодрит, помогает при простуде и просто поднимает настроение. Для приготовления используйте цельные специи и раздавите их в ступке — так аромат раскроется полнее. После варки обязательно процедите чай через ситечко и подавайте горячим, украсив палочкой корицы или звездочкой бадьяна.
