Из творога можно приготовить не только сырники и запеканку, но и кексы, печенье, булочки, открытые и закрытые пироги. Мы собрали лучшие рецепты выпечки с творогом и спешим поделиться ими с вами.
1. Творожный кекс с лимоном
Не слишком сладкий кекс, который отлично подходит к чаю и кофе. Благодаря творогу выпечка получается мягкой, влажной и долго не теряет свежесть, а лимон добавляет приятную кислинку и аромат. А еще такой кекс становится вкуснее на следующий день.
Ингредиенты
В тесто можно добавить изюм или курагу для дополнительной сладости.
| Творог | 300 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Пшеничная мука | 200—220 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Лимон (цедра) | 1 шт. |
| Для глазури (по желанию): | |
| Сахарная пудра | 80—100 г |
| Лимонный сок | 1—2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки.
Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.
Творог пробейте блендером до гладкой и однородной массы без крупинок.
В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до легкой пышности.
Добавьте творог и растопленное масло, перемешайте до однородности.
Натрите цедру лимона и добавьте к тесту, влейте лимонный сок.
Всыпьте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли. Аккуратно перемешайте тесто до густой, однородной консистенции.
Переложите тесто в форму для кекса, застеленную пергаментом или смазанную маслом. Разровняйте поверхность лопаткой.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45—55 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Остудите кекс в форме 10—15 минут, затем аккуратно извлеките.
При желании полейте сахарной глазурью из пудры и лимонного сока.
2. Печенье «Корзинка» с творожной начинкой
Нежная домашняя выпечка с рассыпчатым песочным тестом и воздушным творожным кремом. Такое печенье по виду и вкусу напоминает мини-пирожные, которые буквально тают во рту. Украсить готовые «корзинки» можно сахарной пудрой.
Ингредиенты
Попробуйте добавить каплю сгущенки в творожную начинку для более сливочного вкуса.
| Для теста: | |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сметана | 30 г |
| Сахар | 60 г |
| Сливочное масло | 90 г |
| Пшеничная мука | 270 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванилин | 1 щепотка |
| Для начинки: | |
| Творог | 220 г |
| Сахарная пудра | 60 г |
| Желток | 1 шт. |
| Крахмал | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы готовое печенье было легче извлечь, слегка присыпьте формочки мукой.
В миске смешайте яйцо, сахар и сметану до однородности.
В отдельной емкости соедините муку, разрыхлитель, соль и ванилин.
Добавьте к мучной смеси холодное сливочное масло и перетрите руками в крошку.
Влейте яично-сметанную смесь и быстро замесите мягкое тесто.
Уберите тесто в пакет и охладите в холодильнике около 20 минут.
Для начинки смешайте творог, сахарную пудру, желток и крахмал до густой однородной массы.
Переложите начинку в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
Формы для маффинов слегка смажьте маслом.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 4 мм и вырежьте кружки.
Разложите кружки по формочкам, формируя «корзинки».
Наполните каждую корзинку творожной начинкой.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20—25 минут до золотистого цвета.
Остудите печенье на решетке и аккуратно извлеките из форм.
3. Творожная галета с ягодами
Галета появилась во французской кухне как способ приготовить домашний пирог без специальной формы для выпечки. Творог в составе делает тесто более нежным и менее сухим, чем классическое песочное. Перед подачей посыпьте галету сахарной пудрой. Остатки пирога можно разогреть в духовке, чтобы вернуть хрустящую текстуру.
Ингредиенты
Если ягоды очень сочные, увеличьте количество крахмала до 1,5 столовых ложек. Вместо ягод можно использовать персики, абрикосы или груши.
| Для теста: | |
| Творог | 180 г |
| Пшеничная мука | 220 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для начинки: | |
| Ягоды (клубника, черника, малина или смесь) | 300 г |
| Сахар | 2—3 ст. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
| Для смазывания: | |
| Желток | 1 шт. |
| Молоко | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для хрустящей корочки посыпьте края теста тростниковым сахаром.
Сливочное масло нарежьте кубиками и соедините с мукой, разрыхлителем, сахаром и солью.
Перетрите массу руками в мелкую крошку.
Добавьте творог и быстро замесите мягкое тесто.
Сформируйте шар, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Ягоды промойте, обсушите и при необходимости нарежьте. Смешайте с сахаром и крахмалом.
Раскатайте охлажденное тесто в круг толщиной около 4—5 мм прямо на листе пергамента.
Выложите начинку в центр, оставляя свободный край шириной 4—5 см.
Подверните края теста на начинку, формируя открытую галету.
Смажьте края смесью желтка и молока.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35—40 минут до золотистого цвета.
Немного остудите перед подачей.
4. Королевская ватрушка
Один из самых простых и любимых домашних десертов. Хрустящая масляная крошка сверху и нежная творожная начинка внутри создают идеальный баланс текстур. Подавайте королевскую ватрушку с ягодами или вареньем.
Ингредиенты
Используйте холодное масло — так крошка получится более рассыпчатой. Можно заменить часть сметаны на густой йогурт.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 220 г |
| Сливочное масло (холодное) | 120 г |
| Сахар | 40 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для начинки: | |
| Творог | 400 г |
| Сметана | 300 г |
| Сахар | 110 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Крахмал | 20 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Попробуйте перед выпечкой слегка посыпать крошку сахаром, чтобы получить карамельную корочку. Обязательно дайте десерту настояться несколько часов.
В миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли.
Добавьте холодное сливочное масло, натерев его на крупной терке.
Перетрите массу руками в рассыпчатую крошку.
Для начинки соедините творог, сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Пробейте массу погружным блендером до полной однородности.
Форму для выпечки (примерно 24 см) застелите пергаментом.
Разделите тесто-крошку на две части.
Одну часть равномерно распределите по дну формы и слегка прижмите, не формируя бортики.
Вылейте творожную начинку поверх основы.
Сверху равномерно распределите оставшуюся крошку.
Выпекайте в разогретом аэрогриле или духовке при 170 °C 40—50 минут до золотистой корочки.
Полностью остудите ватрушку перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась.
5. Творожные булочки
Творог в дрожжевом тесте выполняет сразу несколько функций: он делает выпечку более нежной, увеличивает влажность мякиша и продлевает свежесть булочек. Благодаря этому такие изделия остаются мягкими даже на следующий день. Внутрь булочек можно класть начинку: джем, шоколад или творожный крем.
Ингредиенты
Используйте творог средней влажности, чтобы тесто не было слишком тяжелым.
| Творог | 250 г |
| Молоко | 120 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 80 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Пшеничная мука | 350—380 г |
| Дрожжи сухие | 7 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Для смазывания: | |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молоко | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Посыпьте булочки сахаром перед выпечкой для легкой хрустящей корочки.
Подогрейте молоко до теплого состояния (примерно 35—37 °C) и смешайте с дрожжами и столовой ложкой сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
В миске соедините творог, яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар и растопленное сливочное масло.
Добавьте подошедшие дрожжи и перемешайте до однородности.
Всыпьте просеянную муку и соль, замесите мягкое, слегка липкое тесто.
Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа до увеличения в объеме.
Обомните тесто и разделите на равные части, сформируйте булочки.
Выложите булочки на противень с пергаментом, оставьте на расстойку на 20—30 минут.
Смажьте булочки смесью яйца и молока.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20—25 минут до золотистой корочки.
Остудите булочки на решетке перед подачей.